domenica 20 ottobre 2013

Dolce...antidepressivo!



Oggi questo dolce...ci sta tutto!
Perchè? La sconfitta calcistica del giorno, ma che dico del giorno, dell'anno, ma che dico dell'anno, degli ultimi decenni, ha fatto un po' male a noi juventini!
Questa data rimarrà negli annali della storia del calcio: 20 Ottobre 2013, la Fiorentina batte in casa la Juventus 4 a 2!
E non diciamo altro, che è già abbastanza.

Il dolce che ho preparato oggi è un delizioso, morbido, saporito tuffo composto da due parole che sembrano fatte apposta per attutire il colpo pesante inferto ai nostri cuori black & white: crème caramel
Io adoro questo dolce!!!

E' una ricetta dello Chef Pasticcere Luca Montersino: ultimamente il Maestro l'ha proposta in una puntata di Accademia, su Alice TV su Sky.
E' di facile esecuzione, davvero semplice, pochi ingredienti e un risultato che al palato risulta molto gradito!




Crème Caramel (da una ricetta di Luca Montersino)

Dosi per 6 stampini:
150 gr. di tuorli
75 gr. zucchero semolato
450 gr. di latte intero
50 gr. di panna al 35% di grassi
10 gr. di rum
una bacca di vaniglia

Per il caramello:
30 gr. di acqua
75 gr. di zucchero

Preparate il caramello: mettere in un pentolino l'acqua e successivamente lo zucchero.
A fuoco medio, portare ad una temperatura di 170° circa e versarlo negli stampini.

Adesso, in un altro pentolino versare il latte e la panna e portare a bollore.
Nel frattempo prendere una boule ed inserire i tuorli, lo zucchero, il rum e i semi della bacca di vaniglia, mescolare bene con una frusta senza incorporare aria.

Raggiunto il bollore, versare il latte con la panna nella boule e continuare a mescolare.
Ora nella boule, mescolando, si saranno formate sicuramente delle bolle d'aria: con un cucchiaio portare via la schiuma perchè altrimenti, in cottura, all'interno del dolce si potrebbero formare delle bolle d'aria che renderebbero la Crème Caramel non perfettamente liscia e compatta.

Versare delicatamente negli stampini fino quasi all'orlo.

La cottura avverrà a bagnomaria: preparare una teglia che contenga tutti gli stampini, adagiare sul fondo della carta da cucina, poggiare gli stampini, e versare dell'acqua fredda fino a raggiungere la metà degli stampini.

Infornare a 140/150° in forno già caldo per 45 minuti.

Sformare gli stampini solo quando sono completamente freddi. 






Come si vede dalla foto, l'interno del dolce è perfettamente uniforme, vellutato e senza bolle d'aria: questo avviene se si schiuma bene e se si cuoce ad una temperatura non alta, permettendo al dolce di solidificarsi delicatamente.


2 commenti:

  1. complimenti che delizia,con questa pioggia una visione celestiale,un fulmine a ciel sereno questo dessert,grazie cara,buon lunedì

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    1. Nella top five dei miei dolci preferiti, questo occupa una posizione alta!!! Lo adoro!!!
      Grazie Paola, buona settimana e spero che smetta di piovere! :-)

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