lunedì 30 maggio 2022

Buon compleanno, bambina!

 

Vi piace festeggiare il vostro compleanno?
A me si, tanto! Adoro il giorno del compleanno, festeggiare il fatto che ci siamo, quell'anno in più che è una benedizione!
Ci siamo, siamo vivi, e per questo ringraziare la vita e festeggiarla.
E se siamo circondati dalla famiglia e da chi ci vuole bene, è davvero una festa unica.
Di momenti difficili e cose brutte ce ne sono sempre e sempre ce ne saranno ma quei momenti belli vanno ritagliati e dobbiamo sorridere alla fortuna che abbiamo di poter condividere degli attimi di allegria con chi amiamo.

Da tanto non mi preparavo una torta per festeggiarmi, spesso mia mamma, quando aveva tempo, era l'autrice di dolci per me, oppure nulla.
Questo compleanno mi sono trovata a dover pensare per me e con un po' di fatica fisica e mentale, mi sono decisa e ho scelto una preparazione delle più classiche.
Avevo in mente cose diverse, più attuali, moderne, preparazioni più complesse (come piace a me) che avrebbero richiesto molte ore in più e la dedizione necessaria.
Mi sono invece adeguata alla mia stanchezza e al mio poco tempo e ho sfornato un pds, un paio di creme e montato la panna, tagliato delle fragole e decorato con quello che avevo a disposizione.
Le candele necessarie e...auguri a me! 




TORTA LIMONE E FRAGOLE

Pan di spagna di I. Massari
(per un cerchio di 22 cm) 
300 g uova intere
200 g zucchero semolato
1,5 g sale
150 g farina 00 debole
50 g fecola
scorza grattugiata di 1 limone

Crema al limone
150 g zucchero semolato
3 uova intere
2 limoni (la scorza grattugiata)
150 g succo di limone
2 g gelatina in fogli
10 g acqua di idratazione
150 g burro

Crema pasticcera al microonde
(dal blog di Pinella Orgiana)
500 g latte intero
80 g tuorli
100 g zucchero semolato
30 g amido di mais
10 g amido di riso
scorza di 1 limone

Bagna al limoncello
350 g acqua
180 g zucchero semolato
scorza di 1 limone
50 g limoncello
 
Inoltre:
250 g panna da montare 
500 g panna da montare per decorazione
zucchero semolato q.b.
200 g fragole

Preparate il pan di spagna versando le uova a temperatura ambiente nel recipiente dell'impastatrice, versate lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata del limone, azionate la frusta e montate almeno per 15 minuti, fino ad ottenere una montata compatta e spumosa.
Setacciare le farine più volte e unirle al composto di uova, quando pronto, con la spatola a mano.
Versate nel cerchio imburrato e infarinato e infornare a 180 gradi ventilato per 25 minuti.
Sfornate e capovolgete il pds su di un canovaccio e lasciate ben raffreddare.

Per la crema al limone, versate le uova e lo zucchero in un pentolino, mescolate con la frusta senza montare, versate la scorza grattugiata dei limoni e il succo di limone.
Mescolate bene con la frusta e ponete su fuoco medio fino alla temperatura di 85 gradi.
Nel frattempo mettete ad ammollare la gelatina con la sua acqua di idratazione e scioglietela, poi, in microonde a temperatura bassissima.
Aggiungetela al composto caldo, mescolate bene e lasciate raffreddare fino a raggiungere i 50/45 gradi.
A questo punto aggiungete il burro tagliato a piccoli cubetti freddissimi di frigo, poco alla volta e mescolate bene con la frusta fino a formare una crema omogenea.
Riponete in frigo fino all'uso.

Preparate la crema pasticcera al microonde:
versate in una ciotola lo zucchero e l'amido, mescolate bene e poi aggiungete il latte facendo sciogliere bene le polveri.
Mettetelo nel microonde e scaldate fino alla temperatura di 82 gradi, mescolando ogni tanto.
Versate i tuorli in una ciotolina, mescolateli con la forchetta per poco tempo e versateli nella ciotola del latte e mescolate velocemente e con vigore fino ad ottenere una crema omogenea.
Rimettete in microonde e riportate alla temperatura di 82 gradi, mescolando alla fine con la frusta.
Fate subito raffreddare in un bagno di acqua e ghiaccio, coprite con pellicola e mettete in frigo fino all'utilizzo.

Preparate la bagna versando in un pentolino l'acqua, lo zucchero e la scorza del limone, portate a bollore, spegnete e versate il limoncello.
Fate raffreddare.

Quando le creme si sono raffreddate, unite in una ciotola: 350 g di crema al limone, 200 g di crema pasticcera e 250 g di panna semimontata.
Mescolate con una spatola e mettete da parte.

Tagliate il pan di spagna ricavando tre strati, poggiate il primo strato sul piatto da portata e bagnate con la bagna al limoncello.
Aiutandovi con un sac à poche, farcite il primo strato con la crema diplomatica al limone, sovrapponete il secondo strato, bagnate e farcite con la crema.
Coprite con l'ultimo strato e bagnate con la bagna.
Montate un po' di panna e coprite i lati della torta e la parte superiore di un sottile velo.
Mettete in frigo a rassodare per una notte o almeno per qualche ora.
L'indomani, montate la panna con lo zucchero semolato (io la zucchero non eccessivamente), prendete un sac à poche con bocchetta a stella e decorate la torta a vostro piacimento.
Pulite e tagliate le fragole e adagiatele sulla parte superiore della torta.
Ho decorato con qualche fiorellino di pasta di zucchero e spegnete le vostre candeline!