Rosso, rosso come il fuoco, rosso come questo caldo, rosso come le gote dei bambini, rosso come le labbra con un Rouge Chanel...o rosso come le rosse ciliegie!
Ecco, le ciliegie, la frutta che mi fa più gola!
Se penso che per tanti anni non le ho potute mangiare per via di un'antipatica allergia! E poi...come per magia l'allergia é sparita e ho ripreso a mangiare questi frutti tentatori!
Non so proprio resistere, una dopo l'altra cadono irrimediabilmente nel mio piatto, e poi, quando dici "questa é l'ultima" cerchi sempre quella più dolce per concludere...e non si finisce mai di cercare!
Oggi, per festeggiare il mio babbo e me che per un giorno siamo santi, ho preparato questa mousse leggera di ciliegie con una base croccante di streusel e coppata con coulisse di ciliegie.
Mousse leggera di ciliegie
Streusel
100 gr farina di mandorle
100 gr farina 00
100 gr zucchero semolato
100 gr burro freddo
Ho versato tutto in una boule, per ultimo il burro che deve essere freddo.
Ho lavorato velocemente con le mani fino ad amalgamare tutto.
Ho lasciato riposare in frigo la boule, ricoperta da pellicola alimentare, per circa 30/50 minuti.
Il composto deve ben rapprendersi.
Trascorso il tempo ho preso la leccarda del forno, coperta con carta da forno, ho poggiato l'anello di acciaio (20 cm di diametro) che mi servirà per formare la mousse, ed ho spezzettato con le mani l'impasto coprendo bene i bordi in basso e spingendo un po' con le dita.
Formata così la base, ho tolto l'anello ed ho cotto in forno già caldo ventilato a 180 gradi per circa 25 minuti, fino a che non prende colore.
Ecco, le ciliegie, la frutta che mi fa più gola!
Se penso che per tanti anni non le ho potute mangiare per via di un'antipatica allergia! E poi...come per magia l'allergia é sparita e ho ripreso a mangiare questi frutti tentatori!
Non so proprio resistere, una dopo l'altra cadono irrimediabilmente nel mio piatto, e poi, quando dici "questa é l'ultima" cerchi sempre quella più dolce per concludere...e non si finisce mai di cercare!
Oggi, per festeggiare il mio babbo e me che per un giorno siamo santi, ho preparato questa mousse leggera di ciliegie con una base croccante di streusel e coppata con coulisse di ciliegie.
Mousse leggera di ciliegie
Streusel
100 gr farina di mandorle
100 gr farina 00
100 gr zucchero semolato
100 gr burro freddo
Ho versato tutto in una boule, per ultimo il burro che deve essere freddo.
Ho lavorato velocemente con le mani fino ad amalgamare tutto.
Ho lasciato riposare in frigo la boule, ricoperta da pellicola alimentare, per circa 30/50 minuti.
Il composto deve ben rapprendersi.
Trascorso il tempo ho preso la leccarda del forno, coperta con carta da forno, ho poggiato l'anello di acciaio (20 cm di diametro) che mi servirà per formare la mousse, ed ho spezzettato con le mani l'impasto coprendo bene i bordi in basso e spingendo un po' con le dita.
Formata così la base, ho tolto l'anello ed ho cotto in forno già caldo ventilato a 180 gradi per circa 25 minuti, fino a che non prende colore.
Ho sfornato e con l'anello ho ridato la forma giusta al composto, ora che é ancora caldo e morbido, perché in cottura tende ad allargarsi.
Ho lasciato ben raffreddare.
Mousse di ciliegie
350 gr ciliegie al netto dei noccioli
140 gr zucchero semolato
10 gr gelatina in fogli
400 gr panna semi montata
Ho ammorbidito e reidratato la gelatina in una ciotola con 50 ml di acqua fredda.
Ho privato dei noccioli le ciliegie fino a raggiungere i 350 gr.
Le ho versate in un pentolino insieme allo zucchero e le ho fatte riscaldare.
Con un mixer ad immersione ho frullato le ciliegie e le ho riportate sul fuoco fino a raggiungere i 60 gradi: a questo punto ho spento il fuoco ed ho inserito la colla di pesce mescolando molto bene con una spatola.
Ho versato la salsa in una boule ed ho lasciato raffreddare.
Nel frattempo ho semi montato la panna e l'ho mescolata alla salsa fredda con una spatola, dall'alto verso il basso facendo attenzione a non smontare il composto.
Per la coulisse di ciliegie:
100 gr di ciliegie prive del nocciolo
30 gr di zucchero semolato
In un pentolino ho versato le ciliegie e lo zucchero, ho portato a bollore ed ho frullato con un mixer ad immersione.
Ho riportato sul fuoco ed ho fatto restringere leggermente la salsa.
Ho passato al setaccio ed ho versato in una boule per far raffreddare.
A questo punto componiamo il dolce.
Ho lasciato l'anello sullo streusel, ho poggiato il tutto con la carta da forno su un piccolo piano ed ho versato la mousse livellandola piano piano.
Ho messo in congelatore per 1 ora circa, dopodiché l'ho passata in frigo per una notte intera.
L'indomani ho preso la mousse e togliendo la carta da forno, con delicatezza, ho adagiato il dolce sul piatto di portata.
Ho versato sulla mousse la coulisse di ciliegie livellandola con una spatola, lasciando cadere sui bordi l'eccesso.
Ho decorato con delle ciliegie tagliate a metà e delle mandorle pralinate.
Va tenuta in frigo fino a consumazione.
