lunedì 21 dicembre 2020
Plumcake al cacao con glassa al cioccolato e lamponi
venerdì 11 dicembre 2020
Ciambella alla zucca e cacao
lunedì 7 dicembre 2020
Un piatto di lenticchie e qualcosa da sgranocchiare
giovedì 3 dicembre 2020
Focaccia
Dopo qualche mese di pausa dai lievitati e impastatrice, dove ho dato spazio, invece, a piatti semplici e tanti dolci, ho ripreso a produrre focaccia.
Durante il lockdown ho seguito parecchie dirette su Instagram con protagonista Paoletta Sersante, di Anice e Cannella. Lei, una bravissima insegnante, umile e generosa, capace di trasmettere tutti i suoi segreti e dare le giuste dritte per confezionare dei prodotti di tutto rispetto anche per chi, come me, non è affatto una provetta panificatrice!
Questa focaccia lei la chiama "Pizza da fare in fretta (o focaccia)" ed io la chiamo focaccia, perché risulta bella alta, bollosa e soffice, come piace a noi!
E' necessario seguire tutte le sue indicazioni, e il risultato è di un ottimo prodotto, leggerissimo e digeribilissimo.
Se iniziate nel primo pomeriggio, entro le 21 mangerete questa buonissima focaccia. Siete pronti per prepararla? Prendete appunti degli ingredienti e mettetevi all'opera!
FOCACCIA
sabato 17 ottobre 2020
Torta alle noci e ganache al cioccolato fondente
mercoledì 8 luglio 2020
Una dolce crema: la Crème Bruléè
giovedì 4 giugno 2020
Crostata con fragole
zucchero q.b.
sabato 9 maggio 2020
Lemon Tart
Lemon Tarte
(Dosi per una teglia di cm 28x20 oppure una con diametro 24 cm)
Pasta Frolla (di I.Massari)
500 g farina 00 per dolci
1 uovo intero
1 tuorlo
250 g zucchero semolato
250 g burro
3 g sale
Per il ripieno:
2 uova intere
2 tuorli
150 g zucchero semolato
La scorza di 2 limoni
140 ml di succo di limone filtrato
60 ml panna fresca
115 g burro
250 ml panna fresca
10 g di gelatina in fogli
Decorazione:
fragole, limone, foglie di menta, foglia d’oro,
zucchero a velo
Per la frolla:
Versare in planetaria il burro ammorbidito (ma
ancora plastico) tagliato a pezzi unitamente allo zucchero e la scorza
grattugiata di un limone. Azionare la foglia e montare il burro per qualche
minuto: aggiungere il sale all’uovo intero ed il tuorlo e aggiungerlo al burro.
Mescolare ancora fino a completo assorbimento ed
infine aggiungere la farina.
Far girare la foglia giusto il tempo di amalgamare
il tutto, spegnere e riporre il panetto di frolla appiattito e coperto di
pellicola alimentare in frigo per almeno un paio d’ore.
Riprendiamo la frolla, prepariamo la teglia in cui
cuocerla: vi suggerisco una teglia che abbia il fondo removibile.
Stendete sulla spianatoia la frolla aiutandovi con
pochissima farina ad un’altezza di circa 1 cm: vedrete, è una frolla che si fa
stendere molto facilmente.
Stendetela nella teglia e premete bene lungo i
bordi laterali facendoli aderire benissimo, pareggiate i bordi superiori e, con
i rebbi di una forchetta, bucate il fondo completamente e mettete in frigo a
raffreddare per almeno 1 ora ma anche più se potete.
Trascorso il tempo di raffreddamento cuocete in
forno caldo ventilato a 175 gradi per 20-22 minuti.
La frolla deve risultare colorata ma non bruciata
né ancora bianca, se durante la cottura si alza il fondo leggermente, aprite lo
sportello e bucate la frolla con la forchetta per farla riposizionare.
Finita la cottura, che dipende sempre dalla potenza del vostro forno, fatela ben raffreddare e toglietela dalla teglia di cottura. Posizionatela su di un piatto da portata.
Per il ripieno:
Prendere una ciotola e versarci le uova, i tuorli,
lo zucchero, la scorza grattugiata dei limoni, il succo di limone, i 60 ml di
panna e il burro tagliato a pezzetti.
Ora cuocete il Lemon Curd a bagnomaria: prendete un
tegame con dell’acqua, mettetelo sul fuoco a fiamma moderata e posizionate la
ciotola sul tegame ma senza che tocchi il fondo con l’acqua.
Con una frusta mescolate bene fino a che la crema
si rassoda o, per chi ha un termometro, fino a che non raggiunge 80-82 gradi.
Ci vorranno circa 15-20 minuti.
Spegnete e togliete la ciotola mescolando fino a
far intiepidire.
Nel frattempo pesate la gelatina in fogli,
mettetela in una ciotolina e versate l’acqua per farla ammollare in misura di 5
volte il peso della gelatina: in questo caso 50 ml per 10 g di gelatina. Fate
assorbire tutto il liquido.
Versare i 250 ml di panna in un pentolino,
riscaldare (non bollire) e versare la gelatina mescolando con una frusta fino a
che non si scioglie completamente.
Fate intiepidire dopodiché versate la panna nel
Lemon Curd, mescolate benissimo con la frusta, amalgamate e versate
nell’involucro di frolla.
Fate raffreddare in frigo per almeno 6 ore. Se la
fate il giorno prima la tenete in frigo tutta la notte.
A questo punto decoratela come più vi piace: io ho
scelto le fragole tagliate, delle piccole fettine di limone, delle foglie di
menta, e qualche pezzo di foglia d’oro alimentare.