Buon compleanno, bambina!

 

Vi piace festeggiare il vostro compleanno?

A me si, tanto! Adoro il giorno del compleanno, festeggiare il fatto che ci siamo, quell'anno in più che è una benedizione!

Ci siamo, siamo vivi, e per questo ringraziare la vita e festeggiarla.

E se siamo circondati dalla famiglia e da chi ci vuole bene, è davvero una festa unica.

Di momenti difficili e cose brutte ce ne sono sempre e sempre ce ne saranno ma quei momenti belli vanno ritagliati e dobbiamo sorridere alla fortuna che abbiamo di poter condividere degli attimi di allegria con chi amiamo.

Da tanto non mi preparavo una torta per festeggiarmi, spesso mia mamma, quando aveva tempo, era l'autrice di dolci per me, oppure nulla.

Questo compleanno mi sono trovata a dover pensare per me e con un po' di fatica fisica e mentale, mi sono decisa e ho scelto una preparazione delle più classiche.

Avevo in mente cose diverse, più attuali, moderne, preparazioni più complesse (come piace a me) che avrebbero richiesto molte ore in più e la dedizione necessaria.

Mi sono invece adeguata alla mia stanchezza e al mio poco tempo e ho sfornato un pds, un paio di creme e montato la panna, tagliato delle fragole e decorato con quello che avevo a disposizione.

Le candele necessarie e...auguri a me! 

TORTA LIMONE E FRAGOLE

Pan di spagna di I. Massari

(per un cerchio di 22 cm) 

300 g uova intere

200 g zucchero semolato

1,5 g sale

150 g farina 00 debole

50 g fecola

scorza grattugiata di 1 limone

Crema al limone

150 g zucchero semolato

3 uova intere

2 limoni (la scorza grattugiata)

150 g succo di limone

2 g gelatina in fogli

10 g acqua di idratazione

150 g burro

Crema pasticcera al microonde

(dal blog di Pinella Orgiana)

500 g latte intero

80 g tuorli

100 g zucchero semolato

30 g amido di mais

10 g amido di riso

scorza di 1 limone

Bagna al limoncello

350 g acqua

180 g zucchero semolato

scorza di 1 limone

50 g limoncello

 

Inoltre:

250 g panna da montare 

500 g panna da montare per decorazione

zucchero semolato q.b.

200 g fragole

Preparate il pan di spagna versando le uova a temperatura ambiente nel recipiente dell'impastatrice, versate lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata del limone, azionate la frusta e montate almeno per 15 minuti, fino ad ottenere una montata compatta e spumosa.

Setacciare le farine più volte e unirle al composto di uova, quando pronto, con la spatola a mano.

Versate nel cerchio imburrato e infarinato e infornare a 180 gradi ventilato per 25 minuti.

Sfornate e capovolgete il pds su di un canovaccio e lasciate ben raffreddare.

Per la crema al limone, versate le uova e lo zucchero in un pentolino, mescolate con la frusta senza montare, versate la scorza grattugiata dei limoni e il succo di limone.

Mescolate bene con la frusta e ponete su fuoco medio fino alla temperatura di 85 gradi.

Nel frattempo mettete ad ammollare la gelatina con la sua acqua di idratazione e scioglietela, poi, in microonde a temperatura bassissima.

Aggiungetela al composto caldo, mescolate bene e lasciate raffreddare fino a raggiungere i 50/45 gradi.

A questo punto aggiungete il burro tagliato a piccoli cubetti freddissimi di frigo, poco alla volta e mescolate bene con la frusta fino a formare una crema omogenea.

Riponete in frigo fino all'uso.

Preparate la crema pasticcera al microonde:

versate in una ciotola lo zucchero e l'amido, mescolate bene e poi aggiungete il latte facendo sciogliere bene le polveri.

Mettetelo nel microonde e scaldate fino alla temperatura di 82 gradi, mescolando ogni tanto.

Versate i tuorli in una ciotolina, mescolateli con la forchetta per poco tempo e versateli nella ciotola del latte e mescolate velocemente e con vigore fino ad ottenere una crema omogenea.

Rimettete in microonde e riportate alla temperatura di 82 gradi, mescolando alla fine con la frusta.

Fate subito raffreddare in un bagno di acqua e ghiaccio, coprite con pellicola e mettete in frigo fino all'utilizzo.

Preparate la bagna versando in un pentolino l'acqua, lo zucchero e la scorza del limone, portate a bollore, spegnete e versate il limoncello.

Fate raffreddare.

Quando le creme si sono raffreddate, unite in una ciotola: 350 g di crema al limone, 200 g di crema pasticcera e 250 g di panna semimontata.

Mescolate con una spatola e mettete da parte.

Tagliate il pan di spagna ricavando tre strati, poggiate il primo strato sul piatto da portata e bagnate con la bagna al limoncello.

Aiutandovi con un sac à poche, farcite il primo strato con la crema diplomatica al limone, sovrapponete il secondo strato, bagnate e farcite con la crema.

Coprite con l'ultimo strato e bagnate con la bagna.

Montate un po' di panna e coprite i lati della torta e la parte superiore di un sottile velo.

Mettete in frigo a rassodare per una notte o almeno per qualche ora.

L'indomani, montate la panna con lo zucchero semolato (io la zucchero non eccessivamente), prendete un sac à poche con bocchetta a stella e decorate la torta a vostro piacimento.

Pulite e tagliate le fragole e adagiatele sulla parte superiore della torta.

Ho decorato con qualche fiorellino di pasta di zucchero e spegnete le vostre candeline! 

Tiramisù cake

 

Sono sempre più convinta che il tiramisù sia uno dei dolci più accomunanti che ci sia! 

Ad oggi non ho mai riscontrato che non piacesse a qualcuno.

Magari qualche problemino con il caffè, come me, che non bevo caffè e se lo assumo tramite preparazioni dolci, come il tiramisù...poi devo aspettarmi un po' d'insonnia e nervoso nelle ore successive!

L'idea di questo tiramisù, come spesso accade anche con altri dolci, me l'ha data la mia cara amica Anna Rita, che prima di me ha fatto questa mousse tiramisù del Maestro Leonardo Di Carlo ed io, a corto di idee e di tempo in questo periodo, ho preso la palla al balzo e ho deciso di prepararlo per festeggiare i 16 anni di mio figlio.

In questo momento ho davvero pochissimo tempo da dedicare alla cucina, anche per organizzare un pranzo, stiamo vivendo a stretto contatto con la polvere per via di lavori in casa necessari e quindi, solo il pensiero di preparare una torta di compleanno mi stava mandando in crisi.

Questa mousse porta via poco tempo, la realizzazione del tiramisù anche, per cui, ho deciso su due piedi di procedere.

Morbido quanto basta, delicato e gustoso, un dolce per tutti che potete fare utilizzando stampi in silicone, cerchi in acciaio o la semplice e tradizionale teglia di vetro o ceramica.

TIRAMISU' CAKE

(dosi per 2 stampi da 18 cm di diametro)

Biscotto savoiardo (di L. Di Carlo)

180 g albumi

150 g zucchero semolato

2 g buccia di limone grattugiata

1 g sale fino

120 g tuorli

150 g farina debole

q.b. zucchero a velo

q.b. zucchero semolato

Mousse Tiramisù (di L. Di Carlo)

40 g acqua

150 g zucchero semolato

125 g tuorli

500 g mascarpone

5 g gelatina in fogli +

25 g acqua di idratazione

200 g panna semimontata

Bagna

250 g caffè espresso

30 g liquore al caffè

Finitura

Cacao amaro da spolverizzare

Ho iniziato preparando il biscotto savoiardo.

In planetaria ho montato gli albumi con il sale, gli aromi e lo zucchero fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Inserire i tuorli, sbattuti leggermente prima in una ciotolina con la forchetta, mescolando a mano con una spatola.

Inserire infine la farina, ben setacciata, sempre mescolando a mano con la spatola.

Trasferire delicatamente il composto in un sac à poche e dressare sulla leccarda del forno, ricoperta da carta da forno, tanti lunghi 'salsicciotti' uno accanto all'altro.

Cospargere di zucchero a velo e zucchero semolato tutta la superficie e cuocere in forno caldo ventilato a 180 gradi per 10 minuti circa.

Deve colorarsi leggermente. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Per la mousse, si procede così: ho cotto in un pentolino lo zucchero semolato e l'acqua fino a raggiungere la temperatura di 121 gradi.

Nel frattempo ho iniziato a far montare in planetaria con le fruste i tuorli.

Appena raggiunta la temperatura, versare a filo lo sciroppo sui tuorli sempre in movimento e montare fino a raffreddamento.

Intanto stemperare il mascarpone con una forchetta in una ciotola capiente, farlo ben ammorbidire, far ammorbidire la gelatina nella sua acqua di idratazione e semimontare la panna.

Adesso: versare qualche cucchiaiata di panna nel mascarpone e mescolare bene, far sciogliere la gelatina al microonde a bassissima temperatura.

Versare la montata di tuorli nel mascarpone, versare anche la gelatina sciolta e mescolata con una cucchiaiata di panna e mescolare bene con una spatola.

Versare la panna restante e unirla bene al composto.

Ho preparato i caffè e li ho uniti al liquore al caffè e ho fatto raffreddare.

A questo punto ho coppato il biscotto savoiardo per ottenere dei dischi a misura da inserire negli stampi.

Montaggio dei dolci: ho versato la mousse tiramisù con un sac à poche negli stampi formando una base (che poi sarà la parte superiore del dolce) ho inserito il primo disco savoiardo e ho delicatamente bagnato con il caffè, ho versato un altro strato di mousse, il secondo disco savoiardo, bagnato e finito con un leggero strato di mousse a completare.

Ho messo in congelatore i dolci a rassodare e il giorno dopo li ho sformati.

Ho cosparso di cacao amaro spolverizzato e ho adagiato sui piatti da portata.

Porre in frigo almeno per un paio d'ore prima di servirlo.

La mia panna cotta al limone

 

Ho potato gli agrumi del mio giardino.

Ho dovuto raccogliere ancora delle arance, poche e quasi secche, e dei limoni, questi davvero tanti!

Negli ultimi anni le piante di limoni, ma anche gli aranci, hanno subito attacchi di parassiti inverosimili! La fumaggine è pazzesca: i frutti ricoperti di patina nera e attaccaticcia.

Per usare un limone bisogna lavarlo sotto acqua corrente con spazzolino e tanta pazienza e usarne la buccia diventa un'impresa.

E quest'anno toccava anche una bella potatura insieme ad un trattamento specifico per questi problemi che hanno coinvolto molte zone limitrofe.

Una raccolta, quindi, dettata dalla potatura, abbiamo riempito bustoni di limoni che abbiamo un po' distribuito in famiglia e un po' li stiamo ancora utilizzando noi.

Speriamo durino un bel periodo in frigo così da non doverli per forza consumare nell'immediato.

Il lavoro è lungo per utilizzarli al meglio: lavati accuratamente e spazzolati bene, recuperata la buccia dove la patina nera non ha attecchito, messa la buccia in contenitore ermetico e congelato, spremuta del limone, filtraggio e poi raccolta del succo nelle apposite bustine di plastica con gli scomparti in 'pasticche singole' da congelare.

In più sto marinando tutto quello che posso e che mangiamo.

Con tutto quel succo di limone che avevo in cucina, volevo farne un dolce.

Ho controllato in frigo e avevo anche della panna da consumare.

Facile pensare alla panna cotta, semplice dessert che non ti costa niente fare, ti porta via davvero poco tempo.

E così l'ho preparata: bella limonosa e con una piccola aggiunta di coulis di fragole che ci stava benissimo.

Ma potete optare per altra frutta di stagione, tipo le ciliegie o le pesche, che si abbinano bene.

Ecco la mia panna cotta...

PANNA COTTA AL LIMONE

(dosi per 8 piccole cocotte in ceramica)

300 g panna fresca

160 g latte intero

130 g zucchero semolato

150 g succo di limone filtrato

8 g gelatina in fogli

40 g acqua di idratazione

Coulis di fragole

200 g fragole

30 g zucchero semolato

1/2 limone spremuto

Versate in un pentolino la panna, il latte e lo zucchero.

Intanto ammollate la gelatina nella sua acqua di idratazione.

Appena la panna e il latte raggiungono il primo bollore, spegnere e versare la gelatina che avrete fatto ben reidratare e sciogliere nel microonde a bassissima temperatura.

Mescolate bene per far amalgamare la gelatina e versare il succo di limone.

Mescolate ancora e versate nelle cocotte lasciando 1/2 centimetro libero dal bordo.

Fate raffreddare in frigo almeno per 4-5 ore.

Preparate la coulis di fragole spezzettando la frutta in un pentolino, versate lo zucchero e il succo di mezzo limone e portate a bollore.

Riducete in purea con un mixer ad immersione fuori dal fuoco, filtrate con un colino a maglie strette e, quando la panna cotta è ben rappresa e raffreddata, versatene sulla superficie una abbondante cucchiaiata, decoratela con fettine sottili di limone e servite.