Torta al limoncello e meringa flambè gluten free

D'estate ogni occasione è buona per vedersi con gli amici, condividere una cena, ridere, chiacchierare...continuare a costruire i rapporti umani.

I rapporti d'amicizia sono una tale fonte di amore reciproco che vanno tutelati al massimo!

Nascondono complicità, verità, sentimenti profondi, intese e opinioni opposte, rispetto reciproco, condivisione, disponibilità, sincerità, sorrisi e calici alzati!

Una serata tra colleghi che più che colleghi sono amici, tanti piccoli bambini a rallegrare, e la serata che coincide con il compleanno di mio marito.

Festeggiamenti doppi e dolci da preparare.

Nel gruppo ci sono due amici 'sensibili', come li ho definiti io, ad alcuni alimenti.

Quindi: dolci gluten free e nichel free, ovvero niente cioccolato e niente glutine.

Ho pensato di preparare una torta che potessero mangiare tutti e l'ispirazione mi è venuta guardando la foto di una torta del Maestro Iginio Massari: io ho modificato la struttura interna in questo modo.

Pan di spagna di riso (di L. Montersino) e crema pasticcera solo con amido di riso.

Il tutto con profumo di limoncello e limone, delle pesche e la meringa italiana a decorare.

Esteriormente è uguale a quella del Maestro Massari che ringrazio per l'ispirazione continua che mi anima ogni qualvolta leggo i suoi libri!

TORTA AL LIMONCELLO E MERINGA FLAMBE' (gluten free)

(dosi per una torta di 24 cm di diametro)

Pan di Spagna (L. Montersino)

60 g tuorli

240 uova intere

200 g zucchero semolato

200 g farina di riso

20 g amido di riso

Crema pasticcera (I. Massari)

1000 g latte intero

400 g tuorli

220 g zucchero

80 g amido di riso

1 limone bio (la scorza)

Bagna al limoncello

250 g zucchero

300 g acqua

60 g limoncello

Meringa Italiana (I. Massari)

60 g zucchero

200 g albumi 

300 g zucchero

80 g acqua

Finitura dolce:

2 pesche noci

50 g zucchero 

1/2 limone (il succo)

Ho preparato il pan di Spagna: ho versato in planetaria le uova intere ed i tuorli e le ho montate per circa 10 minuti con lo zucchero.

Raggiunta la giusta consistenza, una spuma ben sostenuta, ho aggiunto a velocità minima della planetaria, la farina e l'amido setacciati, piano piano.

Ho riportato la planetaria a velocità media per 30 secondi e la montata è pronta.

Ho versato in un cerchio di 24 cm la montata di uova e ho cotto in forno caldo ventilato per 23 minuti.

A cottura ultimata ho sfilato il cerchio, ho capovolto su un telo coperto di carta da forno e ho lasciato raffreddare completamente.

Passiamo alla crema pasticcera.

In un tegame ho versato il latte e ho messo in infusione la scorza del limone ed ho portato a bollore.

In una boule capiente ho mescolato con una frusta lo zucchero e l'amido di riso, ho aggiunto i tuorli e ho amalgamato.

Raggiunto il bollore, ho versato, setacciandolo, una parte di latte sulle uova, ho mescolato, ho versato il restante latte, mescolato ancora e ho riportato sul fuoco fino ad addensare, mescolando sempre con la frusta.

Ho versato la crema in una ciotola fredda, e ho subito raffreddato in un bagnomaria freddo.

Ho riposto in frigo per raffreddare completamente.

Per la bagna, ho semplicemente messo in un pentolino acqua e zucchero, ho portato a bollore e ho versato il limoncello.

A questo punto ho iniziato a preparare la torta.

Ho preso il cerchio da 24 cm, l'ho posto su un sottotorta, ho ricoperto l'interno del cerchio con la fascia di acetato e ho iniziato a poggiare in basso uno strato di pan di Spagna che ho inzuppato con la bagna.

Ho farcito con uno strato di crema pasticcera, poi ho poggiato un altro strato di pan di Spagna e finito con la crema pasticcera.
Ho messo in frigo a rassodare per 4 ore circa.
Nel frattempo ho preparato la finitura di pesche: ho tagliato le pesche noci a fettine sottili e le ho sciroppate in una padella con 50 g di zucchero e il succo di mezzo limone.
Ho spadellato per 5 minuti circa a fuoco vivace: le fettine di pesche devono essere non troppo morbide.
Le ho tolte dalla padella scolando il succo che si é creato.

Ho preparato infine la meringa italiana: in un pentolino ho versato i 300 g di zucchero e 80 g d'acqua e ho portato a 121 gradi.
Nel frattempo ho versato gli albumi in planetaria e li ho montati con i restanti 60 g di zucchero.
Al raggiungimento della temperatura di 121 gradi, ho versato lo sciroppo a filo sugli albumi montati e ho aumentato la velocità della planetaria fino al completamento della meringa.

Ho ripreso la torta dal frigo, l'ho liberata dal cerchio e dall'acetato e ho decorato la parte superiore con le fettine di pesche.
Con un sac à poche e bocchetta piccola a stella ho decorato la torta creando una griglia sulla parte superiore e finito sulla parte laterale.
Con il cannello ho fiammeggiato la meringa.

Ed eccola pronta per spegnere le candeline, ho aggiunto 3 alchechengi e...buon compleanno!!!