Per il compleanno di mia zia avevo pensato di prepararle una Torta della nonna, la classica pasta frolla, crema pasticcera, pinoli.
Però volevo farla diversa.
Giorni fa, su FB, mi è capitato di vedere un post di Maurizio Santin, in cui pubblicava la foto di una Torta della nonna che farà, prossimamente, in una delle nuove puntate del suo 'Dolcemente' su Gambero Rosso Sky.
Chiaramente non ha pubblicato la ricetta, né so come l'avesse fatta, l'ho potuta solo vedere in foto e immaginarmela.
Ma siccome non sono Santin, e sono sicura di averla immaginata a modo mio, ho cercando di riprodurla almeno dal punto di vista estetico.
E ho creato questa crostata: a me è piaciuta, a mia zia anche e anche a chi l'ha assaggiata in famiglia.
Ho assemblato varie ricette di Iginio Massari e ne è venuta fuori una bella "Torta della zia".
Un involucro di pasta frolla, e un 'coperchio' di pasta frolla montata, racchiudono un interno morbido di crema pasticcera da forno e pinoli.
Niente di proibitivo e niente di così strano ma l'insieme funziona benissimo riuscendo anche a cuocere il tutto in maniera ottimale.
Ecco a voi ricette e passaggi...
TORTA DELLA ZIA
(dosi per 1 cerchio diametro 20 cm x h. 3,5)
Pasta Frolla Milano (I.Massari)
500 g farina 00
280 g burro
200 g zucchero a velo
50 g miele d'acacia
1 limone bio (la scorza grattugiata)
1 baccello di vaniglia (i semini)
80 g uova intere
4 g sale
Crema Pasticcera da forno (I.Massari)
500 g latte intero
100 g tuorli
200 g zucchero
38 g amido di mais
1 limone bio (la scorza)
Frolla montata (I.Massari)
153 g burro
90 g zucchero a velo
1 g sale
225 g farina 00
40 g uova intere
1 limone (la scorza grattugiata)
1 bustina di pinoli
Preparare il giorno prima la pasta frolla.
Versare in planetaria il burro ad una temperatura di 14 gradi circa, lo zucchero a velo, il miele, la scorza grattugiata del limone, i semi del baccello di vaniglia e mescolare uniformemente con la foglia.
Adesso aggiungere le uova con il sale: quando si sono ben amalgamante, aggiungere la farina setacciata.
Mescolare ancora con la foglia giusto il tempo di rendere il tutto uniforme.
Togliere dal contenitore, dargli una forma a panetto appiattito, avvolgere con pellicola alimentare e mettere in frigo almeno per 12 ore.
Io la lascio 1 giorno intero.
Per preparare la crema pasticcera da forno, versare il latte e la scorza del limone in una pentola e portare a bollore.
In una boule versare i tuorli e lo zucchero, mescolare con una frusta ed aggiungere l'amido di mais.
Versare il latte caldo sulle uova, mescolare bene con la frusta e riportare sul fuoco fino ad addensarsi.
Appena pronta, versare in un contenitore di vetro fatto raffreddare in congelatore, livellare la crema e coprire con pellicola alimentare a contatto.
Far raffreddare velocemente in abbattitore o in frigo.
Riprendere la frolla e stendere uno strato di 1/2 cm di altezza, coppare il cerchio e poi preparare il bordo del cerchio facendo aderire bene la frolla ai bordi.
Versare la crema fredda fino a 3/4 dell'altezza del bordo e mettere in frigo.
Nel frattempo preparare la frolla montata.
Versare in una boule il burro morbido con la scorza grattugiata di limone e lo zucchero a velo e montare con le fruste elettriche (oppure in planetaria).
Sciogliere il sale nelle uova e iniziare a versare le uova alternandole con metà della farina.
Quando le uova sono incorporate, versare la restante metà di farina mescolando con una spatola.
La frolla montata è pronta, riempite un sac à poche con bocchetta a stella, riprendete dal frigo la frolla con la crema, versate alcuni pinoli e decorate la superficie come più vi aggrada.
Finite la superficie con altri pinoli e rimettete in frigo il tutto per almeno un'ora.
Cuocete poi la torta in forno caldo ventilato a 180 gradi per 40 minuti circa.
Io l'ho cotta nel secondo ripiano del forno iniziando dal basso.
A cottura ultimata, sfornare a lasciare ben raffreddare prima di sfilare il cerchio e posizionarla su un piatto da portata.
Decorate con zucchero a velo.
Consigli: a me è avanzata della frolla e un po' di crema.
Con questi "avanzi" ho preparato una crostata con confettura di albicocche e dei biscotti con crema.
Potete anche congelare la pasta frolla in esubero e utilizzarla quando volete e con la crema preparare dei bicchierini con dei frutti rossi e zucchero a velo.
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