Lemon Tart

Sapore deciso ma dolce, semplice ma elegante. Ho descritto questa Lemon Tart ma ho anche descritto mia mamma.

Per la festa della mamma ho voluto preparare questa crostata che mi ha conquistata subito, appena l'ho vista qualche giorno fa in un post su Instagram.

A mia madre piacciono cose semplici ma di carattere e questa Lemon Tart è proprio adatta: un lemon curd addolcito con della panna e un involucro di frolla che la contiene.

L'idea me l'ha data Tony Brancatisano, la nota Australiana che, qualche anno fa, ha spopolato su Gambero Rosso Channel ne "Le torte di Tony".

Creava torte bellissime in pasta di zucchero con uno stile semplice e libero da fronzoli ed eccessi: vedendo lei mi venne voglia di utilizzare la pasta di zucchero e tentare di creare anche io delle torte decorate.

Ma ormai è da tanto che ho abbandonato la pasta di zucchero, non provavo più alcun interesse e quindi ho scelto di proseguire nella mia passione per la pasticceria pura.

Questa crostata è stata proposta con una base senza cottura, ovvero, una base come fosse una cheesecake, biscotti e burro.

Io preferisco di gran lunga una frolla, la trovo meno stucchevole, ma è solo questione di gusti: se volete replicare questa Tart senza effettuare cottura in forno, preparate una base di biscotti e burro, mettete in teglia e fate raffreddare in frigo.

Per questa anomala Festa della Mamma, auguro a tutte le mamme di poter abbracciare i propri figli e i propri nipoti, con le debite distanze, s'intende!

Auguri a tutte le mamme, allora, alle mamme presenti e alle mamme che non ci sono più, alle mamme anziane e alle mamme giovani, alle mamme di tutto il mondo che portano nel cuore tutto l'Amore di cui solo le mamme sono capaci! 

Lemon Tarte

(Dosi per una teglia di cm 28x20 oppure una con diametro 24 cm)

 

Pasta Frolla (di I.Massari)

500 g farina 00 per dolci

1 uovo intero

1 tuorlo

250 g zucchero semolato

250 g burro

3 g sale

Aromi (scorza di limone, semi del baccello di vaniglia, scorza di arancia) 

Per il ripieno:

2 uova intere

2 tuorli

150 g zucchero semolato

La scorza di 2 limoni

140 ml di succo di limone filtrato

60 ml panna fresca

115 g burro

 

250 ml panna fresca

10 g di gelatina in fogli

 

Decorazione:

fragole, limone, foglie di menta, foglia d’oro, zucchero a velo

 

 

Per la frolla:

Versare in planetaria il burro ammorbidito (ma ancora plastico) tagliato a pezzi unitamente allo zucchero e la scorza grattugiata di un limone. Azionare la foglia e montare il burro per qualche minuto: aggiungere il sale all’uovo intero ed il tuorlo e aggiungerlo al burro.

Mescolare ancora fino a completo assorbimento ed infine aggiungere la farina.

Far girare la foglia giusto il tempo di amalgamare il tutto, spegnere e riporre il panetto di frolla appiattito e coperto di pellicola alimentare in frigo per almeno un paio d’ore.

Riprendiamo la frolla, prepariamo la teglia in cui cuocerla: vi suggerisco una teglia che abbia il fondo removibile.

Stendete sulla spianatoia la frolla aiutandovi con pochissima farina ad un’altezza di circa 1 cm: vedrete, è una frolla che si fa stendere molto facilmente.

Stendetela nella teglia e premete bene lungo i bordi laterali facendoli aderire benissimo, pareggiate i bordi superiori e, con i rebbi di una forchetta, bucate il fondo completamente e mettete in frigo a raffreddare per almeno 1 ora ma anche più se potete.

Trascorso il tempo di raffreddamento cuocete in forno caldo ventilato a 175 gradi per 20-22 minuti.

La frolla deve risultare colorata ma non bruciata né ancora bianca, se durante la cottura si alza il fondo leggermente, aprite lo sportello e bucate la frolla con la forchetta per farla riposizionare.

Finita la cottura, che dipende sempre dalla potenza del vostro forno, fatela ben raffreddare e toglietela dalla teglia di cottura. Posizionatela su di un piatto da portata.

Per il ripieno:

Prendere una ciotola e versarci le uova, i tuorli, lo zucchero, la scorza grattugiata dei limoni, il succo di limone, i 60 ml di panna  e il burro tagliato a pezzetti.

Ora cuocete il Lemon Curd a bagnomaria: prendete un tegame con dell’acqua, mettetelo sul fuoco a fiamma moderata e posizionate la ciotola sul tegame ma senza che tocchi il fondo con l’acqua.

Con una frusta mescolate bene fino a che la crema si rassoda o, per chi ha un termometro, fino a che non raggiunge 80-82 gradi. Ci vorranno circa 15-20 minuti.

Spegnete e togliete la ciotola mescolando fino a far intiepidire.

Nel frattempo pesate la gelatina in fogli, mettetela in una ciotolina e versate l’acqua per farla ammollare in misura di 5 volte il peso della gelatina: in questo caso 50 ml per 10 g di gelatina. Fate assorbire tutto il liquido.

Versare i 250 ml di panna in un pentolino, riscaldare (non bollire) e versare la gelatina mescolando con una frusta fino a che non si scioglie completamente.

Fate intiepidire dopodiché versate la panna nel Lemon Curd, mescolate benissimo con la frusta, amalgamate e versate nell’involucro di frolla.

Fate raffreddare in frigo per almeno 6 ore. Se la fate il giorno prima la tenete in frigo tutta la notte.

A questo punto decoratela come più vi piace: io ho scelto le fragole tagliate, delle piccole fettine di limone, delle foglie di menta, e qualche pezzo di foglia d’oro alimentare.