Pomodori ripieni e un’estate che non vuole andare via

Una Domenica calda, ancora estiva, un bellissimo sole e la voglia ancora di mangiare alimenti colorati e freschi.

Oggi non avevo proprio un’idea precisa del pranzo che avrei preparato, me la sono presa con molta calma, in fondo la Domenica richiede calma e relax...

Ho aperto il frigo e mi sono lasciata ispirare: avevo questi pomodori ramati che comprai proprio con l’intenzione di farli ripieni, e così é stato.

Facili da preparare, veloci da cucinare, gustosi da assaporare!

Può essere considerato un primo piatto o un piatto unico se si vuole fare solo una pausa pranzo, leggero, vegetariano, vegano.

Pomodori ripieni

12 pomodori ramati medi

120 g cous cous (peso da crudo)

Foglie di menta

Foglie di basilico

1 manciata di capperi sotto sale

Olio evo

Sale 

Brodo vegetale

200 g acqua 

1/2 cucchiaino di Preparato vegetale per brodo bio

Ho preparato il brodo vegetale (che di solito faccio con le verdure fresche) con il preparato vegetale bio, per fare tutto velocemente, e l’ho portato a bollore.

Ho quindi versato il brodo sul cous cous versato in una ciotola.

Tempo 5 minuti e il cous cous é pronto per essere sgranato con una forchetta:  lasciate nella ciotola.

Ho lavato i pomodori e conservato il picciolo.

Ho tagliato la calotta e ho svuotato tutti i pomodori con uno scavino, conservando la polpa e il succo in una ciotola.

Nella ciotola del cous cous, ho versato la polpa dei pomodori, scolando il liquido in eccesso.

Ho spezzettato con le mani il basilico e la menta, ho unito i capperi dissalati e sciacquati, ho aggiunto un po’ d’olio evo, ho mescolato e ho riempito i pomodori fino all’orlo.

Li ho messi in una ciotola di ceramica, una macinata di sale, un giro di olio e cotti in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.