Torta compleanno: caffè e cioccolato

Ultimamente sembra che gli avvenimenti luttuosi, sia di persone vicine che di sconosciuti (vedi le innumerevoli stragi a cui assistiamo impotenti), debbano prendere il sopravvento sugli eventi gioiosi.

É stata un'annata abbastanza pesante per numero di 'perdite', il che potrebbe anche bastare per mettere un freno a festeggiamenti vari.
Gli animi non sono molto predisposti nella modalità 'facciamo festa'...anzi!

Ma non deve essere così! Bisogna cogliere le occasioni belle e festeggiarle.

Un compleanno, un bel voto a scuola, una promozione sul lavoro, un ordine da un cliente rognoso, una giornata di sole, un fiore sbocciato in inverno, la nascita di un bambino, anche per il solo il fatto di esserci...ecco, abbiamo tante occasioni per prendere la palla al balzo e festeggiare.

Lo dobbiamo per i nostri figli, dobbiamo fargli vivere una bella e decorosa esistenza, dobbiamo farlo per i nostri cari, hanno bisogno di coccole e vicinanza, lo dobbiamo fare per noi stessi.

Ogni giorno per noi é un regalo e la nostra vita va festeggiata!

Le ombre le portiamo dentro di noi, non ce ne dimentichiamo di sicuro, ma contemporaneamente dobbiamo sorridere sempre, gioire e festeggiare!

Qualche giorno fa la mia 'figlioccia' mi ha chiesto se potevo preparare una torta di compleanno per il suo papà, un mio caro amico.

Ho solo dato un'occhiata al calendario, impegni vari da sistemare ma le ho detto di sì! Certo che si!!!

É un piacere preparare un dolce per qualcuno, soprattutto se è una dolce sorpresa!

Adoro le sorprese...

Siamo riuscite a mantenere il segreto (io e Marianna) fino al giorno del compleanno! Bocche cucite!

Ho pensato ad una torta semplice ma consistente, sapori decisi e maschili in una forma essenziale.

Caffè e cioccolato: what else?

Ora ve la descrivo:

Torta compleanno al caffè e cioccolato

Pan di Spagna (di I. Massari)

Dosi per 2 teglie rotonde di 25 cm di diametro e 5 cm di altezza

500 gr uova intere

270 gr zucchero semolato

200 gr farina 00 per dolci 

60 gr fecola di patate

30 gr cacao amaro in polvere

Bagna al caffè e cioccolato

Sciroppo

100 gr acqua 

130 gr zucchero 

200 gr liquore al cioccolato

220 gr sciroppo

10 gr caffè solubile

Crema al caffè (di I. Massari)

300 gr zucchero semolato

90 gr acqua 

100 gr uova intere

150 gr tuorli

200 gr cioccolato fondente al 70%

10 gr caffè solubile

10 gr gelatina in fogli

1000 gr panna montata

Ganache montata al cioccolato fondente (di M. Santin)

308 gr panna

33 gr glucosio

33 gr zucchero invertito

240 gr cioccolato fondente al 70%

600 gr panna

Decorazioni
100 gr nocciole
200 gr zucchero semolato

Ho iniziato preparando il pan di Spagna: ho versato le uova e lo zucchero in planetaria e ho fatto riscaldare a bagnomaria, mescolando con una frusta, fino a raggiungere i 50 gradi.

Ho poi montato le uova per 20 minuti circa.

Nel frattempo ho pesato la farina, l'amido e il cacao e li ho setacciati 3 volte: anche quattro volte se volete, io l'ho fatto! :-)

Quando la montata é pronta ho aggiunto a pioggia le farine mescolando a mano con una spatola dal basso verso l'alto.

Ho versato il composto nelle teglie (imburrate e infarinate) e ho cotto in forno caldo ventilato a 170 gradi per 25 minuti.

Appena cotti, li ho subito capovolti su un canovaccio per farli raffreddare e far perdere tutta l'umidità.

Passiamo alla bagna: ho preparato prima lo sciroppo mettendo acqua e zucchero in un pentolino e portandoli a bollore.

Ho poi pesato lo sciroppo, ho aggiunto il liquore al cioccolato e il caffè solubile e ho portato a bollore.

Bagna pronta e fatta raffreddare.

Ho preparato poi la ganache che va tenuta in frigo almeno per 12 ore.

In un pentolino ho versato la prima quantità di panna insieme al glucosio e allo zucchero invertito e ho portato a bollore.

Nel frattempo ho spezzettato il cioccolato e l'ho messo in una boule capiente.

Ho versato sul cioccolato la panna bollente e ho mixato con un mixer ad immersione fino a far sciogliere tutto il cioccolato e immediatamente dopo ho raffreddato con la restante panna versandola sul cioccolato continuando a mixare.

Ho coperto con pellicola e ho riposto in frigo.

Queste tre preparazioni le ho fatte due giorni prima (per mia personale organizzazione).

Il giorno seguente ho preparato la crema di farcitura.

Per prima cosa ho preparato la pàte a bombe cuocendo lo zucchero con l'acqua fino a raggiungere i 121 gradi, dopodiché ho versato a filo sulle uova che avevo già messo in planetaria e iniziato a montare.

Ho aumentato la velocità e ho montato fino a completato raffreddamento delle uova e comunque fino a che non si é formata una bella montata bianca e sostenuta.

Contemporaneamente ho sciolto il cioccolato sminuzzato a bagnomaria e appena raffreddato l'ho unito alla gelatina in fogli ormai liquida (precedentemente messa in acqua ad ammollare e sciolta al microonde).

Ho poi semimontato la panna aggiungendo il caffè solubile a cui alla fine ho unito il cioccolato sciolto.

A questo punto ho unito la pàte a bombe alla panna e cioccolato in una capiente boule.

E adesso montiamo la torta: ho preso un cerchio di acciaio e ho ricoperto la parte interna con carta da forno fino all'altezza di 30 cm circa, perché la torta viene abbastanza alta.

Ho ricavato tre dischi dai due pan di Spagna al cioccolato.

Ho poggiato in basso il primo disco e l'ho bagnato con la bagna.

Con la sac à poche ho farcito lo strato con la crema al caffè, ho poggiato un altro disco, bagnato con la bagna, farcito ancora con la crema e ricoperto con il terzo disco.

Ho bagnato anche questo e ho messo la torta in congelatore per 3 ore circa.

La crema al caffè che é avanzata, l'ho usata per comporre un altro dolce utilizzando un cerchio di 24 cm. che ho messo in congelatore e lo userò in seguito.
Dopo le 3 ore in congelatore l'ho tolta e l'ho lasciata in frigo per una notte.

L'indomani ho ripreso la torta per completare la decorazione esterna.
Ho ripreso anche la ganache di cioccolato dal frigo e l'ho montata in planetaria.
Ho ricoperto tutta la parte esterna della torta con la ganache.
Ho provveduto alla fine a preparare la semplice decorazione con le nocciole.
Ho tostato in forno caldo ventilato a 170 gradi le nocciole su una placca con carta da forno.
Una parte le ho sminuzzate con il coltello e le ho adagiate sulla parte superiore della torta mentre l'altra parte le ho utilizzate per caramellarle.
Intanto ho infilato in ogni nocciola uno stuzzicadente.
Ho preparato il caramello così: in un pentolino ho versato metà dello zucchero e a fuoco moderato e mescolando con un cucchiaio di legno aspettando che si sciogliesse tutto, ho aggiunto successivamente il restante zucchero e ho continuato a mescolare fino a raggiungere un colore bruno e una temperatura di circa 175/180 gradi.
Ho tolto subito dal fuoco il pentolino e l'ho fatto immediatamente raffreddare in una pentola più grande con acqua fredda, così da mantenere il suo colore bruno.
Ho iniziato quindi a caramellare le nocciole immergendole nel caramello con lo stuzzicadenti e le ho infilate a testa in giù in un pezzo di polistirolo così come vedete in foto qui sotto.

Le ho lasciate colare e raffreddare bene, ho tolto delicatamente lo stuzzicadenti dalla nocciola e ho decorato la torta.

Non ho purtroppo la foto dell'interno della torta nè la foto di una sola fetta per farvi vedere l'effetto finale di questo dolce: non sono riuscita a farmela inviare dai miei amici ma è facile immaginarla e gustarla con il pensiero!