Crumble salato con radicchio e mela

Quasi a fine Settembre e dell'autunno neanche l'ombra!

Temperature a 40 gradi, quindi caldo soffocante e vita in piena ripresa: lavoro, scuola, cucina, attività sportive.

In pratica un inferno! 

E con questa strana stagione anche le verdure subiscono variazioni per i tempi di maturazione e di raccolto.

Dai fruttivendoli c'è già il radicchio, leggermente in anticipo, che a me piace molto!

E allora approfitto di queste rosse verdure e le metto in tavola.

Le mangio in tanti modi: al forno, con la pasta, risotti, in insalata.

Oggi ho provato ad assemblarla con una mela, dei pinoli e della scamorza e poi tutto chiuso con del crumble salato.

Vi devo dire che é davvero buono!!! Si sente bene l'amarognolo del radicchio, il dolce/acido della mela renetta, il croccante dei pinoli e del crumble e il morbido sapore della scamorza pugliese!

Crumble salato con radicchio e mela

Per il crumble:

50 gr farina 00

50 gr burro

50 gr parmigiano grattugiato

Ripieno:

150 gr radicchio oblungo

1/2 mela renetta

20 gr pinoli tostati

60 gr scamorza bianca pugliese

1 noce di burro

Olio evo q.b.

Sale q.b.

In una boule ho preparato il crumble: ho versato la farina, il parmigiano e il burro e ho amalgamato con le mani.

Ho riposto la boule in frigo per mezz'ora.

Nel frattempo ho preparato il ripieno.

Ho tagliato a striscioline il radicchio, ho tagliato la mela a cubetti e ho fatto ammorbidire in padella con una noce di burro, un filo d'olio e una leggera macinata di sale, per 6/8 minuti.

A fine cottura ho aggiunto i pinoli tostati e ho fatto raffreddare.

Ho tagliato la scamorza a cubetti.

                         

Ho preso una pirofila tonda di 18 cm di diametro e ho versato sul fondo il radicchio, mela e pinoli.

Ho aggiunto la scamorza a cubetti e ho formato il crumble sbriciolando il composto che avevo riposto in frigo.

Ho coperti tutta la superficie e ho cotto in forno caldo a 180 gradi ventilato per 25 minuti.

Servire tiepido.