sabato 20 marzo 2021

Lasagna di pane carasau

 
Lo usate anche voi il pane carasau?
Io si, mi piace anche tanto e si può usare in tanti modi.
Questa lasagna è nata in quattro e quattr'otto, per pranzo, aprendo il frigo e decidendo di consumare delle verdure già lavate e tagliate a metà.
Avevo ancora sfoglie di questo croccante pane e anche due belle cipolle fresche lunghe.
A volte, un buon piatto, lo si fa anche con avanzi o semplici prodotti vegetali, che donano, non solo tanto sapore, ma profumi e consistenze diverse.
E poi stratificare mi piace tanto, mi diverte sovrapporre , condire e aspettare che il forno traduca il tuo pensiero in qualcosa di piacevole al palato.
Fatevene sempre una scorta, di questo pane carasau: vedrete che il modo di usarlo lo troverete sempre!
Ecco a voi la mia lasagna vegetariana...




LASAGNA DI PANE CARASAU

(Per una pirofila di 20x20 cm)

8 fogli rettangolari di pane carasau di 20x15 cm (o le forme che trovate)
150 g zucchina
200 g melanzana viola
2 cipolle bianche lunghe
2 pomodori secchi
q.b. olio evo
q.b. sale
100 g scamorza stagionata
50 g parmigiano grattugiato

Brodo vegetale
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla bianca
1 scalogno
q.b. sale
q.b. pepe in grani verde

Iniziate subito con il brodo vegetale che servirà per bagnare le fette di pane carasau.
Mondate e tagliate la carota, sedano, cipolla e scalogno e versateli in un tegame insieme ai grani di pepe, aggiungete acqua fredda, un po' di sale e portate a bollore: cuocete per 30 minuti a fiamma bassa.

Tagliate a rondelle le cipolle bianche lunghe e cuocetele a fiamma moderata in una padella con un paio di cucchiai d'olio evo per 2-3 minuti.
Dissalate in acqua i pomodori secchi.
Tagliate la zucchina e la melanzana a cubetti piccoli della stessa misura e uniteli alla cipolla.
Asciugare i pomodori secchi e tagliarli a listarelle e unirli in padella.
Fate saltare per 1 minuto, salate leggermente se necessario, aggiungete un po' di brodo vegetale ancora in cottura e cuocete le verdure, con coperchio chiuso, per 5 minuti.

Terminate le cotture, preparate la lasagna.
Iniziate con uno strato di pane carasau, coprite tutto il fondo anche se dovete spezzettare le fette, va bene così.
Versate un mestolino di brodo vegetale piano piano, in modo da far assorbire il liquido al pane lentamente.
Farcite con una parte di verdure, alcune fettine sottili di scamorza, parmigiano grattugiato e altra fetta di pane carasau.
Ancora un mestolino di brodo vegetale e farcite nella stessa maniera del precedente strato.
Questo fino ad arrivare a coprire interamente la pirofila.
L'ultimo strato di pane verrà sempre bagnato dal brodo vegetale, cosparso di parmigiano grattugiato e un filino d'olio evo.
P.S. Se vi avanza il brodo vegetale, conservatelo in un vasetto di vetro in congelatore così potrete utilizzarlo per un'altra preparazione.

Cuocete in forno caldo ventilato a 190 gradi per 15 minuti.
Togliete dal forno e lasciate intiepidire per qualche minuto prima di tagliare le porzioni.