venerdì 21 dicembre 2018

Buon Natale e qualche dolce cartellata!


Eccoci arrivati al Natale 2018!
Per entrare in piena atmosfera natalizia ho addobbato la mia casa con l'immancabile albero, tre presepi e tante tante lucine dovunque!
Il periodo natalizio arriva sempre più velocemente, noi sempre più di corsa, il caldo sempre più prolungato.
Da piccola o da ragazza, le festività le percepivo diversamente, da giovane adulta poi sono sempre stata più libera di andare in giro a comprare regalini per la famiglia e gli amici, gli impegni lavorativi più cadenzati, insomma, un'organizzazione diversa, più rilassata e più predisposta a ricevere queste feste in santa pace!
Da un po' di anni, invece, tutto è talmente frenetico che si arriva ad una settimana dal 25 Dicembre e non ci si rende conto di nulla.
Male...molto male...malissimo! Ma gli impegni familiari, di lavoro, le molteplici preoccupazioni che ogni giorno occupano la mia mente, non mi permettono neanche di sperare di rilassarmi e godermi il prima, il durante e il dopo!
E così, riempiendo di lucine festose casa mia, ho cercato di creare il clima adatto per ricevere questo Santo Natale!


E pensando ai giorni di festa, ai pranzi e le cene in famiglia, sono sicura avrete pensato già ai vari menù da preparare. E i dolci? Ci avete pensato?
Qui da noi i dolci tipici del Natale, i dolci della tradizione barese, non mancano di certo!
Tra i tanti dolcetti adoro le cartellate! Mi ricordano tanto mia nonna, le preparava sempre lei, le andavo a rubare a casa sua, anche dopo che era passato il Natale! Ne faceva talmente tante che ne avanzavano sempre! 
Adagiate nel grande tegame di coccio, golosamente mi sporcavo le mani e la bocca…


Chiaramente le facciamo sempre, ogni Natale, anche se la nonna non c'è più, anzi, a maggior ragione, le tradizioni, quelle belle e buone, si devono portare avanti e non perdere!

Come ogni dolce tipico, ogni famiglia ha la sua ricetta segreta, la sua versione.
Io voglio condividere la ricetta di famiglia con voi. Se non siete pugliesi, se non siete baresi e volete provarle, fatele! Sono davvero dolci particolari e golosissimi!





CARTELLATE (dolce tipico natalizio barese)

500 g farina 00
100 g olio di oliva 
1 bicchierino di cognac
200 ml vino bianco
Scorza di 1 mandarino non trattato
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale

Olio di arachidi per friggere
500 ml di vincotto
100 ml. vino bianco
Zucchero semolato q.b.
Scorza grattugiata di un limone non trattato

Per prima cosa intiepidire l'olio di oliva in un pentolino, a fiamma bassa, con la scorza del mandarino.
In una planetaria (ma si può fare tutto a mano), versare l'olio senza la scorza di mandarino e tutti gli altri ingredienti, azionare il gancio fino a formare un panetto morbido.
Se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere ancora un po' di vino bianco.
Coprire con pellicola alimentare e fare riposare per mezz'ora.
Riprendere l'impasto e, con l'aiuto di un matterello, sulla spianatoia, stendere formando una sfoglia sottile; potete tranquillamente usare la macchina per stendere meglio la pasta.
Tagliare delle strisce con una rotella dentellata e unire i lembi della striscia su se stessa, formando delle roselline.
Posizionarle su dei vassoi coperti da un panno di cotone e lasciare asciugare all'aria per una notte.






Dopo questo tempo, friggere in abbondante olio di arachidi.
Scolarle bene e farle raffreddare.
Passiamo alla preparazione del vincotto: in una padella larga versare il vincotto e i 100 ml di vino bianco e portare a leggero bollore, sempre a fuoco basso.
Immergere piano piano le cartellate fritte in padella e rigirarle per farle colorare bene nel liquido.
Scolarle dall'eccesso di vincotto e posizionarle sul piatto da portata.
Infine, spolverizzare le cartellate con il trito di scorza di limone e zucchero.
Questo è decisamente facoltativo ma se vi piace il limone, ve lo consiglio!







A seconda dei gusti, le cartellate si possono anche degustare immergendole nel miele riscaldato in padella: io ho usato il miele d'acacia.





Buon Natale a tutti!!!