Questa torta l'ho preparata per il compleanno di mia sorella Laura: l'ha scelta lei, amante del cioccolato e delle noci, non potevo non accontentarla!
E' una torta che notammo in un numero di un po' di tempo fa di un mensile di cucina, una tortona proprio da compleanno, alta e abbastanza sontuosa.
Io ho sempre questa idea per i compleanni: il dolce da preparare deve essere sontuoso. Se si pensa ad una torta moderna, quindi un semifreddo, una bavarese, una stratificata, deve essere bella lucida, sobria ma con bei particolari, se invece si pensa ad una torta diversa, come questa, per esempio, deve essere abbastanza appariscente e dolcemente decorata, sempre con gusto.
Alta, farcita, una fetta generosa...e altamente calorica!
E così è stato.
La preparazione è abbastanza semplice, si perde più tempo a pulire le noci che a fare tutto il resto! :-D
Se siete golosi come mia sorella, e come tutti noi, fatela e farete contente tante persone!
TORTA ALLE NOCI E GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE
Torte alle noci (per 2 tortiere da 22 cm)
350 g gherigli di noci
200 g burro
300 g zucchero di canna
40 g cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
210 g olio di semi di girasole
335 g latte intero
6 uova intere
350 g farina di Tipo 1
Ganache al cioccolato fondente
500 g panna
800 g cioccolato fondente al 70%
Crema al mascarpone
300 g mascarpone
330 g panna
10 g cacao amaro
25 g zucchero a velo
120 g cioccolato fondente al 70%
Cioccolato fondente per decorare
Pasta di zucchero color rosa per decori
Per le torte alle noci: preparare le due tortiere ponendo un disco di carta da forno sul fondo, imburrare e infarinare le teglie.
Pulire le noci e tritarle finemente con metà dello zucchero di canna in un mixer.
In una boule montare con le fruste elettriche (o in planetaria) il burro morbido con il resto dello zucchero di canna, aggiungere le uova una alla volta.
Adesso aggiungere le noci tritate con una spatola, poi il cacao e la farina setacciata alternandola con l'olio di semi e il latte.
Versare il composto nelle due teglie, pareggiare e infornare in forno caldo ventilato a 180 gradi per 35 minuti circa.
Sfornare e lasciare ben raffreddare.
Per la ganache: versare in un pentolino la panna e portarla a quasi bollore, spezzettare il cioccolato in una ciotola e versare la panna calda.
Mescolare con la spatola fino ad amalgamare il tutto.
Lasciare raffreddare fino a che diventi bella densa.
Adesso iniziamo a sistemare la torta.
Tagliare le calotte superiori delle due torte per pareggiare le superfici.
Adagiare la prima torta su un sottotorta, farcirla con parte della ganache usando un sac à poche lasciando il bordo un po' esterno rispetto alla base della torta.
Adagiare l'altra torta sulla ganache, ripetere la farcitura con l'altra parte della ganache e mettere in frigo a far rassodare.
Nel frattempo preparare la crema di mascarpone: in una boule di vetro capiente versare il cacao e lo zucchero a velo setacciati, versare un pò della panna e sciogliere bene le polveri, aggiungere adesso il resto della panna ben fredda, e il mascarpone.
Montare con le fruste fino ad ottenere una spuma bella consistente e con un sac à poche o con una spatola, finire la torta farcendo la parte superiore.
Grattugiare il cioccolato fondente sulla crema al mascarpone, formare i fiorellini con la pasta di zucchero e decorare a piacere.
Con un decoro in cartoncino, personalizzato, si rende la torta ancora più allegra!!!
E Laura, da brava amazzone, ha sempre nel cuore il suo Sun Dust.
E questo è l'interno...
