domenica 17 gennaio 2021

Tartellette con cime di rapa

 

Nel periodo invernale, la regina delle verdure baresi sono senza dubbio le cime di rapa. Io le uso spessissimo, sia per i primi, sia come contorno ma anche come ripieno di pizze rustiche.
Quando si poteva andare in pizzeria (...prima della pandemia), di questi periodi, ordinavo sempre una pizza con le cime di rapa! Buonissima!
Si possono usare davvero in tanti modi e combinare con altri ingredienti che ne esaltano il loro sapore.
E dire che fino ai 25 anni circa non mi piacevano affatto!
Si cambia, spesso in meglio, per fortuna! ;-)

Questa volta ho pensato di racchiudere questa verdura in piccole tartellette di pasta brisè all'olio evo.
Croccanti e delicate, completamente vegetali, quindi vegane, possono essere un simpatico fingerfood, possono far parte di un aperitivo o come antipasto per una cena. Decidete voi quando e come accompagnarle, di fatto vi consiglio di mangiarne finchè ce ne sono in giro, una maniera per cucinarle si trova sempre.





TARTELLETTE con cime di rapa

Pasta Brisè
(per 10 tartellette di cm 8x2)

250 g farina Tipo 1
45 g olio evo delicato
2 g sale
1 cucchiaino di aceto di mele
1 pizzico di bicarbonato
100 g acqua

300 g cime di rapa (al netto degli scarti)
2 cucchiai olio evo
q.b. sale
q.b. peperoncino

q.b. pomodori secchi
q.b. olio evo


Per la pasta brisè, versare in un cutter la farina, l'olio, sale, aceto e bicarbonato, azionare e versare poco alla volta tutta l'acqua fino ad assorbimento completo.
Trasferire la pasta sulla spianatoia e completare per qualche minuto formando un panetto.
Coprire con pellicola alimentare a far riposare per 1 ora a temperatura ambiente.

Mentre la brisè riposa, bisogna stufare la verdure.
In una padella capiente per la quantità di cime di rapa, versare l'olio e il peperoncino: appena caldo versare le cime di rapa, aggiungere il sale e un po' d'acqua, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco basso per 45 minuti circa , mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua alla volta, facendole stufare lentamente.
Devono risultare molto morbide ma non sfatte. Fare raffreddare.

Riprendere la pasta brisè, stendere in una sottile sfoglia, coppare dei cerchi più grandi del diametro delle tartellette e rivestire l'interno delle formine.
Farcirle con le cime di rapa fino all'orlo e decorare con delle strisce di pasta.
Spennellare la superficie con dell'olio evo e cuocere in forno caldo ventilato per 25 minuti.




Prima di servirle, decorare con dei pomodori secchi precedentemente dissalati in acqua e conditi con olio evo.






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