tag:blogger.com,1999:blog-43878698951862473712024-03-20T11:13:05.550+01:00La dolce cucina di PaolaMomenti di vita vissuta...dolci e un po' salati! Paola Brandihttp://www.blogger.com/profile/06700020565252127633noreply@blogger.comBlogger228125tag:blogger.com,1999:blog-4387869895186247371.post-39390616038931091562022-05-30T16:51:00.000+02:002022-05-30T16:51:55.764+02:00Buon compleanno, bambina!<p> </p><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Vi piace festeggiare il vostro compleanno?</span></div><span style="font-family: verdana;"><div style="text-align: justify;">A me si, tanto! Adoro il giorno del compleanno, festeggiare il fatto che ci siamo, quell'anno in più che è una benedizione!</div></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ci siamo, siamo vivi, e per questo ringraziare la vita e festeggiarla.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">E se siamo circondati dalla famiglia e da chi ci vuole bene, è davvero una festa unica.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Di momenti difficili e cose brutte ce ne sono sempre e sempre ce ne saranno ma quei momenti belli vanno ritagliati e dobbiamo sorridere alla fortuna che abbiamo di poter condividere degli attimi di allegria con chi amiamo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Da tanto non mi preparavo una torta per festeggiarmi, spesso mia mamma, quando aveva tempo, era l'autrice di dolci per me, oppure nulla.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Questo compleanno mi sono trovata a dover pensare per me e con un po' di fatica fisica e mentale, mi sono decisa e ho scelto una preparazione delle più classiche.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Avevo in mente cose diverse, più attuali, moderne, preparazioni più complesse (come piace a me) che avrebbero richiesto molte ore in più e la dedizione necessaria.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Mi sono invece adeguata alla mia stanchezza e al mio poco tempo e ho sfornato un pds, un paio di creme e montato la panna, tagliato delle fragole e decorato con quello che avevo a disposizione.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Le candele necessarie e...auguri a me! </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOyhgz3ZWUMyJUgwYA1KBr6XKT4Sz2f5XzfN95-sDYTX67dv7U1A9VuqTKNSFhbVnov9RKia0Vk1Wwt7pjbcU5SyTv26SmKpx9Uk2-JJnUlpARui2FtANJni_N58ex0p5Lgtu1TwVR3GfqCHCm6D3e9Ide-NPsVrI9JUPjhE3V7JeYSrVuxhEvGqjzEA/s2016/image2%20(1).jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1512" data-original-width="2016" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOyhgz3ZWUMyJUgwYA1KBr6XKT4Sz2f5XzfN95-sDYTX67dv7U1A9VuqTKNSFhbVnov9RKia0Vk1Wwt7pjbcU5SyTv26SmKpx9Uk2-JJnUlpARui2FtANJni_N58ex0p5Lgtu1TwVR3GfqCHCm6D3e9Ide-NPsVrI9JUPjhE3V7JeYSrVuxhEvGqjzEA/w640-h480/image2%20(1).jpeg" width="640" /></a></div><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><b><u>TORTA LIMONE E FRAGOLE</u></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i>Pan di spagna di I. Massari</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i>(per un cerchio di 22 cm) </i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">300 g uova intere</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">200 g zucchero semolato</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1,5 g sale</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">150 g farina 00 debole</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">50 g fecola</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">scorza grattugiata di 1 limone</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i>Crema al limone</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">150 g zucchero semolato</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">3 uova intere</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">2 limoni (la scorza grattugiata)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">150 g succo di limone</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">2 g gelatina in fogli</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">10 g acqua di idratazione</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">150 g burro</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i>Crema pasticcera al microonde</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">(dal blog di Pinella Orgiana)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">500 g latte intero</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">80 g tuorli</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">100 g zucchero semolato</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">30 g amido di mais</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">10 g amido di riso</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">scorza di 1 limone</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i>Bagna al limoncello</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">350 g acqua</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">180 g zucchero semolato</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">scorza di 1 limone</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">50 g limoncello</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"> </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i>Inoltre:</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">250 g panna da montare </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">500 g panna da montare per decorazione</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">zucchero semolato q.b.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">200 g fragole</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Preparate il pan di spagna versando le uova a temperatura ambiente nel recipiente dell'impastatrice, versate lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata del limone, azionate la frusta e montate almeno per 15 minuti, fino ad ottenere una montata compatta e spumosa.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Setacciare le farine più volte e unirle al composto di uova, quando pronto, con la spatola a mano.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Versate nel cerchio imburrato e infarinato e infornare a 180 gradi ventilato per 25 minuti.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Sfornate e capovolgete il pds su di un canovaccio e lasciate ben raffreddare.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Per la crema al limone, versate le uova e lo zucchero in un pentolino, mescolate con la frusta senza montare, versate la scorza grattugiata dei limoni e il succo di limone.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Mescolate bene con la frusta e ponete su fuoco medio fino alla temperatura di 85 gradi.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Nel frattempo mettete ad ammollare la gelatina con la sua acqua di idratazione e scioglietela, poi, in microonde a temperatura bassissima.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Aggiungetela al composto caldo, mescolate bene e lasciate raffreddare fino a raggiungere i 50/45 gradi.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">A questo punto aggiungete il burro tagliato a piccoli cubetti freddissimi di frigo, poco alla volta e mescolate bene con la frusta fino a formare una crema omogenea.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Riponete in frigo fino all'uso.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Preparate la crema pasticcera al microonde:</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">versate in una ciotola lo zucchero e l'amido, mescolate bene e poi aggiungete il latte facendo sciogliere bene le polveri.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Mettetelo nel microonde e scaldate fino alla temperatura di 82 gradi, mescolando ogni tanto.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Versate i tuorli in una ciotolina, mescolateli con la forchetta per poco tempo e versateli nella ciotola del latte e mescolate velocemente e con vigore fino ad ottenere una crema omogenea.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Rimettete in microonde e riportate alla temperatura di 82 gradi, mescolando alla fine con la frusta.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Fate subito raffreddare in un bagno di acqua e ghiaccio, coprite con pellicola e mettete in frigo fino all'utilizzo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Preparate la bagna versando in un pentolino l'acqua, lo zucchero e la scorza del limone, portate a bollore, spegnete e versate il limoncello.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Fate raffreddare.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Quando le creme si sono raffreddate, unite in una ciotola: 350 g di crema al limone, 200 g di crema pasticcera e 250 g di panna semimontata.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Mescolate con una spatola e mettete da parte.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Tagliate il pan di spagna ricavando tre strati, poggiate il primo strato sul piatto da portata e bagnate con la bagna al limoncello.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Aiutandovi con un sac à poche, farcite il primo strato con la crema diplomatica al limone, sovrapponete il secondo strato, bagnate e farcite con la crema.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Coprite con l'ultimo strato e bagnate con la bagna.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Montate un po' di panna e coprite i lati della torta e la parte superiore di un sottile velo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Mettete in frigo a rassodare per una notte o almeno per qualche ora.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">L'indomani, montate la panna con lo zucchero semolato (io la zucchero non eccessivamente), prendete un sac à poche con bocchetta a stella e decorate la torta a vostro piacimento.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Pulite e tagliate le fragole e adagiatele sulla parte superiore della torta.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ho decorato con qualche fiorellino di pasta di zucchero e spegnete le vostre candeline! </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiitIhgObzOpGIhBIRpRET4N1XoASYs8Ut0im__iAvQFtsxRVAuMEwdELdLctW0-Fmts-V4cJthUuTJ1NBvktGTD98uTlxU64xAsKjkyVU2OelNcujDZFMvIYCz9VbC-bhXkTXDCp0i5jRC2gf6TjCvSv0c8IWWKOf67NBVjEQsCJXwZgrOeiCjpR-ukQ/s2016/image1%20(1).jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiitIhgObzOpGIhBIRpRET4N1XoASYs8Ut0im__iAvQFtsxRVAuMEwdELdLctW0-Fmts-V4cJthUuTJ1NBvktGTD98uTlxU64xAsKjkyVU2OelNcujDZFMvIYCz9VbC-bhXkTXDCp0i5jRC2gf6TjCvSv0c8IWWKOf67NBVjEQsCJXwZgrOeiCjpR-ukQ/w480-h640/image1%20(1).jpeg" width="480" /></a></div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc12qY5QsKvxtNX4GfiH6QvmIVCi-450FEYYUV0lTJCU4-aV8QrVWFC8ryKpWnH1nR8yyNBRpDj5KYfbtDQaW0kA34akUt4KDZwvvVmWToLGH_oNYrxi_S-J2n_s-UsGazdwUmh7EvNPxqleaR_4J7uXJG_orllk5FUqKbRSvRaCXvwaeLn4pFJYvE7w/s2016/image0%20(5).jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1512" data-original-width="2016" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc12qY5QsKvxtNX4GfiH6QvmIVCi-450FEYYUV0lTJCU4-aV8QrVWFC8ryKpWnH1nR8yyNBRpDj5KYfbtDQaW0kA34akUt4KDZwvvVmWToLGH_oNYrxi_S-J2n_s-UsGazdwUmh7EvNPxqleaR_4J7uXJG_orllk5FUqKbRSvRaCXvwaeLn4pFJYvE7w/w640-h480/image0%20(5).jpeg" width="640" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div>Paola Brandihttp://www.blogger.com/profile/06700020565252127633noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4387869895186247371.post-49425441013027067322022-04-25T18:41:00.001+02:002022-04-26T11:15:55.654+02:00Tiramisù cake<div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Sono sempre più convinta che il tiramisù sia uno dei dolci più accomunanti che ci sia! </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ad oggi non ho mai riscontrato che non piacesse a qualcuno.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Magari qualche problemino con il caffè, come me, che non bevo caffè e se lo assumo tramite preparazioni dolci, come il tiramisù...poi devo aspettarmi un po' d'insonnia e nervoso nelle ore successive!</span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">L'idea di questo tiramisù, come spesso accade anche con altri dolci, me l'ha data la mia cara amica Anna Rita, che prima di me ha fatto questa mousse tiramisù del Maestro Leonardo Di Carlo ed io, a corto di idee e di tempo in questo periodo, ho preso la palla al balzo e ho deciso di prepararlo per festeggiare i 16 anni di mio figlio.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">In questo momento ho davvero pochissimo tempo da dedicare alla cucina, anche per organizzare un pranzo, stiamo vivendo a stretto contatto con la polvere per via di lavori in casa necessari e quindi, solo il pensiero di preparare una torta di compleanno mi stava mandando in crisi.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Questa mousse porta via poco tempo, la realizzazione del tiramisù anche, per cui, ho deciso su due piedi di procedere.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Morbido quanto basta, delicato e gustoso, un dolce per tutti che potete fare utilizzando stampi in silicone, cerchi in acciaio o la semplice e tradizionale teglia di vetro o ceramica.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLySxbpgmAjBIo30SypCctcr3uSbR4yzHDx0xQc1hBmOINeYBNvXFXlJEK2Ag93lIxLJs7ZNb1ShmToCwKRJDvZCrkkXeDe4OIjdNdaGBLGs85bC7c_zC1kA_SilyxpsE3xlH2FHe17P_LWR0nSGxX75-ZS8WBPEd9MWljuZGX1_vh4FBkIC1Du_1scg/s640/image1.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="490" data-original-width="640" height="490" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLySxbpgmAjBIo30SypCctcr3uSbR4yzHDx0xQc1hBmOINeYBNvXFXlJEK2Ag93lIxLJs7ZNb1ShmToCwKRJDvZCrkkXeDe4OIjdNdaGBLGs85bC7c_zC1kA_SilyxpsE3xlH2FHe17P_LWR0nSGxX75-ZS8WBPEd9MWljuZGX1_vh4FBkIC1Du_1scg/w640-h490/image1.jpeg" width="640" /></a></div><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><b>TIRAMISU' CAKE</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">(dosi per 2 stampi da 18 cm di diametro)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><u>Biscotto savoiardo</u> (di L. Di Carlo)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">180 g albumi</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">150 g zucchero semolato</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">2 g buccia di limone grattugiata</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 g sale fino</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">120 g tuorli</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">150 g farina debole</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">q.b. zucchero a velo</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">q.b. zucchero semolato</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><u>Mousse Tiramisù</u> (di L. Di Carlo)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">40 g acqua</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">150 g zucchero semolato</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">125 g tuorli</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">500 g mascarpone</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">5 g gelatina in fogli +</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">25 g acqua di idratazione</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">200 g panna semimontata</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><u>Bagna</u></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">250 g caffè espresso</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">30 g liquore al caffè</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><u>Finitura</u></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Cacao amaro da spolverizzare</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ho iniziato preparando il biscotto savoiardo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">In planetaria ho montato gli albumi con il sale, gli aromi e lo zucchero fino ad ottenere una consistenza cremosa.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Inserire i tuorli, sbattuti leggermente prima in una ciotolina con la forchetta, mescolando a mano con una spatola.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Inserire infine la farina, ben setacciata, sempre mescolando a mano con la spatola.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Trasferire delicatamente il composto in un sac à poche e dressare sulla leccarda del forno, ricoperta da carta da forno, tanti lunghi 'salsicciotti' uno accanto all'altro.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Cospargere di zucchero a velo e zucchero semolato tutta la superficie e cuocere in forno caldo ventilato a 180 gradi per 10 minuti circa.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Deve colorarsi leggermente. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg69iQy37y0j1xoAR1DH1F0vhaRjZoF7HdPbEyCxUxPlGJ4Xf4UPV42l-yHyF4oOwkGkTWmWqAR6N0iSbeYebqoDLZ9OCRegIqm0R8rBwe1unJNsLto02_S9uaYc26pQXE5cgJB4ZeU0ZpYxE4xIWt-2BK8vb8fSLcnUYhzr2cFCR-csh4nbSW5ygZ7Gg/s1942/image0%20(2).jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1942" data-original-width="1508" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg69iQy37y0j1xoAR1DH1F0vhaRjZoF7HdPbEyCxUxPlGJ4Xf4UPV42l-yHyF4oOwkGkTWmWqAR6N0iSbeYebqoDLZ9OCRegIqm0R8rBwe1unJNsLto02_S9uaYc26pQXE5cgJB4ZeU0ZpYxE4xIWt-2BK8vb8fSLcnUYhzr2cFCR-csh4nbSW5ygZ7Gg/w496-h640/image0%20(2).jpeg" width="496" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Per la mousse, si procede così: ho cotto in un pentolino lo zucchero semolato e l'acqua fino a raggiungere la temperatura di 121 gradi.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Nel frattempo ho iniziato a far montare in planetaria con le fruste i tuorli.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Appena raggiunta la temperatura, versare a filo lo sciroppo sui tuorli sempre in movimento e montare fino a raffreddamento.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Intanto stemperare il mascarpone con una forchetta in una ciotola capiente, farlo ben ammorbidire, far ammorbidire la gelatina nella sua acqua di idratazione e semimontare la panna.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Adesso: versare qualche cucchiaiata di panna nel mascarpone e mescolare bene, far sciogliere la gelatina al microonde a bassissima temperatura.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Versare la montata di tuorli nel mascarpone, versare anche la gelatina sciolta e mescolata con una cucchiaiata di panna e mescolare bene con una spatola.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Versare la panna restante e unirla bene al composto.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ho preparato i caffè e li ho uniti al liquore al caffè e ho fatto raffreddare.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">A questo punto ho coppato il biscotto savoiardo per ottenere dei dischi a misura da inserire negli stampi.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Montaggio dei dolci: ho versato la mousse tiramisù con un sac à poche negli stampi formando una base (che poi sarà la parte superiore del dolce) ho inserito il primo disco savoiardo e ho delicatamente bagnato con il caffè, ho versato un altro strato di mousse, il secondo disco savoiardo, bagnato e finito con un leggero strato di mousse a completare.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ho messo in congelatore i dolci a rassodare e il giorno dopo li ho sformati.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ho cosparso di cacao amaro spolverizzato e ho adagiato sui piatti da portata.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Porre in frigo almeno per un paio d'ore prima di servirlo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgl5vJrLxwQxL7tSgVru14IgPQ2CBsA6SL8z2UD-XdVcOA33rDEXtr8T7Z0VRuHWxL3roSK9EYIGhoIrWQYO-AkRy9sIZYdAxnOgN_3zo-3uhwF2KfbRkhj1YrJHKoa_KUVmdphxxH9QjHpBVVRhw9slVKwRSRwj6uWUD0s4WCxqQ7M4dYllSkVccLrJg/s640/image2.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgl5vJrLxwQxL7tSgVru14IgPQ2CBsA6SL8z2UD-XdVcOA33rDEXtr8T7Z0VRuHWxL3roSK9EYIGhoIrWQYO-AkRy9sIZYdAxnOgN_3zo-3uhwF2KfbRkhj1YrJHKoa_KUVmdphxxH9QjHpBVVRhw9slVKwRSRwj6uWUD0s4WCxqQ7M4dYllSkVccLrJg/w640-h480/image2.jpeg" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiW0iJy-YBrhr3SAI53FKcKC-QFRaOtsXd-S1a4K9QYZda5u5BFE1zskhojJSmZnbVcjJsHNfnnYwqwhJ1tj3V1OXKrtqC4Tudm_4I1t0WPXNXQMKcIxgBjr57DQoOp63J1mSiZRhyKeAFclndNexoSV8fMIvPOj_O5EOdxNfIGYXVBi-hSx-evXIvcEg/s640/image0%20(1).jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="588" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiW0iJy-YBrhr3SAI53FKcKC-QFRaOtsXd-S1a4K9QYZda5u5BFE1zskhojJSmZnbVcjJsHNfnnYwqwhJ1tj3V1OXKrtqC4Tudm_4I1t0WPXNXQMKcIxgBjr57DQoOp63J1mSiZRhyKeAFclndNexoSV8fMIvPOj_O5EOdxNfIGYXVBi-hSx-evXIvcEg/w368-h400/image0%20(1).jpeg" width="368" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div>Paola Brandihttp://www.blogger.com/profile/06700020565252127633noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4387869895186247371.post-39345692068250980542021-06-16T09:25:00.001+02:002021-06-16T10:01:45.347+02:00La mia panna cotta al limone<p> </p><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ho potato gli agrumi del mio giardino.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ho dovuto raccogliere ancora delle arance, poche e quasi secche, e dei limoni, questi davvero tanti!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Negli ultimi anni le piante di limoni, ma anche gli aranci, hanno subito attacchi di parassiti inverosimili! La fumaggine è pazzesca: i frutti ricoperti di patina nera e attaccaticcia.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Per usare un limone bisogna lavarlo sotto acqua corrente con spazzolino e tanta pazienza e usarne la buccia diventa un'impresa.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">E quest'anno toccava anche una bella potatura insieme ad un trattamento specifico per questi problemi che hanno coinvolto molte zone limitrofe.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Una raccolta, quindi, dettata dalla potatura, abbiamo riempito bustoni di limoni che abbiamo un po' distribuito in famiglia e un po' li stiamo ancora utilizzando noi.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Speriamo durino un bel periodo in frigo così da non doverli per forza consumare nell'immediato.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Il lavoro è lungo per utilizzarli al meglio: lavati accuratamente e spazzolati bene, recuperata la buccia dove la patina nera non ha attecchito, messa la buccia in contenitore ermetico e congelato, spremuta del limone, filtraggio e poi raccolta del succo nelle apposite bustine di plastica con gli scomparti in 'pasticche singole' da congelare.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">In più sto marinando tutto quello che posso e che mangiamo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Con tutto quel succo di limone che avevo in cucina, volevo farne un dolce.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ho controllato in frigo e avevo anche della panna da consumare.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Facile pensare alla panna cotta, semplice dessert che non ti costa niente fare, ti porta via davvero poco tempo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">E così l'ho preparata: bella limonosa e con una piccola aggiunta di coulis di fragole che ci stava benissimo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ma potete optare per altra frutta di stagione, tipo le ciliegie o le pesche, che si abbinano bene.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ecco la mia panna cotta...</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-sbGy6OGLtLc/YMmmI45U3JI/AAAAAAAAvdo/7JLV6ktkUm4OiAsEZOelLEE-qfVY0X2SQCLcBGAsYHQ/s2016/image1%2B-%2B2021-06-16T084340.415.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-sbGy6OGLtLc/YMmmI45U3JI/AAAAAAAAvdo/7JLV6ktkUm4OiAsEZOelLEE-qfVY0X2SQCLcBGAsYHQ/w480-h640/image1%2B-%2B2021-06-16T084340.415.jpeg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><b><u>PANNA COTTA AL LIMONE</u></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">(dosi per 8 piccole cocotte in ceramica)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">300 g panna fresca</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">160 g latte intero</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">130 g zucchero semolato</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">150 g succo di limone filtrato</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">8 g gelatina in fogli</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">40 g acqua di idratazione</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i>Coulis di fragole</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">200 g fragole</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">30 g zucchero semolato</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1/2 limone spremuto</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Versate in un pentolino la panna, il latte e lo zucchero.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Intanto ammollate la gelatina nella sua acqua di idratazione.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Appena la panna e il latte raggiungono il primo bollore, spegnere e versare la gelatina che avrete fatto ben reidratare e sciogliere nel microonde a bassissima temperatura.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Mescolate bene per far amalgamare la gelatina e versare il succo di limone.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Mescolate ancora e versate nelle cocotte lasciando 1/2 centimetro libero dal bordo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Fate raffreddare in frigo almeno per 4-5 ore.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Preparate la coulis di fragole spezzettando la frutta in un pentolino, versate lo zucchero e il succo di mezzo limone e portate a bollore.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Riducete in purea con un mixer ad immersione fuori dal fuoco, filtrate con un colino a maglie strette e, quando la panna cotta è ben rappresa e raffreddata, versatene sulla superficie una abbondante cucchiaiata, decoratela con fettine sottili di limone e servite.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-3CsZSzBcLDo/YMmmSSTl6JI/AAAAAAAAvds/d0aKJyg1_yoH9UBuMIJZlor3PbDybeNEwCLcBGAsYHQ/s2016/image0%2B-%2B2021-06-16T084506.906.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-3CsZSzBcLDo/YMmmSSTl6JI/AAAAAAAAvds/d0aKJyg1_yoH9UBuMIJZlor3PbDybeNEwCLcBGAsYHQ/w480-h640/image0%2B-%2B2021-06-16T084506.906.jpeg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Paola Brandihttp://www.blogger.com/profile/06700020565252127633noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4387869895186247371.post-58305320192728803572021-05-31T10:46:00.000+02:002021-05-31T10:46:35.209+02:00Crostata con namelaka alle fragole: il mio compleanno<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">La storia si ripete: per il mio compleanno vorrei sempre che qualcuno mi prepari una torta di compleanno (cioè mia mamma), tutti in famiglia riuniti, come è sempre successo ma, anche quest'anno, per vari motivi, tra cui il più importante è stata la situazione Covid, nessuno mi ha preparato nulla e non siamo stati tutti insieme.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">A dire il vero non avevo voglia di fare niente, mi fa tristezza festeggiare da sola a casa, anche se con la mia famiglia stretta.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Qualcosa però ha reso diverso questo compleanno: il 29 Maggio, ho ricevuto un regalo grande, la mia prima dose di vaccino! E questa è stata una bella giornata, festeggiata anche nel centro vaccinale dove mi sono recata, e addirittura, l'ora della somministrazione del vaccino, è coincisa con l'ora della mia nascita! Una coincidenza incredibile! :-)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Non avendo avuto alcun problema post vaccino, ho iniziato a preparare qualche base per assemblare una torta: gli ingredienti, alla fine, sono sempre gli stessi.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Una crostata, quindi una frolla, e le fragole.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">In fondo, quando penso ad un dolce da dedicare a qualcuno, lo faccio a gusto di questo qualcuno, se devo pensare a me, penso sempre alle fragole, creme, panna e frolla.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">L'ho strutturata un po' diversamente ed è venuta proprio come me l'immaginavo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">La crostata è composta da una frolla, un sottile strato di pds, una namelaka alle fragole. Tutto semplice.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">La namelaka questa volta l'ho montata per renderla più morbida, ma potete scegliere di inserirla con un sac à poche così com'è.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">E' una preparazione versatile ed è anche Gluten Free.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">La mia amica Anna Rita (<a href="https://www.facebook.com/lapecorelladizucchero">La Pecorella di Zucchero</a>), mi ha fatto dei bellissimi regali: un grembiule con la stampa del mio blog e un cake topper da mettere sulla torta di compleanno! Non potevo, quindi, non farmi una torta di compleanno...</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Sentivo di dover onorare questi graditissimi omaggi. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ecco la crostata...</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/--yqss1B7V-Y/YLShUQzfMqI/AAAAAAAAvaw/apT5YVFZv-ACQgxK2VXCoPbyPhNmzYgWwCLcBGAsYHQ/s2016/image3%2B-%2B2021-05-31T104031.076.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/--yqss1B7V-Y/YLShUQzfMqI/AAAAAAAAvaw/apT5YVFZv-ACQgxK2VXCoPbyPhNmzYgWwCLcBGAsYHQ/w480-h640/image3%2B-%2B2021-05-31T104031.076.jpeg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><b>CROSTATA CON NAMELAKA ALLE FRAGOLE</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i><u>Frolla infallibile</u> </i>(di Fabio Altieri)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Dosi e procedimento li trovate <a href="http://ladolcecucinadipaola.blogspot.com/2020/06/crostata-con-fragole.html">qui...</a></span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i><u>Namelaka alle fragole</u></i> (di Maurizio Santin)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">340 g cioccolato bianco</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">400 g panna liquida</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">225 g purea di fragole</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">10 g glucosio</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">5 g gelatina in fogli +</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">20 g acqua di idratazione</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i><u>Pan di Spagna</u></i> (di Iginio Massari)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">200 g uova intere</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">135 g zucchero semolato</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 g sale</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 scorza limone grattugiato</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">100 g farina 00</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">35 g fecola</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i><u>Finitura:</u></i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Confettura di fragole</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">100 g fragole</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Per preparare la frolla seguite le indicazioni che vi riportano alla crostata che ho fatto lo scorso anno.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">La frolla è davvero ottima, rimane friabile anche il giorno dopo nonostante l'umidità degli strati di farcitura.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Una volta preparata, fatta riposare in frigo tutta la notte, l'ho stesa ed ho rivestito un cerchio microforato da 20 cm di diametro, fatta raffreddare in frigo per 2 ore e cotta in forno caldo ventilato a 170 gradi per 22 minuti.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Per la namelaka ho preparato una purea di fragole, passata con setaccio finissimo, pesati i grammi necessari e versata in un pentolino e aggiunto il glucosio.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Intanto ho ammollato la gelatina nella sua acqua di idratazione.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ho portato a bollore la purea, ho spento il fuoco ed ho aggiunto la gelatina idratata e sciolta al microonde.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Mescolato bene, l'ho versata sul cioccolato bianco spezzettato posto in una ciotola, ho aspettato 1 minuto e dopo ho miscelato con mixer ad immersione fino ad amalgamare tutto.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ho iniziato a versare la panna liquida fresca continuando a mixare.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Pulite bene i bordi della ciotola con una spatola e continuate a mixare.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Coprite con pellicola alimentare a ponete in frigo almeno per 12 ore.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Per il pds: versate in planetaria le uova, lo zucchero e la scorza di limone, montate fino ad ottenere un composto leggero, spegnete la planetaria e inserite la farina e la fecola a mano con una spatola.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Versate il composto in una teglia di 20 cm per 3/4 e cuocete in forno caldo ventilato a 180 gradi per 20/25 minuti.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Sfornate e capovolgete il pds su di un panno per farlo raffreddare.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Per comporre questa crostata: prendete la frolla e posizionatela sul piatto da portata, velate il fondo con la confettura di fragole, tagliate uno strato di pds e coppatelo di una misura inferiore del diametro della crostata e posizionatelo all'interno sulla confettura.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Tagliate delle fragole e cospargetele sul pds.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Prendete la namelaka dal frigo e montatene la metà con le fruste.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Usando un sac à poche con bocchetta liscia tonda grande, formate degli spuntoni di crema su tutta la superficie.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-RqCVozl-cEA/YLShgoQ31VI/AAAAAAAAva0/Mi-rCIC-eo43h2KNs72ULviosuPJR1kGACLcBGAsYHQ/s2016/image2%2B-%2B2021-05-31T104029.271.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-RqCVozl-cEA/YLShgoQ31VI/AAAAAAAAva0/Mi-rCIC-eo43h2KNs72ULviosuPJR1kGACLcBGAsYHQ/w480-h640/image2%2B-%2B2021-05-31T104029.271.jpeg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Con la frolla avanzata, ho preparato dei decori da porre sulla crostata insieme a dei fiorellini di pasta di zucchero.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ho posizionato il cerchio sulla crostata e ho tagliato alcune fragole che ho inserito al centro del cerchio insieme ad alcuni fiorellini di frolla e pdz.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Le preparazioni avanzate le ho usate per dei bicchierini.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-izfYabdPasE/YLShnEIvxII/AAAAAAAAva8/Vq63cVoiSMUoT-j_uKgKvZMsrmk7eadCQCLcBGAsYHQ/s2016/image1%2B-%2B2021-05-31T104027.738.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-izfYabdPasE/YLShnEIvxII/AAAAAAAAva8/Vq63cVoiSMUoT-j_uKgKvZMsrmk7eadCQCLcBGAsYHQ/w480-h640/image1%2B-%2B2021-05-31T104027.738.jpeg" width="480" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Gkhbs0oN69c/YLShvuTXGbI/AAAAAAAAvbA/vMi8naeMscse0H0Bn4IIG52tPHMhaqS9QCLcBGAsYHQ/s2016/image0%2B-%2B2021-05-31T104025.649.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-Gkhbs0oN69c/YLShvuTXGbI/AAAAAAAAvbA/vMi8naeMscse0H0Bn4IIG52tPHMhaqS9QCLcBGAsYHQ/w480-h640/image0%2B-%2B2021-05-31T104025.649.jpeg" width="480" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div>Paola Brandihttp://www.blogger.com/profile/06700020565252127633noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4387869895186247371.post-50229441629233000122021-05-24T19:43:00.000+02:002021-05-24T19:43:07.258+02:00Galette pesche e fragole<p> </p><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Alcune volte programmo dolci settimane in anticipo, studio i vari libri, prendo ispirazione, acquisto il necessario, insomma, una programmazione bella e dettagliata.<br /></span><span style="font-family: verdana;">Altre volte, invece, decido sul momento, c</span><span style="font-family: verdana;">osì come è successo Domenica pomeriggio.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Tutto d'un tratto mi alzo dalla sedia, in un momento di dolce far nulla, e mi dico: voglio fare un dolce.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Prendo un libro che era in cucina da giorni, apro nel settore Dolci e decido di fare questa Galette.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Di una semplicità disarmante, ho utilizzato la frutta che avevo in frigo e così è andata. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Avevo proprio necessità di impastare qualcosa, qualcosa da mettere in forno, qualcosa colorata da decorare.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Una ricettina che si può adattare sia nel 'contenuto' sia nel 'contenitore', si può modificare la farina con cui fare questa sorta di frolla/brisè, si può modificare il contenuto e quindi, per esempio, farla salata.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Insomma, quando avete voglia di stare in cucina senza pensieri, fate questa galette, personalizzatela e divertitevi!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/--VJas0tbw6Y/YKvkugrsspI/AAAAAAAAvZk/laxnrJ9lmTsNnUQPHca0CyrrlfeW7FZaQCLcBGAsYHQ/s2016/image2%2B-%2B2021-05-24T193727.020.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/--VJas0tbw6Y/YKvkugrsspI/AAAAAAAAvZk/laxnrJ9lmTsNnUQPHca0CyrrlfeW7FZaQCLcBGAsYHQ/w480-h640/image2%2B-%2B2021-05-24T193727.020.jpeg" width="480" /></a></div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><b>GALETTE</b> (ricetta di Csaba dalla Zorza)</span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">220 g farina 00 per dolci</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">55 g zucchero semolato</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">100 g burro</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">2 cucchiai aceto di mele</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">60 ml acqua fredda</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i>Farcitura</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">2 pesche bianche</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">2 pesche noci</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">100 g fragole</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">2 cucchiai zucchero di canna</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">40 g farina di mandorle</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">granella di pistacchio</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 uovo</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Versate in un cutter la farina, lo zucchero e il burro.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Azionate la lama e successivamente inserite l'aceto e l'acqua fredda.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Appena l'impasto è omogeneo, toglietelo dal cutter e formate un panetto.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Coprite con pellicola alimentare e riponete in frigo per 1 ora a raffreddare.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">L'impasto potete anche farlo a mano sulla spianatoia.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Nel frattempo mondate e tagliate la frutta, versatela in una ciotola con un cucchiaio di zucchero di canna e mescolate.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Trascorso il tempo di riposo, riprendete il panetto e stendetelo su un foglio di carta da forno, formando un cerchio con altezza 4-5 millimetri.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Cospargere tutta la superficie con la farina di mandorle.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Versare la frutta al centro, lasciando liberi i bordi della Galette per circa 5-6 cm., e sistematela come meglio credete.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Chiudete i bordi sovrapponendoli alla frutta, sbattere un uovo in una ciotola e con un pennello spennellare tutta la superficie del bordo esterno.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Cospargere con il resto dello zucchero di canna il bordo, successivamente con la granella di pistacchio, riporre in frigo per 30 minuti e infornare in forno caldo ventilato a 200 gradi per 35 minuti.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-0sg0ciTnpUA/YKvk5CflHfI/AAAAAAAAvZo/jcTiAxpcJUYLswUqppU6Z_BbW55gpyQxACLcBGAsYHQ/s2016/image1%2B-%2B2021-05-24T193725.289.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-0sg0ciTnpUA/YKvk5CflHfI/AAAAAAAAvZo/jcTiAxpcJUYLswUqppU6Z_BbW55gpyQxACLcBGAsYHQ/w480-h640/image1%2B-%2B2021-05-24T193725.289.jpeg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Si può servire da sola o accompagnata da un cucchiaio di panna o con un po' di gelato, scegliete voi a seconda dei vostri gusti e delle temperature esterne: una bella pallina di gelato alla vaniglia ci starebbe benissimo! </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Et voilà...</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-uC4Kb44PRt4/YKvlFm7GIvI/AAAAAAAAvZw/zKzGgesZ4CUkwbdQMIQmewaa7P22v4I1gCLcBGAsYHQ/s2016/image0%2B-%2B2021-05-24T193723.669.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-uC4Kb44PRt4/YKvlFm7GIvI/AAAAAAAAvZw/zKzGgesZ4CUkwbdQMIQmewaa7P22v4I1gCLcBGAsYHQ/w480-h640/image0%2B-%2B2021-05-24T193723.669.jpeg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Paola Brandihttp://www.blogger.com/profile/06700020565252127633noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4387869895186247371.post-16180249415877000342021-05-11T17:30:00.000+02:002021-05-11T17:30:07.965+02:00Fragola e pistacchio: Crostata per la mamma<p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Questa volta sono arrivata proprio all'ultimo momento per preparare un dolce alla mia mamma!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Sono stati giorni di terribili cefalee, non avevo neanche la forza di pensare, figuriamoci di fare qualcosa.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Alla fine, mi sono armata di pazienza e forza e con qualche pasticca per alleviare i fastidi, anche se la mia testa mi pesava comunque un quintale, ho preparato questa crostata mettendoci tutto il cuore che potevo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">E' facile, un abbinamento fresco e si, scontato, fragola e pistacchio, ma la namelaka al pistacchio vale tutta la preparazione!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">La scioglievolezza di questa splendida crema, un velluto sotto il palato, ti seduce...adoro la namelaka.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Anche questa ricetta è di Maurizio Santin, anche questo dolce è buono, anche questa volta la mamma è stata piacevolmente soddisfatta.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Il mio mal di testa non è passato ma un altro nuovo dolce è stato fatto.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">E non fa niente se le punte della crema hanno seguito il "va' dove ti porta il vento", alla fine mi piacevano così come sono venute, libere e un po' personalizzate.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Rispetto alla ricetta di Santin, due preparazioni le ho saltate perché non avevo tutto l'occorrente e ho sostituito con altro che vado a descrivere.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-51DZbDjRXSo/YJqdSUc-KqI/AAAAAAAAvPI/O4YHw0cegs4NAIJQuuY1NFGjEN6MsxhIgCLcBGAsYHQ/s2016/image1%2B-%2B2021-05-11T163431.903.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-51DZbDjRXSo/YJqdSUc-KqI/AAAAAAAAvPI/O4YHw0cegs4NAIJQuuY1NFGjEN6MsxhIgCLcBGAsYHQ/w480-h640/image1%2B-%2B2021-05-11T163431.903.jpeg" width="480" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><b>CROSTATA FRAGOLA E PISTACCHIO (di M. Santin)</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">(dose per un anello quadrato cm 22 x cm 2 h.)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i>Frolla montata al pistacchio</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">150 g farina 00 debole</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">100 g farina di pistacchio</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">167 g burro</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">100 g zucchero a velo</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">50 g uova intere (1 uovo medio)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">17 g tuorlo</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">2 g lievito per dolci</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 g sale</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">scorza grattugiata di 1 lime</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i>Namelaka al pistacchio</i></span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">170 g latte intero</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">10 g glucosio</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">5 g gelatina in fogli</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">25 g acqua di idratazione</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">275 g cioccolato bianco</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">140 g pasta di pistacchio</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">400 g panna </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i>Coulis di fragole</i> (questa preparazione l'ho fatta in sostituzione alle due previste nella ricetta originale)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">100 g fragole</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">14 g zucchero semolato</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i>Finitura</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Fragole</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Fragoline di bosco</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ho iniziato preparando la namelaka.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Riscaldare in un pentolino il latte con il glucosio, appena caldo versare la gelatina precedentemente ammollata nella sua acqua di idratazione e mescolare bene per farla sciogliere.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Versare il latte caldo con la gelatina in un bicchiere alto e grande dove avrete spezzettato il cioccolato bianco.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Aspettare 30 secondi e poi miscelare con il mixer ad immersione amalgamando bene.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Aggiungere la pasta pistacchio e continuare a miscelare con il mixer.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">A questo punto versare la panna fresca di frigo continuando con il mixer ad immersione per alcuni minuti, fino a che la crema sia del tutto omogenea.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Coprire con pellicola alimentare e riporre in frigo fino al giorno dopo, almeno per 12 ore.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Per la frolla al pistacchio ho proceduto così.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Montare il burro morbido con lo zucchero, sale e scorza grattugiata del lime.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Aggiungere l'uovo intero e il tuorlo, la polvere di pistacchio e subito dopo finire con la farina ed il lievito setacciati.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Adesso imburrare leggermente gli anelli scelti per la cottura, riempire ad un'altezza di 2 cm e far raffreddare in frigo per 1 ora.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Io l'ho fatta il giorno prima per comodità e l'ho lasciata in frigo tutta la notte.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Cuocere la frolla in forno caldo ventilato a 165 gradi per 35 minuti e, comunque, fino a colorazione.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Togliere dal forno, far raffreddare e posizionare la frolla sul piatto da portata.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ho preparato la coulis di fragole.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Mondare e tagliare a pezzetti le fragole, versarle in un pentolino con lo zucchero e cuocere fino a far sciogliere bene lo zucchero.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Con un mixer ad immersione miscelare fino a ridurre le fragole in purea, setacciare con un colino e mettere da parte.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-nT-6dM8rhZs/YJqdiM9RhlI/AAAAAAAAvPQ/GUO_H0a7724QxAZnARuz6IWbAMTEsMJOQCLcBGAsYHQ/s2016/image2%2B-%2B2021-05-11T163434.121.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-nT-6dM8rhZs/YJqdiM9RhlI/AAAAAAAAvPQ/GUO_H0a7724QxAZnARuz6IWbAMTEsMJOQCLcBGAsYHQ/w480-h640/image2%2B-%2B2021-05-11T163434.121.jpeg" width="480" /></a></div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Adesso per finire il dolce: spennellare con la coulis la superficie della frolla, prendere la namelaka dopo il tempo di raffreddamento in frigo e versarla in un sac a poche con bocchetta tonda larga.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Coprire la superficie dalla frolla con spuntoni.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Tagliare le fragole a spicchi, sciacquare con del vino le fragoline di bosco e asciugarle con della carta cucina.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Posizionare le fragole e le fragoline tra gli spuntoni.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Con un piccolo sac a poche, riempito con il resto della coulis, riempire i piccoli spazi tra gli spuntoni.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Il dolce è pronto! Fresco e colorato e buonissimo!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-jrLOTkCGYi8/YJqdvjUa-zI/AAAAAAAAvPU/iQoMrCIBW680LaWLRED492X28QOmm_EwwCLcBGAsYHQ/s1280/image3%2B-%2B2021-05-11T163435.329.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="1280" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-jrLOTkCGYi8/YJqdvjUa-zI/AAAAAAAAvPU/iQoMrCIBW680LaWLRED492X28QOmm_EwwCLcBGAsYHQ/w640-h640/image3%2B-%2B2021-05-11T163435.329.jpeg" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-GTOQsA4t3T0/YJqd6s3n2YI/AAAAAAAAvPY/EVMP2ohpK3EGjh9_HQfxSHJ36S0bdEhwgCLcBGAsYHQ/s2016/image4%2B%252850%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-GTOQsA4t3T0/YJqd6s3n2YI/AAAAAAAAvPY/EVMP2ohpK3EGjh9_HQfxSHJ36S0bdEhwgCLcBGAsYHQ/w480-h640/image4%2B%252850%2529.jpeg" width="480" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Paola Brandihttp://www.blogger.com/profile/06700020565252127633noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4387869895186247371.post-23697118724892519532021-04-22T17:25:00.001+02:002021-04-22T17:28:03.939+02:00Una "Tre cioccolati" speciale<div><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Compleanno di mio figlio: che torta ti piacerebbe Ale? </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Quello che vuoi...</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ma hai un desiderio particolare? </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Vedi tu.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ha compiuto 15 anni, adolescente, non si spreca nelle parole (ma solo certe volte), non vuole che io impazzisca per trovare un dolce particolare da preparargli e quindi passa la palla a me.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Cosa gli piace di più in assoluto? Il cioccolato</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">E allora, una torta con il cioccolato è quella che farò: si, ma quale???</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">E dove vado io per prendere ispirazione? Ma da Pinella Orgiana, naturalmente!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Credo che la conosciate tutti, è la pasticcera amatoriale più professional che ci sia, di una bravura smisurata e di una simpatia e generosità uniche!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Il suo blog (I dolci di Pinella) lo 'frequento' da tantissimi anni e i miei occhi hanno mangiato un sacco di suoi dolci, ho sempre ammirato la sua maestria e ho cercato di replicare alcune delle sue creazioni.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Tempo fa pubblicò la "Tre cioccolati di Maurizio Santin", uno dei pasticceri che più adoro. Lei è proprio amica di Santin, un mito davvero, e questo post me lo sono letto e riletto centinaia di volte, fino a che ho deciso: farò questa Tre cioccolati.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Assolutamente articolata, se non difficile, ma io, testarda e coraggiosa, ho deciso che questa doveva essere la torta di compleanno per mio figlio.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Vi dico soltanto che è stato molto molto meno faticoso partorirlo che preparare questo dolce :-D!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">In fondo non ho fatto più di tanto, io ero distesa in sala operatoria e i medici hanno provveduto a tagliarmi ed estrarre il mio gioiello...i dolori li ho sentiti dopo, ma questa è un'altra storia!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ma veniamo a questo tripudio di cioccolato.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ci ho messo 2 giorni e mezza mattina per farla: ci sono preparazioni che vanno fatte prima perché vanno congelate, avrò lavato 200 ciotole, ciotoline e spatole, poi devo calcolare i miei tempi per il mio da fare a casa, tra lavoro e faccende varie.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Di fatto, di tempo ce n'è voluto ma io non ho mollato mai, anzi, di intoppi ne ho avuti ma ho sempre cercato di rimediare, direi al meglio.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">E questa è la cosa più importante, mai arrendersi, bisogna ingegnarsi per trovare le soluzioni a tutto, ce la si fa!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Come potete vedere dalle foto, il risultato estetico non è dei migliori, qualche buchetto qua e là, proprio dove non dovrebbe esserci, ma non fa nulla, sono felice e contenta ugualmente. E' la prima volta che ho usato degli stampi in silicone, di solito preparo dolci del genere in anelli di metallo, più semplici da utilizzare.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Per l'occasione ho fatto spesa da un sito online fornitissimo e mi sono regalata alcuni stampi.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Per questa Tre cioccolati ho scelto uno stampo a forma di ciambella: sembrava più semplice di quello che effettivamente è stato ma alla fine è andata.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Io passo alla descrizione di tutto, preparazioni e procedimenti, finiture e organizzazione: se volete provare a rifarla, magari in stampi diversi, fatela perché è una meraviglia di consistenze e sapori, una mousse meravigliosa e avvolgente!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ho adattato le quantità alle mie necessità e quello che è avanzato dalle singole preparazioni l'ho messo da parte per usarlo successivamente.</span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Anche se facendola vedere a Pinella e Santin, rischierei di essere sicuramente bocciata...all'assaggio tutto torna e si riprende fiato!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">E buon compleanno al mio adolescente!!!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-m9zerVa9Kg0/YIGSMVx16zI/AAAAAAAAvN0/ubBufBJ2F9Ajgzdc3a5oxyKBfLVHU9-5ACLcBGAsYHQ/s2016/image0%2B-%2B2021-04-22T171021.615.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1512" data-original-width="2016" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-m9zerVa9Kg0/YIGSMVx16zI/AAAAAAAAvN0/ubBufBJ2F9Ajgzdc3a5oxyKBfLVHU9-5ACLcBGAsYHQ/w640-h480/image0%2B-%2B2021-04-22T171021.615.jpeg" width="640" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><b><u>TORTA "Tre cioccolati"</u> (di Maurizio Santin e <i>Pinella Orgiana</i>)</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">(Ho usato lo stampo Hula della Pavoni, misure 18x6 cm)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i>Torta Tenerella</i></span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">100 g cioccolato fondente al 55%</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">50 g burro</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">2 uova intere</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">50 g zucchero semolato</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">30 g farina 00</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i>Namelaka alla vaniglia</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">212 g cioccolato bianco</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">3,5 g gelatina in fogli</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">17,5 g acqua di idratazione</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">125 g latte intero</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">6,5 g sciroppo di glucosio</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">250 g panna liquida</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">2 bacche di vaniglia</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i>Frolla al cioccolato al latte</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">53 g tuorli</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">107 g zucchero semolato</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">150 g farina 00 debole</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">3 g lievito per dolci</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1,5 g sale di Maldon</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">107 g burro</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">100 g cioccolato al latte</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">35 g cialdine da gelato o, se le trovate, le éclat d'or</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i>Mousse al cioccolato</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">270 g crema pasticcera ricca (*)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">207 g cioccolato fondente al 60%</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">375 g panna semimontata</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i>Crema pasticcera ricca (*)</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">252 g latte intero</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">35 g zucchero semolato</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">35 g sciroppo di glucosio</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">15 g amido di mais</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">15 g amido di riso</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">127,5 g tuorli</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 bacca di vaniglia</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i>Glassa morbida al cioccolato al latte</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">75 g acqua</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">150 g zucchero semolato</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">150 g sciroppo di glucosio</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">100 g latte condensato</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">12,5 g gelatina in fogli</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">62,5 g acqua di idratazione</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">150 g cioccolato al latte</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i>Finitura</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Chablonage cioccolato al latte (spray vellutato)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Polvere oro alimentare</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Alcool alimentare a 96°</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Lettere in acciaio</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Iniziamo???</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Prima preparazione, la Tenerella.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ridurre il cioccolato al coltello, versarlo in una ciotola e scioglierlo al microonde.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Unire il burro morbido e mescolare per amalgamare.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Separare i tuorli dagli albumi e versare un tuorlo alla volta nel cioccolato e mescolare bene con la frusta, aggiungere poi la farina setacciata sempre mescolando.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Adesso montare gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una meringa non troppo sostenuta.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Aggiungere un po' di meringa al composto di cioccolato e mescolare con la frusta, poi unire la restante parte di meringa mescolando con la spatola.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Versare il composto in una teglia con carta da forno e con una spatola livellarla all'altezza di un centimetro.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Cuocere in forno caldo ventilato a 160 gradi per 12 minuti.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Appena cotta, farla raffreddare e metterla da parte.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Passiamo alla Namelaka.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Idratare la gelatina nell'acqua di idratazione indicata.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">In un pentolino portare a bollore il latte con il glucosio, unire la gelatina già idratata e </span><span style="font-family: verdana;">versare il latte per tre volte sul cioccolato già sciolto al microonde.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Unire anche la panna fredda (dopo aver lasciato in infusione le bacche di vaniglia per una notte) e mescolare bene il tutto.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Versare la namelaka in un cerchio ad altezza 1 cm, massimo 1 cm e 1/2, di diametro più piccolo rispetto allo stampo Hula (o dove dovrete inserirlo) e ponete in frigorifero fino a far ben raffreddare. Successivamente trasferirlo in congelatore fino al giorno successivo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Per la frolla: versate in una ciotola i tuorli e lo zucchero, lavorarli insieme alla farina setacciata con il lievito, ed infine il burro morbido.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Lavorate con le mani giusto il tempo di amalgamare la frolla e poi finitela sul piano di lavoro, formate un piccolo panetto ricoperto da pellicola alimentare e ponete in frigo per mezz'ora.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Riprendete la frolla, stendetela tra due fogli di carta da forno ad altezza di 1/2 cm e cuocete in forno caldo ventilato a 160 gradi per circa 18 minuti, si deve dorare.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Fatela ben raffreddare.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Rompetela e versatela in un cutter, azionate e riducetela in briciole.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Versateci il cioccolato al latte fuso e le cialdine sbriciolate, azionate nuovamente il cutter per amalgamare bene il tutto.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Versate la frolla con cioccolato su un piano con carta da forno, ricompattatela e stendetela ad un'altezza di 3-4 millimetri.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Mettete a congelare fino al giorno dopo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Siamo al giorno dopo, prepariamo la mousse: preparare la crema pasticcera versando in una ciotola i tuorli, mescolarli con lo zucchero, con i semini della bacca di vaniglia e aggiungere gli amidi.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Nel frattempo portare a quasi bollore il latte con la bacca di vaniglia, versarlo sui tuorli, mescolare e riportare sul fuoco pino ad addensarsi.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Attenzione: la crema risulterà molto densa.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Pesarne la quantità indicata e versarla sul cioccolato 60% già tritato finemente.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Mescolare bene ed amalgamare facendo sciogliere molto bene il cioccolato.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Attendere che la crema raggiunga i 30 gradi e aggiungere la panna semimontata.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Mescolare con la spatola.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Adesso abbiamo tutti gli elementi per comporre il dolce.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ho preso la base dello stampo e ho riempito con un po' di mousse, con un cucchiaio ho fatto ben aderire alle pareti interne cercando di non lasciare spazi vuoti.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ho preso la namelaka dal congelatore e, utilizzando un piccolo coppapasta, ho eliminato la parte centrale del cerchio congelato per poterlo inserire nello stampo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ho velato con un pò di mousse e ho inserito il piccolo disco di frolla ricomposta al cioccolato al latte facendo la stessa operazione, coppandola di diametro inferiore al diametro dello stampo ed eliminando la parte centrale con un piccolo coppapasta.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ho velato ancora con un po' di mousse ed ho inserito l'ultimo strato, la Tenerella, che farà da base, sempre eliminando la pare centrale e coppandola di pochi millimetri meno del diametro dello stampo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ho pressato leggermente per far aderire bene tutto il contenuto ed ho posto in congelatore.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ho preso la parte superiore dello stampo a ciambella, usando un sac à poche ho riempito con la mousse cercando di non lasciare spazi (fate meglio di me, come vedete ci sono piccoli spazi d'aria rimasti...nonostante mi sia impegnata molto!).</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ho lisciato con una spatola e ho posto anche questo in congelatore.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Tutto questo, il giorno prima di sformare il dolce.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Adesso si deve preparare la glassa che deve riposare per almeno 12 ore in frigo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ho iniziato ad idratare la gelatina nella sua acqua di idratazione: appena completamente idratata, l'ho sciolta nel microonde a temperatura bassa.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Nel frattempo ho versato in un pentolino l'acqua, lo zucchero semolato e il glucosio, ho portato a 103 gradi. Ho subito versato il tutto nella ciotola dove ho inserito il latte condensato e, subito dopo, la gelatina già sciolta.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ho versato anche il cioccolato al latte sminuzzato e ho emulsionato per qualche minuto con un mixer ad immersione.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Subito dopo ho coperto con pellicola alimentare a contatto e ho posto in frigo fino al giorno successivo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ed eccoci arrivati per ultimare il dolce!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Togliere la ciotola con la glassa al cioccolato dal frigo, farla scaldare al microonde fino a renderla nuovamente morbida.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Mixare con mixer ad immersione, cercando di non creare bolle, e far raggiungere i 36 gradi prima di colarla sul dolce.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Usare guanti il lattice.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Sformare la prima parte dallo stampo ciambella e porlo sulla griglia.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Versare la glassa fino a coprire bene tutta la superficie, pulire il fondo e poggiarla sul sottotorta.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Prendere la parte superiore dal congelatore, sformare e spruzzare, con i dovuti accorgimenti, lo spray cioccolato.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Poggiarla delicatamente sulla base e mettere in frigo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Per decorarla, come ho fatto io (copiando la tecnica da Pinella), sciogliere un po' di polvere oro con un pò di alcool alimentare, bagnare le lettere e imprimere delicatamente sul bordo della torta.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Basta, finito! </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">E' stata lunga ma ne è valsa la pena! ;-)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-6fxZ3s2KYOo/YIGSXjmrYqI/AAAAAAAAvN4/_sCxXloY-MQkfY869TGtahW6efUWtV72gCLcBGAsYHQ/s2016/image1%2B-%2B2021-04-22T171022.897.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-6fxZ3s2KYOo/YIGSXjmrYqI/AAAAAAAAvN4/_sCxXloY-MQkfY869TGtahW6efUWtV72gCLcBGAsYHQ/w480-h640/image1%2B-%2B2021-04-22T171022.897.jpeg" width="480" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-T8uwwpsZjkA/YIGSeSbsr-I/AAAAAAAAvOA/N94wNhuRaIY1KwTHwPsBpjnpokYNdfPkwCLcBGAsYHQ/s2016/image2%2B-%2B2021-04-22T171024.051.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-T8uwwpsZjkA/YIGSeSbsr-I/AAAAAAAAvOA/N94wNhuRaIY1KwTHwPsBpjnpokYNdfPkwCLcBGAsYHQ/w480-h640/image2%2B-%2B2021-04-22T171024.051.jpeg" width="480" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Paola Brandihttp://www.blogger.com/profile/06700020565252127633noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4387869895186247371.post-182578769070378372021-04-05T20:05:00.000+02:002021-04-05T20:05:06.201+02:00La cassata al forno<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">La conoscete la cassata, vero? Il dolce siciliano a base di ricotta, pan di spagna, pasta di mandorle, glassata e decorata con deliziosa frutta candita.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Un dolce che amo molto, mangiato direttamente in Sicilia tantissime volte, a Cinisi, da Santi Palazzolo, altre volte da altre famose pasticcerie palermitane e zone limitrofe.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Giorni fa, il super Pasticcere Maurizio Santin, ha regalato su Facebook la sua versione della cassata al forno.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Avevo appena acquistato per le feste di Pasqua della ricotta di pecora, tanto serve sempre, letto il post di Santin e deciso di provare a farla.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Per Pasqua non avevo ancora pensato quale dolce preparare, la pastiera napoletana e la colomba non mi piacciono, opto sempre per altro e per quest'anno questa cassata ci stava proprio bene.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ho seguito le indicazioni pedissequamente, non ho voluto diminuire le quantità di nessuna preparazione e alla fine ne ho confezionate 3 di diverse dimensioni.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Se volete quindi replicarla, cosa che vi consiglio di fare, dimezzate se volete farne solo una, altrimenti fatene 3 e regalatela a qualcuno a cui tenete o fatene una grande da gustare in compagnia! </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Passo alla descrizione così che la possiate preparare anche voi...</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-SXXjVmH3sgE/YGtPQaiKsXI/AAAAAAAAuKI/qOijsDy-RAIWnAuyi4WmzzU21Jk5YZTYgCLcBGAsYHQ/s2016/image2%2B-%2B2021-04-05T185117.662.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-SXXjVmH3sgE/YGtPQaiKsXI/AAAAAAAAuKI/qOijsDy-RAIWnAuyi4WmzzU21Jk5YZTYgCLcBGAsYHQ/w480-h640/image2%2B-%2B2021-04-05T185117.662.jpeg" width="480" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><b><u>Cassata al forno</u></b> (di M. Santin)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">(quantità per 1 cerchio diametro 18 e h. 4 cm </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 cerchio diametro 14 e h. 4 cm</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 anello quadrato da cm 15x15 e h. 4 cm) </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i><u>Frolla montata</u></i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">500 g farina debole 00</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">250 g burro morbido</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">200 g zucchero a velo</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">100 g tuorli</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">100 g panna fresca</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">30 g albumi</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 limone non trattato (la buccia grattugiata)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">q.b. sale Maldon</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i><u>Ripieno di ricotta</u></i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">700 g ricotta di pecora</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">230 g zucchero a velo</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">100 g cioccolato fondente al 50% tritato</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i><u>Crumble al pistacchio</u></i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">70 g polvere di pistacchio</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">30 g polvere di mandorle</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">100 g farina 00</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">100 g zucchero di canna muscovado</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">100 g burro</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i><u>Decorazione</u></i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">q.b. zucchero a velo</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">q.b. granella di pistacchio</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ho iniziato preparando la frolla montata.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ho inserito in planetaria il burro ammorbidito, lo zucchero a velo setacciato e la scorza grattugiata del limone, con lo scudo ho iniziato a montare.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ho aggiunto i tuorli uno alla volta, il sale, la panna e gli albumi, infine metà della farina.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Appena amalgamato il tutto, a mano, con una spatola, ho aggiunto l'altra metà di farina.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ho versato tutto in un sac à poche con bocchetta nr. 8 e ho foderato i fondi e i bordi degli anelli.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ho messo in frigo in attesa delle altre preparazioni.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Per il ripieno ho setacciato la ricotta 3 volte, ho aggiunto lo zucchero setacciato e infine il cioccolato tritato grossolanamente.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ho farcito le tre torte arrivando a 1/2 cm dal bordo e ho riposto nuovamente in frigo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Per il crumble ho versato in una boule le farine di pistacchio e mandorla, la farina 00, il burro a pezzi e lo zucchero di canna muscovado (vi consiglio però di usare lo zucchero di canna chiaro perchè il crumble, con quello muscovado, risulta troppo scuro dopo la cottura).</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ho mescolato con le mani fino ad amalgamare tutto uniformemente.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ho preparato una placca da forno ricoperta di carta da forno e ho versato le briciole di crumble: ho lasciato raffreddare in frigo per 30 minuti e poi cotto in forno a 160 gradi ventilato per 12 minuti circa. Deve essere non cotto completamente perchè deve subire la seconda cottura direttamente sulle cassate.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Completata la prima cottura del crumble, l'ho lasciato raffreddare e l'ho posizionato sulla farcia di ricotta delle cassate.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ho cotto i dolci in forno caldo ventilato a 170 gradi per 30 minuti circa.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Devono ben colorarsi, quindi controllate se dovete prolungare la cottura a seconda del vostro forno: se la parte superiore del crumble dovesse colorarsi troppo, posizionate una calotta fatta con alluminio in modo tale da proteggerlo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Terminata la cottura, lasciate completamente raffreddare prima di togliere gli anelli e posizionare le cassate sui piatti da portata.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Io ho decorato con dello zucchero a velo e della granella di pistacchi.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-GimNH3Qzt8U/YGtPB-4dDVI/AAAAAAAAuKE/S9X8hvykuaYGW3j_AX0E0T1efsELo5W1gCLcBGAsYHQ/s2016/image1%2B-%2B2021-04-05T185116.400.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-GimNH3Qzt8U/YGtPB-4dDVI/AAAAAAAAuKE/S9X8hvykuaYGW3j_AX0E0T1efsELo5W1gCLcBGAsYHQ/w480-h640/image1%2B-%2B2021-04-05T185116.400.jpeg" width="480" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-0Y7ATwpgjcw/YGtPlRBTmXI/AAAAAAAAuKU/8gMDaaMD5JkziQ_KTTrQNJku6JsIyJzQwCLcBGAsYHQ/s2016/image0%2B-%2B2021-04-05T185115.542.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-0Y7ATwpgjcw/YGtPlRBTmXI/AAAAAAAAuKU/8gMDaaMD5JkziQ_KTTrQNJku6JsIyJzQwCLcBGAsYHQ/w480-h640/image0%2B-%2B2021-04-05T185115.542.jpeg" width="480" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div>Paola Brandihttp://www.blogger.com/profile/06700020565252127633noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4387869895186247371.post-54976950434747521712021-03-20T11:02:00.000+01:002021-03-20T11:02:10.703+01:00Lasagna di pane carasau<div style="text-align: left;"> </div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Lo usate anche voi il pane carasau?</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Io si, mi piace anche tanto e si può usare in tanti modi.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Questa lasagna è nata in quattro e quattr'otto, per pranzo, aprendo il frigo e decidendo di consumare delle verdure già lavate e tagliate a metà.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Avevo ancora sfoglie di questo croccante pane e anche due belle cipolle fresche lunghe.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">A volte, un buon piatto, lo si fa anche con avanzi o semplici prodotti vegetali, che donano, non solo tanto sapore, ma profumi e consistenze diverse.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">E poi stratificare mi piace tanto, mi diverte sovrapporre , condire e aspettare che il forno traduca il tuo pensiero in qualcosa di piacevole al palato.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Fatevene sempre una scorta, di questo pane carasau: vedrete che il modo di usarlo lo troverete sempre!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ecco a voi la mia lasagna vegetariana...</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-NIPI5tcvYuU/YFXGxv1ZTxI/AAAAAAAAuH4/JWPs6-2tl1QFRw0Yn0Jm5Ay4GqD50WrdwCLcBGAsYHQ/s2016/image3%2B%252893%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-NIPI5tcvYuU/YFXGxv1ZTxI/AAAAAAAAuH4/JWPs6-2tl1QFRw0Yn0Jm5Ay4GqD50WrdwCLcBGAsYHQ/w480-h640/image3%2B%252893%2529.jpeg" width="480" /></a></div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">LASAGNA DI PANE CARASAU</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">(Per una pirofila di 20x20 cm)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">8 fogli rettangolari di pane carasau di 20x15 cm (o le forme che trovate)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">150 g zucchina</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">200 g melanzana viola</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">2 cipolle bianche lunghe</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">2 pomodori secchi</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">q.b. olio evo</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">q.b. sale</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">100 g scamorza stagionata</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">50 g parmigiano grattugiato</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Brodo vegetale</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 carota</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 costa di sedano</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 cipolla bianca</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 scalogno</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">q.b. sale</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">q.b. pepe in grani verde</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Iniziate subito con il brodo vegetale che servirà per bagnare le fette di pane carasau.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Mondate e tagliate la carota, sedano, cipolla e scalogno e versateli in un tegame insieme ai grani di pepe, aggiungete acqua fredda, un po' di sale e portate a bollore: cuocete per 30 minuti a fiamma bassa.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Tagliate a rondelle le cipolle bianche lunghe e cuocetele a fiamma moderata in una padella con un paio di cucchiai d'olio evo per 2-3 minuti.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Dissalate in acqua i pomodori secchi.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Tagliate la zucchina e la melanzana a cubetti piccoli della stessa misura e uniteli alla cipolla.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Asciugare i pomodori secchi e tagliarli a listarelle e unirli in padella.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Fate saltare per 1 minuto, salate leggermente se necessario, aggiungete un po' di brodo vegetale ancora in cottura e cuocete le verdure, con coperchio chiuso, per 5 minuti.</span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Terminate le cotture, preparate la lasagna.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Iniziate con uno strato di pane carasau, coprite tutto il fondo anche se dovete spezzettare le fette, va bene così.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Versate un mestolino di brodo vegetale piano piano, in modo da far assorbire il liquido al pane lentamente.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Farcite con una parte di verdure, alcune fettine sottili di scamorza, parmigiano grattugiato e altra fetta di pane carasau.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ancora un mestolino di brodo vegetale e farcite nella stessa maniera del precedente strato.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Questo fino ad arrivare a coprire interamente la pirofila.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">L'ultimo strato di pane verrà sempre bagnato dal brodo vegetale, cosparso di parmigiano grattugiato e un filino d'olio evo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">P.S. Se vi avanza il brodo vegetale, conservatelo in un vasetto di vetro in congelatore così potrete utilizzarlo per un'altra preparazione.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Cuocete in forno caldo ventilato a 190 gradi per 15 minuti.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Togliete dal forno e lasciate intiepidire per qualche minuto prima di tagliare le porzioni.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-LXVRkaoGfO8/YFXG9hofcNI/AAAAAAAAuH8/WO9tEnqmuMI9006Gno6zcktNEKB3eMV2wCLcBGAsYHQ/s2016/image2%2B-%2B2021-03-20T105138.164.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-LXVRkaoGfO8/YFXG9hofcNI/AAAAAAAAuH8/WO9tEnqmuMI9006Gno6zcktNEKB3eMV2wCLcBGAsYHQ/w480-h640/image2%2B-%2B2021-03-20T105138.164.jpeg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/--53yN7E4tts/YFXHGEkl-lI/AAAAAAAAuIE/CaWqSir0_0gmM1hxRnND4ixG9Ueivt38wCLcBGAsYHQ/s2016/image0%2B-%2B2021-03-20T105135.490.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/--53yN7E4tts/YFXHGEkl-lI/AAAAAAAAuIE/CaWqSir0_0gmM1hxRnND4ixG9Ueivt38wCLcBGAsYHQ/w480-h640/image0%2B-%2B2021-03-20T105135.490.jpeg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"> </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"> </span></div><div style="text-align: left;"><br /></div>Paola Brandihttp://www.blogger.com/profile/06700020565252127633noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4387869895186247371.post-16509051113568179152021-02-14T01:00:00.003+01:002021-02-17T09:59:24.921+01:00"Torta della zia" ovvero 'Torta della nonna' modificata<div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Per il compleanno di mia zia avevo pensato di prepararle una Torta della nonna, la classica pasta frolla, crema pasticcera, pinoli.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Però volevo farla diversa.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Giorni fa, su FB, mi è capitato di vedere un post di Maurizio Santin, in cui pubblicava la foto di una Torta della nonna che farà, prossimamente, in una delle nuove puntate del suo 'Dolcemente' su Gambero Rosso Sky.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Chiaramente non ha pubblicato la ricetta, né so come l'avesse fatta, l'ho potuta solo vedere in foto e immaginarmela.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ma siccome non sono Santin, e sono sicura di averla immaginata a modo mio, ho cercando di riprodurla almeno dal punto di vista estetico.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">E ho creato questa crostata: a me è piaciuta, a mia zia anche e anche a chi l'ha assaggiata in famiglia.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ho assemblato varie ricette di Iginio Massari e ne è venuta fuori una bella "Torta della zia".</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Un involucro di pasta frolla, e un 'coperchio' di pasta frolla montata, racchiudono un interno morbido di crema pasticcera da forno e pinoli.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Niente di proibitivo e niente di così strano ma l'insieme funziona benissimo riuscendo anche a cuocere il tutto in maniera ottimale.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ecco a voi ricette e passaggi...</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-T7UwToeCs1c/YChUoUuzCbI/AAAAAAAAuA4/Xm1BS4T_RHII-JQEoCxApiNwWHUGQxpqwCLcBGAsYHQ/s2016/image1%2B%252892%2529.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-T7UwToeCs1c/YChUoUuzCbI/AAAAAAAAuA4/Xm1BS4T_RHII-JQEoCxApiNwWHUGQxpqwCLcBGAsYHQ/w480-h640/image1%2B%252892%2529.jpeg" width="480" /></a></div><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><b>TORTA DELLA ZIA</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">(dosi per 1 cerchio diametro 20 cm x h. 3,5)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i>Pasta Frolla Milano</i> (I.Massari)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">500 g farina 00</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">280 g burro</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">200 g zucchero a velo</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">50 g miele d'acacia</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 limone bio (la scorza grattugiata)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 baccello di vaniglia (i semini)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">80 g uova intere</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">4 g sale</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i>Crema Pasticcera da forno</i> (I.Massari)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">500 g latte intero</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">100 g tuorli</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">200 g zucchero</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">38 g amido di mais</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 limone bio (la scorza)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i>Frolla montata</i> (I.Massari)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">153 g burro</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">90 g zucchero a velo</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 g sale</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">225 g farina 00</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">40 g uova intere</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 limone (la scorza grattugiata)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 bustina di pinoli</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Preparare il giorno prima la pasta frolla.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Versare in planetaria il burro ad una temperatura di 14 gradi circa, lo zucchero a velo, il miele, la scorza grattugiata del limone, i semi del baccello di vaniglia e mescolare uniformemente con la foglia.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Adesso aggiungere le uova con il sale: quando si sono ben amalgamante, aggiungere la farina setacciata.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Mescolare ancora con la foglia giusto il tempo di rendere il tutto uniforme.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Togliere dal contenitore, dargli una forma a panetto appiattito, avvolgere con pellicola alimentare e mettere in frigo almeno per 12 ore.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Io la lascio 1 giorno intero.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Per preparare la crema pasticcera da forno, versare il latte e la scorza del limone in una pentola e portare a bollore.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">In una boule versare i tuorli e lo zucchero, mescolare con una frusta ed aggiungere l'amido di mais.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Versare il latte caldo sulle uova, mescolare bene con la frusta e riportare sul fuoco fino ad addensarsi.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Appena pronta, versare in un contenitore di vetro fatto raffreddare in congelatore, livellare la cre</span><span style="font-family: verdana;">ma e coprire con pellicola alimentare a contatto.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Far raffreddare velocemente in abbattitore o in frigo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Riprendere la frolla e stendere uno strato di 1/2 cm di altezza, coppare il cerchio e poi preparare il bordo del cerchio facendo aderire bene la frolla ai bordi.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Versare la crema fredda fino a 3/4 dell'altezza del bordo e mettere in frigo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Nel frattempo preparare la frolla montata.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Versare in una boule il burro morbido con la scorza grattugiata di limone e lo zucchero a velo e montare con le fruste elettriche (oppure in planetaria).</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Sciogliere il sale nelle uova e iniziare a versare le uova alternandole con metà della farina.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Quando le uova sono incorporate, versare la restante metà di farina mescolando con una spatola.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">La frolla montata è pronta, riempite un sac à poche con bocchetta a stella, riprendete dal frigo la frolla con la crema, versate alcuni pinoli e decorate la superficie come più vi aggrada.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-aOE-fOKRYwY/YChU7gpktuI/AAAAAAAAuBA/HSwfg-3PdlsYwqLWCLDDelzytv1e7eeVQCLcBGAsYHQ/s2016/image0%2B%252894%2529.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-aOE-fOKRYwY/YChU7gpktuI/AAAAAAAAuBA/HSwfg-3PdlsYwqLWCLDDelzytv1e7eeVQCLcBGAsYHQ/w480-h640/image0%2B%252894%2529.jpeg" width="480" /></a></div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Finite la superficie con altri pinoli e rimettete in frigo il tutto per almeno un'ora.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Cuocete poi la torta in forno caldo ventilato a 180 gradi per 40 minuti circa.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Io l'ho cotta nel secondo ripiano del forno iniziando dal basso.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">A cottura ultimata, sfornare a lasciare ben raffreddare prima di sfilare il cerchio e posizionarla su un piatto da portata.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Decorate con zucchero a velo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i><u>Consigli</u></i>: a me è avanzata della frolla e un po' di crema.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Con questi "avanzi" ho preparato una crostata con confettura di albicocche e dei biscotti con crema.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Potete anche congelare la pasta frolla in esubero e utilizzarla quando volete e con la crema preparare dei bicchierini con dei frutti rossi e zucchero a velo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-S86GreQBc28/YChVGsE1ujI/AAAAAAAAuBE/tEQbtUpjgO06tC6ozoqf8gMw74D0Bj1FwCLcBGAsYHQ/s2016/image2%2B%252876%2529.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-S86GreQBc28/YChVGsE1ujI/AAAAAAAAuBE/tEQbtUpjgO06tC6ozoqf8gMw74D0Bj1FwCLcBGAsYHQ/w480-h640/image2%2B%252876%2529.jpeg" width="480" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-U8YTOG4jMd0/YChVNiU4NrI/AAAAAAAAuBM/SEGxxeGYJG4QKlodRptPn3-L5qFD0OhuQCLcBGAsYHQ/s2016/image0%2B%252895%2529.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1512" data-original-width="2016" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-U8YTOG4jMd0/YChVNiU4NrI/AAAAAAAAuBM/SEGxxeGYJG4QKlodRptPn3-L5qFD0OhuQCLcBGAsYHQ/w640-h480/image0%2B%252895%2529.jpeg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div>Paola Brandihttp://www.blogger.com/profile/06700020565252127633noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4387869895186247371.post-8331107844183033242021-02-08T17:16:00.000+01:002021-02-08T17:16:56.254+01:00Cake al cioccolato con cuore morbido<div style="text-align: left;"> </div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ancora cioccolato, sempre cioccolato...</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Uno degli alimenti che più amo lavorare nei dolci che preparo, uno degli alimenti dolci che più amiamo in famiglia.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Questo è il Cakounet del Maestro Pasticcere Philippe Conticini, un dolce semplice ma tanto delizioso.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Molto simile al tortino monoporzione dal cuore morbido, (l'ho già proposto tempo fa qui in un post), questo Cake, in questa versione, è cotto in uno stampo da plumcake, tempi brevi di cottura e il risultato è un vero goloso dolce cioccolatoso.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Parecchi pasticceri famosi, su Instagram, si dimostrano davvero generosi, regalando loro ricette al loro pubblico. Questa è una di quelle che è alla portata di tutti e d'effetto.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">E' bello vedere in questi piccoli e semplici gesti, la loro riconoscenza verso i tantissimi followers che seguono i loro profili: io, una di questi followers!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">E visto che tra poco si festeggerà S.Valentino e che, molto probabilmente, saremo tutti a casa a preparare cenette familiari romantiche, questa può essere una buona idea per il dolce.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Il cioccolato è un porto sicuro per qualsiasi dopo cena dolce e stuzzicante...</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">E poi ha un "cuore" morbido come il cuore degli innamorati, lasciatevi tentare, non ve ne pentirete! ;-)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-sAzNetpTg4E/YCFi1hj7yfI/AAAAAAAAt_U/HNXdeihXlzMRwPuOfGmD7zty7MDoqHR0ACLcBGAsYHQ/s2016/image0%2B%252891%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-sAzNetpTg4E/YCFi1hj7yfI/AAAAAAAAt_U/HNXdeihXlzMRwPuOfGmD7zty7MDoqHR0ACLcBGAsYHQ/w480-h640/image0%2B%252891%2529.jpeg" width="480" /></a></div><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><b>CAKE AL CIOCCOLATO DAL CUORE MORBIDO</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">(dosi per uno stampo da 22 cm)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">100 g cioccolato fondente al 72%</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">50 g cioccolato al latte</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">115 g burro</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">120 g uova intere</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">55 g zucchero semolato</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">45 g farina 00</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">15 g farina Tipo1</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 pizzico di sale</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">In una ciotola fondere al microonde i due cioccolati con il burro e mettete da parte.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">In un'altra ciotola rompete le uova, aggiungete lo zucchero e montate con le fruste elettriche.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Aggiungete le farine setacciate e il pizzico di sale e mescolate con una spatola, aggiungete poi il cioccolato fuso con il burro e mescolate sempre con la spatola, giusto il tempo di amalgamare bene il tutto.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Versate il composto nello stampo da plumcake imburrato e infarinato e cuocete in forno caldo ventilato a 160 gradi per 22 minuti.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Togliete dal forno, lasciate intiepidire, sformarlo sul piatto da portata e servite subito.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Il cuore del dolce deve risultare morbido.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Se non lo consumate subito, riscaldatelo leggermente al microonde prima di servirlo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Potete servirlo con un cucchiaio di panna montata o una salsa ai frutti rossi, o semplicemente così com'è e un po' di zucchero a velo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Buon San Valentino cioccolatoso! </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-q89ukZ33-FU/YCFjDH5qAWI/AAAAAAAAt_Y/m8tYQJ82hbAjqb5li2wPHk-1o5j4SSWkACLcBGAsYHQ/s2016/image1%2B%252890%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1512" data-original-width="2016" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-q89ukZ33-FU/YCFjDH5qAWI/AAAAAAAAt_Y/m8tYQJ82hbAjqb5li2wPHk-1o5j4SSWkACLcBGAsYHQ/w640-h480/image1%2B%252890%2529.jpeg" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-4sshydejGGA/YCFjJzjroJI/AAAAAAAAt_g/Hyg205gypbQVU31uVH58OPp3-IFQmj40QCLcBGAsYHQ/s2016/image2%2B%252875%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-4sshydejGGA/YCFjJzjroJI/AAAAAAAAt_g/Hyg205gypbQVU31uVH58OPp3-IFQmj40QCLcBGAsYHQ/w480-h640/image2%2B%252875%2529.jpeg" width="480" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Paola Brandihttp://www.blogger.com/profile/06700020565252127633noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4387869895186247371.post-16547558962806498142021-01-23T20:01:00.003+01:002021-01-23T20:01:45.378+01:00Torta Sacher...rivisitata!<div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Da un po' di tempo sto preparando dolci non troppo calorici, poco zuccherini, leggeri, se così si può dire di un dolce.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Si, perché io sono sempre stata dell'avviso che, se vuoi mangiare un dolce, deve essere fatto 'come si deve', cioè senza trovare scorciatoie per poter dire di mangiare una fetta di torta "senza" tutti quegli ingredienti che appesantiscono il dolce stesso ma che, nello stesso tempo, rispecchiano esattamente i canoni della Pasticceria.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Altrimenti ti astieni dal mangiarlo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Sono sempre stata un'integralista della Pasticceria: la frolla va fatta con il burro, una ciambella anche, la panna va usata e lo zucchero in dosi adeguate.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Indubbiamente, la fragranza e la scioglievolezza di un dolce con il burro, è talmente evidente, che si fa fatica a pensarla diversamente.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Da qualche tem</span><span style="font-family: verdana;">po, però, complice la mia collaborazione con la mia amica dott.ssa Annalisa Cosentino, biologa nutrizionista, con cui ideo e realizzo alcuni dolci "in dieta", quindi poco calorici, per un Cookbook acquistabile anche online, sono riuscita a cambiare idea.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Si possono anche realizzare dolci modificando e sostituendo ingredienti ad alto contenuto calorico con altrettanti meno impattanti.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Seguendo le sue direttive, sono riuscita a creare preparazioni molto buone, senza tralasciare il gusto né l'aspetto accattivante che, solitamente, stuzzica in primis l'interesse verso il cibo in ognuno di noi.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Detto questo, vi sto presentando un dolce che, invece, è l'esatto opposto: contiene burro, panna, cioccolato, confettura, insomma, non mi sono fatta mancare niente.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">L'ho fatto perché mio figlio, qualche giorno fa, mi ha detto se gli preparavo un dolce "normale"... :-D </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">E con il termine normale intendeva proprio un dolce come sono solita preparare.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Mi sono sentita di acconsentire e mi sono lasciata trasportare dalla Sacher rivisitata di Luca Perego, il famoso "lucake", giovane talentuoso pasticcere che realizza bellissimi dolci, lo trovate online sul suo sito e sui social.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Questa è una Sachertorte rivisitata nella forma e nella realizzazione.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Lui ne ha realizzata una a forma di ciambella, io invece ve la presento a forma di torta, un po' alta ed altrettanto scenografica.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Facilissima nell'esecuzione, ve la consiglio a patto di mangiarne una fettina...non di più: un piccolo peccato di gola, un attimo di golosità che ogni tanto si può fare!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-FaHIvcCV49w/YAxv6EzAQ7I/AAAAAAAAt98/6guda42mTUkIOP1KeOA_PPISEhzE5fe1QCLcBGAsYHQ/s2016/Sacher%2B1.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-FaHIvcCV49w/YAxv6EzAQ7I/AAAAAAAAt98/6guda42mTUkIOP1KeOA_PPISEhzE5fe1QCLcBGAsYHQ/w480-h640/Sacher%2B1.jpeg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><b>TORTA SACHER...RIVISITATA</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">(per uno stampo diametro 22 cm, altezza 10 cm)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">260 g farina 00 per dolci</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">110 g cacao amaro</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">190 g uova intere</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">310 g zucchero semolato</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">200 g burro</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">300 g panna fresca</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">60 g latte intero</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">70 g acqua</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">90 g cioccolato fondente al 50%</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">16 g lievito in polvere per dolci</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i>Glassa:</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">120 g panna fresca</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">100 g cioccolato fondente al 70%</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">20 g burro</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i>Farcitura:</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">q.b. confettura di albicocca</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i>Decorazione:</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">arance disidratate</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">In una boule capiente versate lo zucchero, l'acqua, il latte, la panna, il burro e il cioccolato ridotto in piccoli pezzi.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Fate sciogliere il tutto nel microonde (se non l'avete, fate sciogliere a bagnomaria), mescolate bene di tanto in tanto facendo attenzione a sciogliere bene lo zucchero.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Quando tutto è sciolto ed amalgamato, fate leggermente raffreddare e, al raggiungimento di una temperatura di 40/45 gradi circa, versate le uova una alla volta e mescolate bene con una frusta.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">A questo punto versate la farina, il cacao e il lievito tutti setacciati, mescolate bene, stando attenti non creare grumi.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Versate il composto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato e cuocete in forno caldo statico a 190 gradi per 55/60 minuti.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Come sapete ogni forno è diverso ed il tempo di cottura può variare: regolatevi di conseguenza per prolungare o meno i tempi.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">A cottura ultimata, lasciate ben raffreddare, dopodiché sformate il dolce e pareggiate la base dove poggerà, nel caso si sia sviluppata in cottura non uniformemente.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ora, con la torta posta con la base in alto, prendete un cava torsolo e praticate dei fori, a distanza di almeno un paio di centimetri, per tutto il perimetro della base. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Mettete da parte le parti di torta prelevate dal cava torsolo e riempite i buchi per 3/4 con la confettura di albicocche: vi suggerisco di usare un piccolo sac à poche. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Adesso, usando gli scarti di torta, chiudete i buchi per non far fuoriuscire la confettura.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Capovolgete la torta su un piatto da portata e preparate la glassa.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">In una piccola boule spezzettate il cioccolato.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">In un pentolino portate a quasi bollore la panna e versatela sul cioccolato a pezzettini. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Mescolate bene con una spatola fino a far sciogliere il cioccolato, aggiungete il burro a pezzettini, amalgamate bene e dopo versate la glassa sulla parte alta della torta. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Decorate con delle fettine di arance disidratate.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Per ottenerle, tagliate con un coltello affilatissimo sottilissime fettine di arance, posizionatele in una teglia da forno con carta da forno, e 'cuocete' in forno ventilato a 100 gradi per 2 ore.</span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-jxx4Y8iDVoY/YAxwH65j5GI/AAAAAAAAt-A/8jrxR49xwykXKBJFJEtQwSYF6B0BbjUjwCLcBGAsYHQ/s2016/Sacher%2B3.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-jxx4Y8iDVoY/YAxwH65j5GI/AAAAAAAAt-A/8jrxR49xwykXKBJFJEtQwSYF6B0BbjUjwCLcBGAsYHQ/w480-h640/Sacher%2B3.jpeg" width="480" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-G0mDfXxjOm8/YAxwVdDkqeI/AAAAAAAAt-I/1R1ydVzRLoIyFip3VumgEQyIknJdOUnuwCLcBGAsYHQ/s2016/Sacher%2B4.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-G0mDfXxjOm8/YAxwVdDkqeI/AAAAAAAAt-I/1R1ydVzRLoIyFip3VumgEQyIknJdOUnuwCLcBGAsYHQ/w480-h640/Sacher%2B4.jpeg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Paola Brandihttp://www.blogger.com/profile/06700020565252127633noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4387869895186247371.post-49097041541557882592021-01-17T20:00:00.007+01:002021-01-17T20:06:38.018+01:00Tartellette con cime di rapa<p> </p><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Nel periodo invernale, la regina delle verdure baresi sono senza dubbio le cime di rapa. Io le uso spessissimo, sia per i primi, sia come contorno ma anche come ripieno di pizze rustiche.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Quando si poteva andare in pizzeria (...prima della pandemia), di questi periodi, ordinavo sempre una pizza con le cime di rapa! Buonissima!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Si possono usare davvero in tanti modi e combinare con altri ingredienti che ne esaltano il loro sapore.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">E dire che fino ai 25 anni circa non mi piacevano affatto!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Si cambia, spesso in meglio, per fortuna! ;-)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Questa volta ho pensato di racchiudere questa verdura in piccole tartellette di pasta brisè all'olio evo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Croccanti e delicate, completamente vegetali, quindi vegane, possono essere un simpatico fingerfood, possono far parte di un aperitivo o come antipasto per una cena. Decidete voi quando e come accompagnarle, di fatto vi consiglio di mangiarne finchè ce ne sono in giro, una maniera per cucinarle si trova sempre.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-nFeWi0IRVJ4/YASJOf2SH5I/AAAAAAAAt8M/go8OGNWcG9s6p92u_6OOn4In94KaEmcUQCLcBGAsYHQ/s2016/Tartellette%2Bcime%2B4.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-nFeWi0IRVJ4/YASJOf2SH5I/AAAAAAAAt8M/go8OGNWcG9s6p92u_6OOn4In94KaEmcUQCLcBGAsYHQ/w480-h640/Tartellette%2Bcime%2B4.jpeg" width="480" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><b>TARTELLETTE con cime di rapa</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><u>Pasta Brisè</u></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">(per 10 tartellette di cm 8x2)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">250 g farina Tipo 1</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">45 g olio evo delicato</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">2 g sale</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 cucchiaino di aceto di mele</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 pizzico di bicarbonato</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">100 g acqua</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">300 g cime di rapa (al netto degli scarti)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">2 cucchiai olio evo</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">q.b. sale</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">q.b. peperoncino</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">q.b. pomodori secchi</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">q.b. olio evo</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Per la pasta brisè, versare in un cutter la farina, l'olio, sale, aceto e bicarbonato, azionare e versare poco alla volta tutta l'acqua fino ad assorbimento completo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Trasferire la pasta sulla spianatoia e completare per qualche minuto formando un panetto.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Coprire con pellicola alimentare a far riposare per 1 ora a temperatura ambiente.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Mentre la brisè riposa, bisogna stufare la verdure.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">In una padella capiente per la quantità di cime di rapa, versare l'olio e il peperoncino: appena caldo versare le cime di rapa, aggiungere il sale e un po' d'acqua, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco basso per 45 minuti circa , mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua alla volta, facendole stufare lentamente.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Devono risultare molto morbide ma non sfatte. Fare raffreddare.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Riprendere la pasta brisè, stendere in una sottile sfoglia, coppare dei cerchi più grandi del diametro delle tartellette e rivestire l'interno delle formine.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Farcirle con le cime di rapa fino all'orlo e decorare con delle strisce di pasta.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Spennellare la superficie con dell'olio evo e cuocere in forno caldo ventilato per 25 minuti.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-1NdIDs5pvyo/YASJcHcylII/AAAAAAAAt8Q/yLH5d3DCOEgwuStKHu8_EZNgrJhqlJcfgCLcBGAsYHQ/s2016/Tartellette%2Bcime%2B2.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1512" data-original-width="2016" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-1NdIDs5pvyo/YASJcHcylII/AAAAAAAAt8Q/yLH5d3DCOEgwuStKHu8_EZNgrJhqlJcfgCLcBGAsYHQ/w640-h480/Tartellette%2Bcime%2B2.jpeg" width="640" /></a></div><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Prima di servirle, decorare con dei pomodori secchi precedentemente dissalati in acqua e conditi con olio evo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-IhmjOeFCfAU/YASJl2Q6YkI/AAAAAAAAt8Y/QNZdu1pwtU4ObfkdJ-1q3Ly8t_TC0IbDwCLcBGAsYHQ/s2016/Tratellette%2Bcime%2B3.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-IhmjOeFCfAU/YASJl2Q6YkI/AAAAAAAAt8Y/QNZdu1pwtU4ObfkdJ-1q3Ly8t_TC0IbDwCLcBGAsYHQ/w480-h640/Tratellette%2Bcime%2B3.jpeg" width="480" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-TlVdQl3xK4Q/YASJu0PB5TI/AAAAAAAAt8g/lJeB-jEuLBA5JMVSsL504LjEguq7QlIYgCLcBGAsYHQ/s2016/Tratellette%2Bcime%2B1.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-TlVdQl3xK4Q/YASJu0PB5TI/AAAAAAAAt8g/lJeB-jEuLBA5JMVSsL504LjEguq7QlIYgCLcBGAsYHQ/w480-h640/Tratellette%2Bcime%2B1.jpeg" width="480" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div>Paola Brandihttp://www.blogger.com/profile/06700020565252127633noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4387869895186247371.post-85092434457165208842020-12-21T08:00:00.005+01:002020-12-21T08:00:00.311+01:00Plumcake al cacao con glassa al cioccolato e lamponi<p> </p><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Che il cioccolato mi piaccia tanto è cosa certissima, che abbinato ai lamponi sia per me una cosa goduriosa è ormai un dato altrettanto certo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">L'acidità della frutta in generale, in questo caso quella dei lamponi, si sposa benissimo con il cioccolato, un gusto unico.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Questo plumcake lo vidi in una foto su Instagram tanto tempo fa, salvai il post per poterlo fare in seguito e il momento è arrivato.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">L'ho fatto davvero in pochissimo tempo, ingredienti che abbiamo tutti a disposizione, e una riuscita di bontà, semplicità e colore che mi hanno davvero soddisfatta.</span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Solitamente, quando sono colpita da qualche dolce particolare che mi capita di vedere su foto in giro per il web, vado subito a vedere la relativa ricetta: se ritengo sia ben bilanciata me la salvo, se vedo che, contrariamente, non c'è bilanciatura, cestino e passo avanti.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Quando poi decido di pubblicare una ricetta sul blog, prima la testo, ci penso, la modifico se penso vada modificata e poi la pubblico.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Non lo farei mai se non fossi certa che sia un dolce per cui valga la pena spendere 1 ora del proprio tempo o comunque cimentarsi a produrre qualcosa di piacevole.</span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Io ho adorato finire il plumcake con i lamponi ma potete pensare di usare anche altri frutti: magari altri frutti rossi, frutti di bosco, fragole, delle arance pelate al vivo ma io preferisco su tutti i lamponi!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-9axHag6EauQ/X9_NNFnQcMI/AAAAAAAAt50/us-kA0re24w1D_-x8-c0k8fGheZts0stQCLcBGAsYHQ/s2016/Plumcake%2B2.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1512" data-original-width="2016" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-9axHag6EauQ/X9_NNFnQcMI/AAAAAAAAt50/us-kA0re24w1D_-x8-c0k8fGheZts0stQCLcBGAsYHQ/w640-h480/Plumcake%2B2.jpeg" width="640" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><b>PLUMCAKE AL CACAO con glassa al cioccolato e lamponi freschi</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">(dosi per uno stampo da 22 cm.)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">200 g farina 00</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">125 g yogurt bianco magro</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 uovo intero</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">150 g zucchero semolato</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">65 g olio di girasole</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">50 g cacao amaro</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 bustina di lievito per dolci</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">100 g bevanda di mandorla non zuccherato (potete usare anche latte vaccino o altra bevanda vegetale)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i>Glassa al cioccolato</i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">120 g cioccolato fondente al 50%</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">50 g bevanda di mandorla non zuccherata (o latte vaccino)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">200 g lamponi freschi</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">q.b. foglie di menta</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">In una boule versare lo yogurt, l'olio, l'uovo intero, lo zucchero e mescolare bene con una frusta.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Setacciare la farina e il lievito e unirli alla ciotola dei liquidi mescolando bene con la frusta.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">A questo punto unire il cacao setacciato alternandolo alla bevanda di mandorla, mescolando con la frusta o con una spatola.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ungere lo stampo da plumcake e infarinarlo, versare il composto e cuocere in forno caldo ventilato a 200 gradi per 15 minuti, abbassare a 140 gradi e cuocere per altri 35 minuti.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Sfornare il plumcake, lasciarlo raffreddare e poi sformarlo sul piatto da portata.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-PHYZyqE0-ss/X9_Nb-iAcvI/AAAAAAAAt54/z-1P2GaDW2gYIML_jhPSQe8J2EsjDcAHgCLcBGAsYHQ/s2016/Plumcake%2B3.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1512" data-original-width="2016" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-PHYZyqE0-ss/X9_Nb-iAcvI/AAAAAAAAt54/z-1P2GaDW2gYIML_jhPSQe8J2EsjDcAHgCLcBGAsYHQ/w640-h480/Plumcake%2B3.jpeg" width="640" /></a></div><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Preparare la glassa al cioccolato: sciogliere al microonde il cioccolato in una ciotola, aggiungere la bevanda alla mandorla calda e mescolare con una spatola.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Guarnire subito il plumcake su tutta la superficie superiore.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Completare con i lamponi e qualche foglia di menta.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-lTIzyNYpD2A/X9_NoWjSpWI/AAAAAAAAt6A/JXsFc2IsEpo6ZJopM-DCHQcVSf_1arlTQCLcBGAsYHQ/s2016/Plumcake%2B4.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-lTIzyNYpD2A/X9_NoWjSpWI/AAAAAAAAt6A/JXsFc2IsEpo6ZJopM-DCHQcVSf_1arlTQCLcBGAsYHQ/w480-h640/Plumcake%2B4.jpeg" width="480" /></a></div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-bSDEDDxrGe8/X9_NxHwzZGI/AAAAAAAAt6I/HbC5il2U8aMGNhPTAG4C0VTahCZZYODTACLcBGAsYHQ/s2016/Plumcake%2B1.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-bSDEDDxrGe8/X9_NxHwzZGI/AAAAAAAAt6I/HbC5il2U8aMGNhPTAG4C0VTahCZZYODTACLcBGAsYHQ/w480-h640/Plumcake%2B1.jpeg" width="480" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></span></div>Paola Brandihttp://www.blogger.com/profile/06700020565252127633noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4387869895186247371.post-37509075631774214492020-12-11T20:15:00.000+01:002020-12-11T20:15:23.204+01:00Ciambella alla zucca e cacao<p> </p><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">A me il colore arancione fa venire allegria, insieme al giallo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">In questo periodo così triste, un po' grigio, e non solo per il clima, in cucina mi piace usare le verdure colorate.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Non è bellissimo preparare un minestrone tutto bello variopinto? E un'insalata?</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">A me rende felice avere nel piatto alimenti diversi e colorati, consistenze diverse sapori diversi, mi stimola il buonumore!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">E la zucca è uno di questi alimenti che, a parte il colore bellissimo, può essere utilizzata in mille modi differenti.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Questa volta l'ho usata per farne una ciambella.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Giorni fa, su Instagram, ho sbirciato in un profilo di un medico nutrizionista che proponeva questa ciambella e così l'ho voluta provare subito.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ma quant'è buona e saporita??? Si sente molto la zucca perché è frullata a crudo e con il cacao si abbina benissimo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Credo che in casa abbiate tutti gli ingredienti che servono, vi suggerisco quindi di provarla perché, sono certa, piacerà anche a voi, amanti della zucca! </span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ecco la ricetta...</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-HEqis-3lwlo/X9PEiDD2DqI/AAAAAAAAt4Y/jR075NT97nIqEdmx8JrvZGoNlzZl1drEgCLcBGAsYHQ/s2016/image5%2B%252828%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-HEqis-3lwlo/X9PEiDD2DqI/AAAAAAAAt4Y/jR075NT97nIqEdmx8JrvZGoNlzZl1drEgCLcBGAsYHQ/w480-h640/image5%2B%252828%2529.jpeg" width="480" /></a></div><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><b>CIAMBELLA ALLA ZUCCA E CACAO</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">(Dosi per uno stampo da 24 cm di diametro)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">3 uova</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">180 g zucchero semolato</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">250 g farina 00</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">50 g fecola di patate</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">350 g zucca</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">30 g olio evo</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">20 g cacao amaro</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">100 g gocce di cioccolato fondente</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 bustina di lievito per dolci</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Frullare la zucca con un mixer ad immersione e mettere da parte.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">In una boule, montare le uova con lo zucchero con le fruste elettriche.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Unire piano l'olio e continuare a montare.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">A questo punto, con l'aiuto di una spatola, unire prima la zucca, poi le farine ed il lievito setacciati, e delicatamente mescolare l'impasto, dal basso verso l'alto.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Aggiungere le gocce di cioccolato.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-o-EUNgvmidU/X9PEvPUMfLI/AAAAAAAAt4c/ntBtyq1jHykV5Gqi9Upj5g-uXpyjUXd3ACLcBGAsYHQ/s2016/image2%2B%252850%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-o-EUNgvmidU/X9PEvPUMfLI/AAAAAAAAt4c/ntBtyq1jHykV5Gqi9Upj5g-uXpyjUXd3ACLcBGAsYHQ/w480-h640/image2%2B%252850%2529.jpeg" width="480" /></a></div><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Adesso versare 1/3 dell'impasto in un'altra boule e aggiungere il cacao setacciato.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Imburrare ed infarinare lo stampo, versare il composto chiaro e poi versare il composto al cacao, intervallandolo, con l'aiuto di un cucchiaio.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Cuocete in forno caldo ventilato a 180 gradi per 45 minuti.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-tCBzhNkzK-o/X9PE5_cPf1I/AAAAAAAAt4k/M4K8A6rw3kM_CjcCb_-GzkPklzgQ1okxACLcBGAsYHQ/s2016/image3%2B%252849%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-tCBzhNkzK-o/X9PE5_cPf1I/AAAAAAAAt4k/M4K8A6rw3kM_CjcCb_-GzkPklzgQ1okxACLcBGAsYHQ/w480-h640/image3%2B%252849%2529.jpeg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-eIsSz0FyFK8/X9PFAa4mz3I/AAAAAAAAt4o/fTTBXyWzhYIt-hvcp1U_EW_dHDB_EhZJwCLcBGAsYHQ/s1730/image4%2B%252833%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1730" data-original-width="1464" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-eIsSz0FyFK8/X9PFAa4mz3I/AAAAAAAAt4o/fTTBXyWzhYIt-hvcp1U_EW_dHDB_EhZJwCLcBGAsYHQ/w542-h640/image4%2B%252833%2529.jpeg" width="542" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><p><br /></p>Paola Brandihttp://www.blogger.com/profile/06700020565252127633noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4387869895186247371.post-7710758190128579992020-12-07T08:00:00.024+01:002020-12-07T08:00:01.196+01:00Un piatto di lenticchie e qualcosa da sgranocchiare<p> </p><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Tra i legumi mi piacciono tanto le lenticchie.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Da piccola ricordo che amavo quando mia madre le abbinava al riso, lenticchie e riso e un giro d'olio evo! </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">A volte, invece, univa gli spaghetti spezzati.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Con qualsiasi tipo di pasta o riso le abbinasse, amavo mangiarle asciutte, infatti scolavo tutto il liquido di cottura delle lenticchie perché, all'epoca, così mi piaceva.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Adesso, invece, amo le minestre liquide, con il loro brodo di cottura, qualcosa che mi 'scaldi', che mi coccoli.</span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Le lenticchie si cuociono velocemente, bastano 30 minuti e il piatto è praticamente pronto. Per questo motivo, capita spesso che me le prepari all'ultimo momento.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Vi propongo il piatto così come lo cucino e lo mangio io, con una piccola aggiunta: le chips di cavolo nero e una spezia che adoro.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Anch'esse facili e veloci da preparare, sono talmente croccanti e gustose che te ne mangi una dietro l'altra!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-w6nr-PtWhhE/X8wIrgn7jRI/AAAAAAAAt2I/YiW2ivj4HMIj3zumdLtZupz2fnbgoDEJACLcBGAsYHQ/s2016/image1%2B%252866%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-w6nr-PtWhhE/X8wIrgn7jRI/AAAAAAAAt2I/YiW2ivj4HMIj3zumdLtZupz2fnbgoDEJACLcBGAsYHQ/w480-h640/image1%2B%252866%2529.jpeg" width="480" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><u><b>MINESTRA DI LENTICCHIE</b></u></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">(Per 2 persone)</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">200 g lenticchie mignon</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">5 pomodorini ciliegini</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">1 costa di sedano con le foglie</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">1 spicchio d'aglio in camicia</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">1 cucchiaino di curry</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">sale q.b.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">acqua q.b.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">2 friselle integrali pugliesi (o taralli pugliesi)</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><u>Chips di cavolo nero</u></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">10 foglie di cavolo nero</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Olio evo q.b.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">sale q.b.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">semi di sesamo q.b.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Sciacquate le lenticchie e versatele in un tegame, aggiungete i pomodorini, l'aglio in camicia e la costa di sedano.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Aggiungete l'acqua che deve superare di almeno due dita il tutto.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Mettete la pentola sul fuoco, mettete il coperchio e un mestolo su cui poggerà il coperchio e fate andare a fuoco molto basso, lasciando cuocere le lenticchie 30 minuti dal bollore.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">A 5 minuti dalla fine, aggiungete il sale e il cucchiaino di curry e terminate la cottura.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Nel frattempo preparate le chips.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Mondate le foglie di cavolo nero, tagliate il gambo e tutta la parte centrale dura tra le foglie.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Asciugatele e ponetele sulla leccarda del forno, con carta da forno, una accanto all'altra.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Con un pennello spennellate con olio evo la superficie delle foglie, salate leggermente, cospargete di semini di sesamo e cuocete in forno caldo ventilato a 180 gradi per 10 minuti.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">A fine cottura lasciate raffreddare e ponetele delicatamente in un piatto.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Cercate di non mangiarle tutte, prima ancora di decorare il piatto! :-D</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-SgeeBj5dapQ/X8wI3JHlu7I/AAAAAAAAt2M/YJf8vJ6IAEIwBEodL6m5nFhWbhUd6UyYQCLcBGAsYHQ/s2016/image2%2B%252849%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-SgeeBj5dapQ/X8wI3JHlu7I/AAAAAAAAt2M/YJf8vJ6IAEIwBEodL6m5nFhWbhUd6UyYQCLcBGAsYHQ/w480-h640/image2%2B%252849%2529.jpeg" width="480" /></a></div><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">A cottura ultimata delle lenticchie, eliminate dal tegame i pomodorini, l'aglio e il sedano e versate nei piatti.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Sbriciolate le friselle (o i taralli se preferite) nel piatto, aggiungete dell'olio evo e poi spezzettate qualche foglia di cavolo nero posizionandole al centro.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-gL0Cs8Tiwgo/X8wJABQ9C1I/AAAAAAAAt2U/oEmszjseb-4fm5DKwH6FDrJA7EH8paMuwCLcBGAsYHQ/s1836/image4%2B%252832%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1836" data-original-width="1440" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-gL0Cs8Tiwgo/X8wJABQ9C1I/AAAAAAAAt2U/oEmszjseb-4fm5DKwH6FDrJA7EH8paMuwCLcBGAsYHQ/w502-h640/image4%2B%252832%2529.jpeg" width="502" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Paola Brandihttp://www.blogger.com/profile/06700020565252127633noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4387869895186247371.post-26517584686710113502020-12-03T23:30:00.001+01:002020-12-03T23:45:14.372+01:00Focaccia <p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Dopo qualche mese di pausa dai lievitati e impastatrice, dove ho dato spazio, invece, a piatti semplici e tanti dolci, ho ripreso a produrre focaccia.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Durante il lockdown ho seguito parecchie dirette su Instagram con protagonista Paoletta Sersante, di Anice e Cannella. Lei, una bravissima insegnante, umile e generosa, capace di trasmettere tutti i suoi segreti e dare le giuste dritte per confezionare dei prodotti di tutto rispetto anche per chi, come me, non è affatto una provetta panificatrice!</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Questa focaccia lei la chiama "Pizza da fare in fretta (o focaccia)" ed io la chiamo focaccia, perché risulta bella alta, bollosa e soffice, come piace a noi!</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">E' necessario seguire tutte le sue indicazioni, e il risultato è di un ottimo prodotto, leggerissimo e digeribilissimo.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Se iniziate nel primo pomeriggio, entro le 21 mangerete questa buonissima focaccia. Siete pronti per prepararla? Prendete appunti degli ingredienti e mettetevi all'opera!</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-ou8nL2vsKQ4/X8lo1fART2I/AAAAAAAAt04/i_KKEDRKPo8wF1RDTpKoiWDaOrzBurnlACLcBGAsYHQ/s2016/image2%2B%252848%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1512" data-original-width="2016" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-ou8nL2vsKQ4/X8lo1fART2I/AAAAAAAAt04/i_KKEDRKPo8wF1RDTpKoiWDaOrzBurnlACLcBGAsYHQ/w640-h480/image2%2B%252848%2529.jpeg" width="640" /></a></div><br /><p></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><b><u>FOCACCIA</u></b></span></p><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">300 g Farina Caputo rossa W280 (oppure una farina W330)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">50 g Semola rimacinata di grano duro</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">50 g Farina di farro</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 cucchiaio di fiocchi di patate (preparato per purè in fiocchi)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">320 g acqua</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">10 g lievito compresso (lievito di birra)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 cucchiaino malto d'orzo</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">8 g sale fino</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">20 g olio evo</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><u>Farcitura</u></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Pomodorini ciliegine</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Origano</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Olive baresi in acqua</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Sale q.b.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Olio evo q.b.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Nel recipiente dell'impastatrice versare l'acqua, il lievito sbriciolato, il malto.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Azionare con la foglia, mescolare e sciogliere il lievito per 1 minuto.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Aggiungere le farine insieme ai fiocchi di patate, tutte setacciate.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Azionare nuovamente l'impastatrice a media velocità fino a che l'impasto si aggrappa alla foglia.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Appena si stacca dalle pareti del recipiente ed è ben aggrappato alla foglia, unire il sale, poco per volta, sempre con l'impastatrice azionata.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Adesso incordare bene, almeno per 5-8 minuti abbondanti.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">A questo punto aggiungere l'olio: deve essere aggiunto poco alla volta. In questa fase l'impasto incordato, non deve scendere e appoggiarsi sul fondo del recipiente ma rimanere sempre aggrappato.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Continuare ad incordare.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Durante tutte queste fasi, l'impasto va capovolto ogni tanto durante la lavorazione. Per fare questo, interrompete la lavorazione, con una spatola staccate l'impasto dalla foglia e capovolgetelo, e riprendere a lavorare.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Lavorare ancora l'impasto fino a che vedrete la maglia glutinica ben formata.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Adesso, versare l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire e fare lievitare per 2 ore.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Trascorse le due ore, spolverare il piano di lavoro con la semola e rovesciare delicatamente l'impasto sulla spianatoia.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Fare due pieghe all'impasto e dare una forma arrotondata con le mani, sempre con molta delicatezza.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Coprire con una ciotola a campana e far lievitare ancora per 1 ora.</span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Trascorsa l'ora, prendere l'impasto, formare una sorta di rettangolo allungando piano piano l'impasto con le mani, il tutto con estrema attenzione e delicatezza e stendere nella leccarda del forno dopo averla ben oliata.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Io la preferisco alta e soffice, quindi la stendo in una sola teglia, se invece la volete più sottile, dividere l'impasto in due e poi dare la forma rettangolare o circolare a seconda delle teglie che scegliete.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Coprire la teglia e far riposare ancora per 30 minuti.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-tre2TUCOTtY/X8lpHwaMg5I/AAAAAAAAt1A/z37FEz_4mroyTdsECKHrhnesbTaaSXfnQCLcBGAsYHQ/s2016/image0%2B%252866%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1512" data-original-width="2016" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-tre2TUCOTtY/X8lpHwaMg5I/AAAAAAAAt1A/z37FEz_4mroyTdsECKHrhnesbTaaSXfnQCLcBGAsYHQ/w640-h480/image0%2B%252866%2529.jpeg" width="640" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Trascorso questa ultima frazione di tempo, condire con una miscela di acqua e olio, salare, unire i pomodorini tagliati, affondandoli leggermente nell'impasto. Aggiungere le olive e irrorare con abbondante olio evo.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-I1qmASc4nZQ/X8lpUSylZwI/AAAAAAAAt1E/N1YurbtTUSUIZxuPkpAypchqd_Xkik5mQCLcBGAsYHQ/s2016/image1%2B%252865%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1512" data-original-width="2016" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-I1qmASc4nZQ/X8lpUSylZwI/AAAAAAAAt1E/N1YurbtTUSUIZxuPkpAypchqd_Xkik5mQCLcBGAsYHQ/w640-h480/image1%2B%252865%2529.jpeg" width="640" /></a></div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Cuocere in </span><span style="font-family: verdana;">forno caldo ventilato per 8 minuti circa, nella parte bassa del forno, altri 5 minuti nella parte centrale.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Controllate a fine cottura che il fondo sia ben dorato, togliere dal forno, far riposare per qualche minuto e tagliare.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">La crosta si presenta croccante e gonfia e l'interno morbido e ben alveolato.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-QsYBp9eHRDg/X8lpek89M6I/AAAAAAAAt1M/Cy3I4nSPZeAn7Yq_RJMcrVfL-5u4GRVTgCLcBGAsYHQ/s2016/image3%2B%252847%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1512" data-original-width="2016" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-QsYBp9eHRDg/X8lpek89M6I/AAAAAAAAt1M/Cy3I4nSPZeAn7Yq_RJMcrVfL-5u4GRVTgCLcBGAsYHQ/w640-h480/image3%2B%252847%2529.jpeg" width="640" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-FYE9EiF75Mg/X8lplXBy-3I/AAAAAAAAt1U/fgyqQpjMKlkCgEkeLQBgvlnQGdUpR9BsACLcBGAsYHQ/s2016/image4%2B%252831%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1318" data-original-width="2016" height="418" src="https://1.bp.blogspot.com/-FYE9EiF75Mg/X8lplXBy-3I/AAAAAAAAt1U/fgyqQpjMKlkCgEkeLQBgvlnQGdUpR9BsACLcBGAsYHQ/w640-h418/image4%2B%252831%2529.jpeg" width="640" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p>Paola Brandihttp://www.blogger.com/profile/06700020565252127633noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4387869895186247371.post-22696477240490754432020-10-17T08:30:00.001+02:002020-10-18T12:00:34.783+02:00Torta alle noci e ganache al cioccolato fondente<p><br /></p><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Questa torta l'ho preparata per il compleanno di mia sorella Laura: l</span><span style="font-family: verdana;">'ha scelta lei, amante del cioccolato e delle noci, non potevo non accontentarla!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">E' una torta che notammo in un numero di un po' di tempo fa di un mensile di cucina, una tortona proprio da compleanno, alta e abbastanza sontuosa.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Io ho sempre questa idea per i compleanni: il dolce da preparare deve essere sontuoso. Se si pensa ad una torta moderna, quindi un semifreddo, una bavarese, una stratificata, deve essere bella lucida, sobria ma con bei particolari, se invece si pensa ad una torta diversa, come questa, per esempio, deve essere abbastanza appariscente e dolcemente decorata, sempre con gusto.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Alta, farcita, una fetta generosa...e altamente calorica!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">E così è stato. </span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">La preparazione è abbastanza semplice, si perde più tempo a pulire le noci che a fare tutto il resto! :-D</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Se siete golosi come mia sorella, e come tutti noi, fatela e farete contente tante persone!</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-sPdgxCRbzVg/X4szNTLUGeI/AAAAAAAAtss/yzcoHEDzvC4QTfJDN-hl-F2tKI4FC6_GQCLcBGAsYHQ/s2016/image3%2B%252824%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-sPdgxCRbzVg/X4szNTLUGeI/AAAAAAAAtss/yzcoHEDzvC4QTfJDN-hl-F2tKI4FC6_GQCLcBGAsYHQ/w480-h640/image3%2B%252824%2529.jpeg" width="480" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><b>TORTA ALLE NOCI E GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><u><i>Torte alle noci</i></u> (per 2 tortiere da 22 cm)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">350 g gherigli di noci</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">200 g burro</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">300 g zucchero di canna</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">40 g cacao amaro</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">1 bustina di lievito per dolci</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">210 g olio di semi di girasole</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">335 g latte intero</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">6 uova intere</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">350 g farina di Tipo 1</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i><u>Ganache al cioccolato fondente</u></i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">500 g panna</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">800 g cioccolato fondente al 70%</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><i><u>Crema al mascarpone</u></i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">300 g mascarpone</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">330 g panna </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">10 g cacao amaro</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">25 g zucchero a velo</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">120 g cioccolato fondente al 70%</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Cioccolato fondente per decorare</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Pasta di zucchero color rosa per decori</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Per le torte alle noci: preparare le due tortiere ponendo un disco di carta da forno sul fondo, imburrare e infarinare le teglie.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Pulire le noci e tritarle finemente con metà dello zucchero di canna in un mixer.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">In una boule montare con le fruste elettriche (o in planetaria) il burro morbido con il resto dello zucchero di canna, aggiungere le uova una alla volta.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Adesso aggiungere le noci tritate con una spatola, poi il cacao e la farina setacciata alternandola con l'olio di semi e il latte.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Versare il composto nelle due teglie, pareggiare e infornare in forno caldo ventilato a 180 gradi per 35 minuti circa.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Sfornare e lasciare ben raffreddare.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Per la ganache: versare in un pentolino la panna e portarla a quasi bollore, spezzettare il cioccolato in una ciotola e versare la panna calda.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Mescolare con la spatola fino ad amalgamare il tutto.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Lasciare raffreddare fino a che diventi bella densa.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Adesso iniziamo a sistemare la torta.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Tagliare le calotte superiori delle due torte per pareggiare le superfici.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Adagiare la prima torta su un sottotorta, farcirla con parte della ganache usando un sac à poche lasciando il bordo un po' esterno rispetto alla base della torta.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Adagiare l'altra torta sulla ganache, ripetere la farcitura con l'altra parte della ganache e mettere in frigo a far rassodare.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Nel frattempo preparare la crema di mascarpone: in una boule di vetro capiente versare il cacao e lo zucchero a velo setacciati, versare un pò della panna e sciogliere bene le polveri, aggiungere adesso il resto della panna ben fredda, e il mascarpone.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Montare con le fruste fino ad ottenere una spuma bella consistente e con un sac à poche o con una spatola, finire la torta farcendo la parte superiore.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Grattugiare il cioccolato fondente sulla crema al mascarpone, formare i fiorellini con la pasta di zucchero e decorare a piacere.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-D5C6FQPWf6g/X4szzmVSAII/AAAAAAAAttM/04cSyq3I4QIYH0okXUYnSkXd4vFE6KL6gCLcBGAsYHQ/s2016/image2%2B%252823%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-D5C6FQPWf6g/X4szzmVSAII/AAAAAAAAttM/04cSyq3I4QIYH0okXUYnSkXd4vFE6KL6gCLcBGAsYHQ/w480-h640/image2%2B%252823%2529.jpeg" width="480" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-elZ3SwBx2QY/X4szxdKyo1I/AAAAAAAAttI/GxeqCiQdFR8pfzS7YMx75f7YszBb48M2gCLcBGAsYHQ/s2016/image1%2B%252831%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-elZ3SwBx2QY/X4szxdKyo1I/AAAAAAAAttI/GxeqCiQdFR8pfzS7YMx75f7YszBb48M2gCLcBGAsYHQ/w480-h640/image1%2B%252831%2529.jpeg" width="480" /></a></div></div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Con un decoro in cartoncino, personalizzato, si rende la torta ancora più allegra!!!</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">E Laura, da brava amazzone, ha sempre nel cuore il suo Sun Dust.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-8Lo-H5jhM-w/X4sz6OS-F0I/AAAAAAAAttQ/P3zUwjzspFsq7l1gYoVVkYRjtPczEzMFwCLcBGAsYHQ/s2016/image0%2B%252837%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-8Lo-H5jhM-w/X4sz6OS-F0I/AAAAAAAAttQ/P3zUwjzspFsq7l1gYoVVkYRjtPczEzMFwCLcBGAsYHQ/w480-h640/image0%2B%252837%2529.jpeg" width="480" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">E questo è l'interno...</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><p style="text-align: justify;"><br /></p>Paola Brandihttp://www.blogger.com/profile/06700020565252127633noreply@blogger.com0Bari BA, Italia41.1171432 16.871871512.806909363821156 -18.2843785 69.427377036178854 52.0281215tag:blogger.com,1999:blog-4387869895186247371.post-22800448984677280402020-07-08T08:30:00.007+02:002020-07-08T08:30:05.115+02:00Una dolce crema: la Crème Bruléè<br /><div style="text-align: justify;"><font face="verdana">La semplicità di esecuzione, contrapposta all'unicità del prodotto finale.</font></div><div style="text-align: justify;"><font face="verdana">Questa è la Crème Brulée, una preparazione davvero veloce e facile e poi, quando affondi il cucchiaino nella ciotolina di ceramica, senti la c</font><span style="font-family: verdana;">roccantezza dello zucchero caramellato e subito la morbidezza della crema.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Mi piace provare diverse ricette delle stesse preparazioni, e questa è una di quelle.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Questa ricetta è del Pastry Chef Fabio Altieri.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Appena l'ho letta, ho recuperato i pochi ingredienti di base e in pochissimo tempo l'ho preparata.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">E' un'ottima idea per un dopo cena, la si può preparare il giorno prima e, solamente poco prima di servirla, si cosparge di zucchero e si fiammeggia.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Si può servire così com'è oppure accompagnata da frutta.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">E poi potete aromatizzarla come volete: io ho usato i semi del baccello di vaniglia ma potete usare l'anice stellato, la lavanda, la cannella, il cardamomo...</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-phQL4YtS7gc/XwTjfPgegJI/AAAAAAAAspE/XcQuDufgPn4uxYyNmL5AxjlxbFddxxrKQCK4BGAsYHg/s2016/image3%2B%25286%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="781" src="https://1.bp.blogspot.com/-phQL4YtS7gc/XwTjfPgegJI/AAAAAAAAspE/XcQuDufgPn4uxYyNmL5AxjlxbFddxxrKQCK4BGAsYHg/w586-h781/image3%2B%25286%2529.jpeg" width="586" /></a></div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><b>Crème Brulée</b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><b><br /></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">(dose per 6 ciotole da 12 cm di diametro)</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">500 g panna</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">160 g latte intero</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">140 g tuorli</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">80 g zucchero semolato</span></div><div style="text-align: justify;"><font face="verdana">1 baccello di vaniglia (i semi)</font></div><div style="text-align: justify;"><font face="verdana">Zucchero di canna q.b.</font></div><div style="text-align: justify;"><font face="verdana"><br /></font></div><div style="text-align: justify;"><font face="verdana">In un pentolino portate a quasi bollore la panna con il latte.</font></div><div style="text-align: justify;"><font face="verdana">Nel frattempo in una boule mescolate con la frusta i tuorli e lo zucchero, aggiungendo i semi di vaniglia.</font></div><div style="text-align: justify;"><font face="verdana">Appena panna e latte sono caldi, versate sui tuorli e mescolate bene con la frusta.</font></div><div style="text-align: justify;"><font face="verdana">Versate nelle ciotoline di ceramica e cuocete in forno caldo ventilato a 100 gradi per 50 minuti.</font></div><div style="text-align: justify;"><font face="verdana"><br /></font></div><div style="text-align: justify;"><font face="verdana"><br /></font></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-UzSqcvLxaNM/XwTjyJnqlLI/AAAAAAAAspc/szCvwuvr5rQTUh9YTM-H5G5--20XwR6hwCK4BGAsYHg/s2016/image1%2B%252812%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1512" data-original-width="2016" height="375" src="https://1.bp.blogspot.com/-UzSqcvLxaNM/XwTjyJnqlLI/AAAAAAAAspc/szCvwuvr5rQTUh9YTM-H5G5--20XwR6hwCK4BGAsYHg/w500-h375/image1%2B%252812%2529.jpeg" width="500" /></a></div><font face="verdana"><br /></font></div><div style="text-align: justify;"><font face="verdana"><br /></font></div><div style="text-align: justify;"><font face="verdana">Al termine, togliete dal forno le ciotoline, fate raffreddare e mettete in frigo fino al momento di servire (almeno un paio d'ore).</font></div><div style="text-align: justify;"><font face="verdana">Cospargete di zucchero di canna e fiammeggiate con il cannello.</font></div><div style="text-align: justify;"><font face="verdana"><br /></font></div><div style="text-align: justify;"><font face="verdana"><br /></font></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-FgxWM9N1OMg/XwTj6xmfNII/AAAAAAAAspo/bhpJ_Br9XswLoBl3fQ2D8kcwxCCKIa6eQCK4BGAsYHg/s2016/image0%2B%252815%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="781" src="https://1.bp.blogspot.com/-FgxWM9N1OMg/XwTj6xmfNII/AAAAAAAAspo/bhpJ_Br9XswLoBl3fQ2D8kcwxCCKIa6eQCK4BGAsYHg/w586-h781/image0%2B%252815%2529.jpeg" width="586" /></a></div><font face="verdana"><br /></font></div><div style="text-align: justify;"><font face="verdana"><br /></font></div>Paola Brandihttp://www.blogger.com/profile/06700020565252127633noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4387869895186247371.post-50118217633725482962020-06-04T07:30:00.000+02:002020-06-04T10:58:33.776+02:00Crostata con fragole<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Per il mio compleanno mi piace far preparare la torta da mia madre.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Si, perché a me piacciono le sorprese, e preparata da me, non lo sarebbe affatto!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Complice questo benedetto covid-19, purtroppo, ad oggi, io con mio marito e mio figlio, non ci siamo ancora ricongiunti con la mia famiglia.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">In pratica non abbiamo ancora ripreso a pranzare da loro: dobbiamo proteggere le persone più fragili, per cui, attenderemo ancora un pò.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">La torta, quindi, chi l'ha preparata quest'anno?</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Con due giorni di ritardo me la sono preparata io, così come la desideravo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Ricordo un compleanno di tanti anni fa, mia madre ne preparò una simile a questa, golosissima e buonissima: frolla, crema pasticcera, panna e fragole.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Gli stessi ingredienti che compongono questa crostata.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Per la base di frolla ho scelto una ricetta del mio amico pastry chef Fabio Altieri.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Mi piace sperimentare sempre nuove ricette, sfoglio i miei libri e navigo in rete per avere l'idea giusta e il giusto utilizzo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Perché le frolle non sono tutte uguali e non tutte possono essere utilizzate per tutte le preparazioni.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Questa ricetta di frolla, Fabio Altieri l'ha chiamata "frolla infallibile"!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">In effetti, dato il risultato, direi che il nome ci sta a pennello...</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Passo a descrivervi la ricetta completa per fare questa crostata.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-iu8DYKCm5Ko/XtgS2N95MWI/AAAAAAAArwM/B_Tgz6s_OZMf3xrd7j51qVpoE73cyt8_ACLcBGAsYHQ/s1600/image2%2B%25286%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-iu8DYKCm5Ko/XtgS2N95MWI/AAAAAAAArwM/B_Tgz6s_OZMf3xrd7j51qVpoE73cyt8_ACLcBGAsYHQ/s640/image2%2B%25286%2529.jpeg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b>CROSTATA CON FRAGOLE</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><b>(per 2 cerchi da 20 cm)</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><i><u>Pasta Frolla Infallibile</u> </i>(di Fabio Altieri)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">420 g farina w 180</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">40 g fecola di patate</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">280 g burro 82%</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">190 g zucchero a velo</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">75 g tuorli</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">2 g sale</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">1 baccello di vaniglia (i semini)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><i><u>Crema pasticcera</u></i> (di Giuseppe Amato)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">540 g latte intero</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">130 g panna fresca 35%</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">150 g tuorli</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">120 g zucchero semolato</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">50 g amido di mais</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">3 g scorza di limone</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">1 pizzico di sale</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><i><u>Decorazione</u></i>:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">500 g panna fresca </span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">zucchero q.b.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">400 g fragole</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">gelatina alimentare</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">foglioline di menta</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Il giorno prima ho preparato la frolla: ho versato in planetaria la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti con i semini di vaniglia e con il gancio a foglia ho sabbiato il composto.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Subito dopo, sempre con la foglia in azione, ho inserito lo zucchero a velo setacciato e poi, poco alla volta, i tuorli.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Il tempo di amalgamare il tutto, ho spento la planetaria, ho compattato a mano la frolla e ho formato due panetti sottili: coperti con pellicola alimentare, li ho messi in frigo a riposare per tutta la notte.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-xlc8rULun48/XtgS2MUw_5I/AAAAAAAArwI/KcYl1eTg8EA8HeihCoRqLZ-IEwABi-oFwCLcBGAsYHQ/s1600/image2%2B%25285%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1520" data-original-width="1600" height="380" src="https://1.bp.blogspot.com/-xlc8rULun48/XtgS2MUw_5I/AAAAAAAArwI/KcYl1eTg8EA8HeihCoRqLZ-IEwABi-oFwCLcBGAsYHQ/s400/image2%2B%25285%2529.jpeg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Il giorno dopo ho ripreso la frolla, l'ho stesa, ho passato il rullo per bucarla per bene e ho ricavato le due basi per i due cerchi microforati da 20 cm posizionati sui tappetini microforati da forno.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Ho ricavato le strisce dei bordi, li ho uniti e ho messo in frigo a raffreddare per 2 ore.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Nel frattempo ho preparato la crema pasticcera: in un pentolino ho scaldato il latte, la panna, la scorza del limone e il 30% del peso totale dello zucchero.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">In una boule ho mescolato i tuorli con lo zucchero rimasto e poi ho aggiunto l'amido di mais.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Appena il latte e la panna hanno raggiunto quasi il bollore, ho versato metà dei liquidi sui tuorli e ho mescolato con la frusta, ho poi versato il restante latte e mescolato ancora, per poi riversare il tutto nella pentola e mescolato ancora con la frusta fino a cottura della crema.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Subito dopo la cottura ho versato la crema in una pirofila in vetro lasciata in congelatore, ho mescolato bene per farla raffreddare un pò, dopodichè, coperta con pellicola alimentare a contatto, l'ho messa in frigo (se avete l'abbattitore, usatelo) fino a raffreddamento.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">A questo punto ho cotto le basi delle crostate in forno caldo ventilato a 170 gradi per 22 minuti. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">A fine cottura, ho lasciato ben raffreddare e ho posizionato le due basi sui sottotorta.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-uIla_NDe99Y/XtgS1zz-UGI/AAAAAAAArwE/abmC1g4rU6wPgHBiDHpcRbNPO3KEecUaQCLcBGAsYHQ/s1600/image1%2B%25289%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1520" data-original-width="1600" height="380" src="https://1.bp.blogspot.com/-uIla_NDe99Y/XtgS1zz-UGI/AAAAAAAArwE/abmC1g4rU6wPgHBiDHpcRbNPO3KEecUaQCLcBGAsYHQ/s400/image1%2B%25289%2529.jpeg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Una volta raffreddata la crema, ho farcito le due basi, ho tagliato alcune fragole e le ho posizionate sulla crema.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-sXZ48OwBNRo/XtgS1EEdLFI/AAAAAAAArv8/BCEmuial40Ivc_xU8axMHIZfbiJ4cyFBgCLcBGAsYHQ/s1600/image0%2B%252812%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1520" data-original-width="1600" height="380" src="https://1.bp.blogspot.com/-sXZ48OwBNRo/XtgS1EEdLFI/AAAAAAAArv8/BCEmuial40Ivc_xU8axMHIZfbiJ4cyFBgCLcBGAsYHQ/s400/image0%2B%252812%2529.jpeg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Ho montato la panna e ho decorato una crostata con la bocchetta a stella e l'altra con la bocchetta saint'Honorè.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Ho tagliato le fragole per i decori, le ho spennellate con la gelatina alimentare, le ho posizionate sulla panna e ho finito con qualche fogliolina di menta.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-UasdRHgK_b4/XtgS1CzPdtI/AAAAAAAArv4/c5-pjJbsslMRxt7bi382HfJ-EVMNbaReACLcBGAsYHQ/s1600/image1%2B%252810%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-UasdRHgK_b4/XtgS1CzPdtI/AAAAAAAArv4/c5-pjJbsslMRxt7bi382HfJ-EVMNbaReACLcBGAsYHQ/s640/image1%2B%252810%2529.jpeg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Una crostata l'ho portata dai miei genitori, l'altra era per noi a casa!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-cakF8YLnPvE/XtgS27Gou8I/AAAAAAAArwU/HTXouOQ90WUO7X_NEhvNgIqg9inBJvefwCLcBGAsYHQ/s1600/image3%2B%25284%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-cakF8YLnPvE/XtgS27Gou8I/AAAAAAAArwU/HTXouOQ90WUO7X_NEhvNgIqg9inBJvefwCLcBGAsYHQ/s640/image3%2B%25284%2529.jpeg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-spc0HHMJ-e0/XtgS1T04z9I/AAAAAAAArwA/GZYbH9xh1yIV1J6MUZUU1UaghuzB6yJGACLcBGAsYHQ/s1600/image0%2B%252813%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-spc0HHMJ-e0/XtgS1T04z9I/AAAAAAAArwA/GZYbH9xh1yIV1J6MUZUU1UaghuzB6yJGACLcBGAsYHQ/s640/image0%2B%252813%2529.jpeg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Paola Brandihttp://www.blogger.com/profile/06700020565252127633noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4387869895186247371.post-23750267800136274512020-05-09T19:52:00.002+02:002020-05-09T19:52:48.296+02:00Lemon Tart<div style="text-align: justify;"><font face="verdana">Sapore deciso ma dolce, semplice ma elegante. </font><span style="font-family: verdana;">Ho descritto questa Lemon Tart ma ho anche descritto mia mamma.</span></div><div style="text-align: justify;"><font face="verdana">Per la festa della mamma ho voluto preparare questa crostata che mi ha conquistata subito, appena l'ho vista qualche giorno fa in un post su Instagram.</font></div><div style="text-align: justify;"><font face="verdana">A mia madre piacciono cose semplici ma di carattere e questa Lemon Tart è proprio adatta: un lemon curd addolcito con della panna e un involucro di frolla che la contiene.</font></div><div style="text-align: justify;"><font face="verdana">L'idea me l'ha data Tony Brancatisano, la nota Australiana che, qualche anno fa, ha spopolato su Gambero Rosso Channel ne "Le torte di Tony".</font></div><div style="text-align: justify;"><font face="verdana">Creava torte bellissime in pasta di zucchero con uno stile semplice e libero da fronzoli ed eccessi: vedendo lei mi venne voglia di utilizzare la pasta di zucchero e tentare di creare anche io delle torte decorate.</font></div><div style="text-align: justify;"><font face="verdana">Ma ormai è da tanto che ho abbandonato la pasta di zucchero, non provavo più alcun interesse e quindi ho scelto di proseguire nella mia passione per la pasticceria pura.</font></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><font face="verdana">Questa crostata è stata proposta con una base senza cottura, ovvero, una base come fosse una cheesecake, biscotti e burro.</font></div><div style="text-align: justify;"><font face="verdana">Io preferisco di gran lunga una frolla, la trovo meno stucchevole, ma è solo questione di gusti: se volete replicare questa Tart senza effettuare cottura in forno, preparate una base di biscotti e burro, mettete in teglia e fate raffreddare in frigo.</font></div><div style="text-align: justify;"><font face="verdana"><br /></font></div><div style="text-align: justify;"><font face="verdana">Per questa anomala Festa della Mamma, auguro a tutte le mamme di poter abbracciare i propri figli e i propri nipoti, con le debite distanze, s'intende!</font></div><div style="text-align: justify;"><font face="verdana">Auguri a tutte le mamme, allora, alle mamme presenti e alle mamme che non ci sono più, alle mamme anziane e alle mamme giovani, alle mamme di tutto il mondo che portano nel cuore tutto l'Amore di cui solo le mamme sono capaci! </font></div><div style="text-align: justify;"><font face="verdana"><br /></font></div><div style="text-align: justify;"><font face="verdana"><br /></font></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-_jA67y-W6Vs/XrbsIzxxR4I/AAAAAAAArMA/Jz4uKUyGmaQ3rwiv8O758XoyCZG4L_vIQCK4BGAsYHg/image0%2B%25287%2529.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1512" data-original-width="2016" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-_jA67y-W6Vs/XrbsIzxxR4I/AAAAAAAArMA/Jz4uKUyGmaQ3rwiv8O758XoyCZG4L_vIQCK4BGAsYHg/w640-h480/image0%2B%25287%2529.jpeg" width="640" /></a></div><font face="verdana"><br /></font></div><div style="line-height: 1; text-align: justify;"><p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="line-height: 1;"><span style="font-size: 12pt; line-height: 1;"><font face="verdana" style="line-height: 1;"><b><br /></b></font></span></span></p><p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="line-height: 1;"><span style="font-size: 12pt; line-height: 1;"><font face="verdana" style="line-height: 1;"><b>Lemon Tarte</b></font></span></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">(Dosi per una teglia di cm 28x20 oppure una con
diametro 24 cm)</font></p><p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"> </span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;"><i><u>Pasta Frolla</u></i> (di I.Massari)</font></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">500 g farina 00 per dolci</font></p><p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">1 uovo intero<o:p></o:p></font></p><p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">1 tuorlo<o:p></o:p></font></p><p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">250 g zucchero semolato<o:p></o:p></font></p><p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">250 g burro<o:p></o:p></font></p><p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">3 g sale<o:p></o:p></font></p><p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><o:p style="line-height: 1;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">Aromi (scorza di limone, se</font></o:p><span style="font-family: verdana;">mi del baccello di vaniglia, scorza di arancia)</span><span style="font-family: verdana;"> </span></p><p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;"><i><u>Per il ripieno</u>:</i><o:p></o:p></font></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">2 uova intere<o:p></o:p></font></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">2 tuorli<o:p></o:p></font></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">150 g zucchero semolato<o:p></o:p></font></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">La scorza di 2 limoni<o:p></o:p></font></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">140 ml di succo di limone filtrato<o:p></o:p></font></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">60 ml panna fresca<o:p></o:p></font></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">115 g burro<o:p></o:p></font></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><o:p style="line-height: 1;"><font face="verdana" style="line-height: 1;"> </font></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">250 ml panna fresca<o:p></o:p></font></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">10 g di gelatina in fogli<o:p></o:p></font></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><o:p style="line-height: 1;"><font face="verdana" style="line-height: 1;"> </font></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;"><u><i>Decorazione:</i></u><o:p></o:p></font></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">fragole, limone, foglie di menta, foglia d’oro,
zucchero a velo<o:p></o:p></font></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><o:p style="line-height: 1;"><font face="verdana" style="line-height: 1;"> </font></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><o:p style="line-height: 1;"><font face="verdana" style="line-height: 1;"> </font></o:p></p><p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><o:p style="line-height: 1;"></o:p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/--_-HhEh4kZU/XrbsgAyAmcI/AAAAAAAArMk/HjSjpVty438yrnS1uj9erYTI6eBEM0LJgCK4BGAsYHg/image1%2B%25286%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1512" data-original-width="2016" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/--_-HhEh4kZU/XrbsgAyAmcI/AAAAAAAArMk/HjSjpVty438yrnS1uj9erYTI6eBEM0LJgCK4BGAsYHg/w640-h480/image1%2B%25286%2529.jpeg" width="640" /></a></div><font face="verdana" style="line-height: 1;"><br /></font><p></p><p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><o:p style="line-height: 1;"><font face="verdana" style="line-height: 1;"><br /></font></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">Per la frolla:<o:p></o:p></font></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">Versare in planetaria il burro ammorbidito (ma
ancora plastico) tagliato a pezzi unitamente allo zucchero e la scorza
grattugiata di un limone. Azionare la foglia e montare il burro per qualche
minuto: aggiungere il sale all’uovo intero ed il tuorlo e aggiungerlo al burro.<o:p></o:p></font></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">Mescolare ancora fino a completo assorbimento ed
infine aggiungere la farina.<o:p></o:p></font></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">Far girare la foglia giusto il tempo di amalgamare
il tutto, spegnere e riporre il panetto di frolla appiattito e coperto di
pellicola alimentare in frigo per almeno un paio d’ore. <o:p></o:p></font></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">Riprendiamo la frolla, prepariamo la teglia in cui
cuocerla: vi suggerisco una teglia che abbia il fondo removibile.<o:p></o:p></font></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">Stendete sulla spianatoia la frolla aiutandovi con
pochissima farina ad un’altezza di circa 1 cm: vedrete, è una frolla che si fa
stendere molto facilmente.<o:p></o:p></font></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">Stendetela nella teglia e premete bene lungo i
bordi laterali facendoli aderire benissimo, pareggiate i bordi superiori e, con
i rebbi di una forchetta, bucate il fondo completamente e mettete in frigo a
raffreddare per almeno 1 ora ma anche più se potete. <o:p></o:p></font></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">Trascorso il tempo di raffreddamento cuocete in
forno caldo ventilato a 175 gradi per 20-22 minuti.<o:p></o:p></font></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">La frolla deve risultare colorata ma non bruciata
né ancora bianca, se durante la cottura si alza il fondo leggermente, aprite lo
sportello e bucate la frolla con la forchetta per farla riposizionare.<o:p></o:p></font></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">Finita la cottura, che dipende sempre dalla potenza
del vostro forno, fatela ben raffreddare e toglietela dalla teglia di cottura.
Posizionatela su di un piatto da portata.</font></p><p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><o:p style="line-height: 1;"></o:p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-1-oW6hjj42g/Xrbs1Vn0ILI/AAAAAAAArNE/mbVwVhtTNRY2pNdMJhaY140ggBaQ7Vo7gCK4BGAsYHg/image0%2B%25288%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-1-oW6hjj42g/Xrbs1Vn0ILI/AAAAAAAArNE/mbVwVhtTNRY2pNdMJhaY140ggBaQ7Vo7gCK4BGAsYHg/w480-h640/image0%2B%25288%2529.jpeg" width="480" /></a></div><font face="verdana" style="line-height: 1;"><br /></font><p></p><p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><o:p style="line-height: 1;"><font face="verdana" style="line-height: 1;"><br /></font></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">Per il ripieno:<o:p></o:p></font></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">Prendere una ciotola e versarci le uova, i tuorli,
lo zucchero, la scorza grattugiata dei limoni, il succo di limone, i 60 ml di
panna<span style="line-height: 1;"> </span>e il burro tagliato a pezzetti.<o:p></o:p></font></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">Ora cuocete il Lemon Curd a bagnomaria: prendete un
tegame con dell’acqua, mettetelo sul fuoco a fiamma moderata e posizionate la
ciotola sul tegame ma senza che tocchi il fondo con l’acqua.<o:p></o:p></font></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">Con una frusta mescolate bene fino a che la crema
si rassoda o, per chi ha un termometro, fino a che non raggiunge 80-82 gradi.
Ci vorranno circa 15-20 minuti.<o:p></o:p></font></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">Spegnete e togliete la ciotola mescolando fino a
far intiepidire.<o:p></o:p></font></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">Nel frattempo pesate la gelatina in fogli,
mettetela in una ciotolina e versate l’acqua per farla ammollare in misura di 5
volte il peso della gelatina: in questo caso 50 ml per 10 g di gelatina. Fate
assorbire tutto il liquido.<o:p></o:p></font></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">Versare i 250 ml di panna in un pentolino,
riscaldare (non bollire) e versare la gelatina mescolando con una frusta fino a
che non si scioglie completamente.<o:p></o:p></font></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">Fate intiepidire dopodiché versate la panna nel
Lemon Curd, mescolate benissimo con la frusta, amalgamate e versate
nell’involucro di frolla.<o:p></o:p></font></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">Fate raffreddare in frigo per almeno 6 ore. Se la
fate il giorno prima la tenete in frigo tutta la notte.<o:p></o:p></font></p>
<p class="MsoNormal" style="line-height: 1; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;"><font face="verdana" style="line-height: 1;">A questo punto decoratela come più vi piace: io ho
scelto le fragole tagliate, delle piccole fettine di limone, delle foglie di
menta, e qualche pezzo di foglia d’oro alimentare.</font><o:p></o:p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-lnuySJdTIEM/XrbrqtPlN0I/AAAAAAAArLA/bUQh2jxk67gWRUncNYLcDApW8dyWHDYHQCK4BGAsYHg/image3%2B%25281%2529.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1512" data-original-width="2016" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-lnuySJdTIEM/XrbrqtPlN0I/AAAAAAAArLA/bUQh2jxk67gWRUncNYLcDApW8dyWHDYHQCK4BGAsYHg/w640-h480/image3%2B%25281%2529.jpeg" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><font face="verdana" style="line-height: 1;"><br /></font><p></p><font face="verdana"></font></div>Paola Brandihttp://www.blogger.com/profile/06700020565252127633noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4387869895186247371.post-56209641015856216032020-04-19T08:00:00.000+02:002020-04-19T08:00:05.361+02:00Panini morbidi al cioccolato<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Vi devo confessare che mi sta proprio piacendo il mondo dei lievitati!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ho iniziato in sordina e continuo facendo rumore, rumore di planetaria, l'insostituibile compagna che mi aiuta a produrre questi panetti che magicamente lievitano in un mare di bolle piene di aria.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Come succede da un po', faccio passeggiate nel sito di Paoletta Sersante, il suo Anice e Cannella, dove prendo ispirazione per questi ultimi lievitati.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">La scorsa settimana mi è venuta voglia di preparare questi panini con gocce di cioccolato, i "famosi" pangoccioli.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Io non li ho mai assaggiati, non li ho mai comprati, quindi non saprei dire che gusto hanno e come sono fatti, consistenza e altro.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ero sicura potessero piacere a mio figlio così ho controllato che avessi tutti gli ingredienti e mi sono organizzata.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">A parte che è bellissimo farli, sono poi bellissimi, morbidissimi, leggeri e aromatizzati.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Io seguo Paoletta su Instagram dove spesso dona i suoi preziosissimi consigli in varie dirette che organizza con altre cuoche o foodblogger, per cui mi appunto tutto per poi metterli in pratica.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ci vuole molta capacità di interpretazione, nel senso che, come dice lei, l'impasto parla. Ti dice se ha bisogno ancora di tempo per incordarsi, se ha bisogno di girare più velocemente o se invece l'impasto è bello tenace per cui bisogna staccarlo dalla foglia e metterlo a lievitare.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">E poi le pieghe...il riposo, le bolle, la delicatezza, insomma, una maestra vera e propria. Mi piacerebbe tanto poter partecipare ad uno dei suoi corsi, chissà che prima o poi non venga in zona così che io possa apprendere direttamente dalla sua voce, pacata e rilassante, i segreti della panificazione.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ma...per il momento siamo in lockdown e dobbiamo collaborare, restando a casa e aspettare le direttive dei reparti scientifici.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ma veniamo ai panini: scrivo la ricetta e il procedimento, e vi dico che, se 12/13 panini non li mangiate tutti subito appena sfornati, potete conservarli in congelatore, una volta freddi, e scongelarli man mano che ne avete voglia. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Un paio di minuti in forno per scaldarli e sono come appena fatti!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-S4laGlNvvyg/XptPFLQsZjI/AAAAAAAApRM/V9CevQHM_h0qUk-sf2hJKRWuxB61tpvuwCLcBGAsYHQ/s1600/image2.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-S4laGlNvvyg/XptPFLQsZjI/AAAAAAAApRM/V9CevQHM_h0qUk-sf2hJKRWuxB61tpvuwCLcBGAsYHQ/s640/image2.jpeg" width="480" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>PANINI AL CIOCCOLATO</b> (Pangoccioli)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">450 g farina 00 W330</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">50 g farina di riso</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">10 g lievito compresso (lievito di birra)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 cucchiaino di miele</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 tuorlo</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 uovo</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">85 g zucchero semolato</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">10 g sale</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">50 g burro</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">25 g strutto</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">75 g gocce di cioccolato (da tenere in congelatore)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Scorza grattugiata di un'arancia</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 cucchiaino di estratto di vaniglia</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">150 g acqua </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">115 g latte intero</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 tuorlo e 2-3 cucchiai di latte per la spennellatura</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><i><u>Procediamo</u></i>:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">In un padellino, facciamo sciogliere 25 g di burro, presi dal totale, e lo facciamo aromatizzare con la scorza d'arancia, fino alle prime bollicine che compaiono in superficie. Spegnere e coprire.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Prepariamo adesso un lievitino: nella ciotola della planetaria, mescoliamo l'acqua, il miele, il lievito e 150 g di farina forte (presa dal totale) e copriamo con il coperchio della planetaria.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Dopo 1 ora e 1/2 circa, il lievitino sarà gonfio e presenterà degli avvallamenti in superficie: iniziamo ad azionare la foglia e seguiamo il procedimento che segue.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1) aggiungiamo metà del latte, poi 1/4 dello zucchero, farina quanta ne servirà per ottenere un impasto morbido che incordi.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">2) aggiungiamo l'altra metà del latte, la seconda parte dello zucchero e la farina necessaria ad incordare l'impasto.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">3) inserire 1 albume, la terza parte dello zucchero e la farina necessaria ad incordare.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">4) inserire 1 tuorlo, la quarta parte dello zucchero e la farina necessaria ad incordare.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">5) inserire l'altro tuorlo, il sale e la farina necessaria ad incordare.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">6) infine aggiungere il resto della farina e impastare fino a che l'impasto sarà ben incordato.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Durante tutti questi passaggi, è necessario capovolgere l'impasto più volte.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Adesso inseriamo il burro morbido a pezzettini, un po' alla volta, poi aggiungiamo il burro aromatizzato, lo strutto a piccoli pezzi poco alla volta, infine la vaniglia.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ribaltare ogni tanto l'impasto.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Una volta che l'impasto è ben incordato, staccare la foglia e inserire il gancio, prendere le gocce di cioccolato dal congelatore, aggiungerle all'impasto e azionare la planetaria a bassissima velocità. Mentre impastiamo, capovolgiamo l'impasto 4-5 volte fino a quando le gocce non saranno ben distribuite.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Adesso prendiamo l'impasto e formiamo una palla arrotondandolo delicatamente, e facciamo lievitare per 1 ora coperto da una ciotola.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Trascorsa l'ora, dobbiamo spezzare l'impasto in 12 pezzi di 85 g circa l'uno e formare delle palline come suggerisce Paoletta Sersante, guardando il video che vi allego:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; color: #666666; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: x-small;">https://www.youtube.com/watch?v=1yrFi0pFMkA</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-k7AZf0FHsk4/XptPan627WI/AAAAAAAApRg/VImcUtMxbhovDV2B4MOhv9K7CwQeKZ0iQCLcBGAsYHQ/s1600/image0%2B%25281%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-k7AZf0FHsk4/XptPan627WI/AAAAAAAApRg/VImcUtMxbhovDV2B4MOhv9K7CwQeKZ0iQCLcBGAsYHQ/s640/image0%2B%25281%2529.jpeg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">A questo punto posizioniamo i panini sulle teglie coperte da carta da forno, spennelliamo con parte dell'uovo e latte e copriamo con pellicola alimentare.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Facciamo lievitare fino al raddoppio: circa 2 ore.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Trascorso anche questo tempo, spennelliamo ancora con l'uovo e il latte rimanente e inforniamo in forno caldo ventilato a 180 gradi fino a raggiungere un colore dorato. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-7npp8veOHew/XptPpl44NiI/AAAAAAAApRk/2yFYf-xP6D8aZUdxfuXTxwyYnBKwkOQOwCLcBGAsYHQ/s1600/image1%2B%25281%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-7npp8veOHew/XptPpl44NiI/AAAAAAAApRk/2yFYf-xP6D8aZUdxfuXTxwyYnBKwkOQOwCLcBGAsYHQ/s640/image1%2B%25281%2529.jpeg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Il tempo dipende dal vostro forno: io li ho cotti per 12 minuti circa.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-eADYRZGvx9s/XptPzW_D91I/AAAAAAAApRs/Jmd6txE1K5kelB7kEpW6AgtaxVqPsmDpwCLcBGAsYHQ/s1600/image0%2B%25283%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-eADYRZGvx9s/XptPzW_D91I/AAAAAAAApRs/Jmd6txE1K5kelB7kEpW6AgtaxVqPsmDpwCLcBGAsYHQ/s640/image0%2B%25283%2529.jpeg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-RF3hPc_wrm4/XptP7T3bTvI/AAAAAAAApR0/bwwGDj34ZogItbds7eO6PHaXG-xAG81EgCLcBGAsYHQ/s1600/image1%2B%25282%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-RF3hPc_wrm4/XptP7T3bTvI/AAAAAAAApR0/bwwGDj34ZogItbds7eO6PHaXG-xAG81EgCLcBGAsYHQ/s640/image1%2B%25282%2529.jpeg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Paola Brandihttp://www.blogger.com/profile/06700020565252127633noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4387869895186247371.post-16661760718850399882020-04-08T08:00:00.000+02:002020-04-18T21:44:42.393+02:00Pancakes al cioccolato per una colazione super!<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">In queste ultime settimane, sui social, tanti chef, pastry chef, maestre di cucina, food blogger, regalano a tutti coloro che li seguono, o si imbattono nei loro profili, varie ricette.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Un po' per ingannare il tempo, un po' per innata generosità, un po' perchè fa figo, in tanti si stanno prodigando a regalare il loro sapere in cucina, certi che noi, fruitori di questi servizi, una volta salvata la ricetta, corriamo in cucina e iniziamo a controllare di avere a disposizione tutti gli ingredienti!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Io non salvo tutto, anche perchè parecchie ricette divulgate, le posso trovare nei libri che ho a casa.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Tra le varie salvate, ce ne sono alcune regalate da Fabio Altieri, un giovane e promettente pastry chef di Bari.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Ha molta inventiva e fantasia, studia e si aggiorna parecchio, ha lavorato presso alcune tra le pasticcerie più importanti della città e crea delizie dolci ma anche salate.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Dei veri gioiellini! Nel vero senso della parola.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Una delle ultime ricette condivise, molto semplice, è la ricetta dei Pancakes al cioccolato.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Di solito la Domenica mattina, quando si ha più tempo a disposizione, in tanti ci cimentiamo a preparare colazioni diverse e più appetitose.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">In questo periodo a me sembra sia sempre Domenica...o giù di lì!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Se anche voi siete amanti di questa preparazione di origine Americana, e se amate il cioccolato, prendete appunti e preparateli anche voi!</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Mio figlio, goloso di dolci e cioccolato, ne è rimasto entusiasta...ca va sans dire!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-t4hNJJsnsTo/XptU8qTZ58I/AAAAAAAApSY/9Eu-hX2RIPYXSW28iRuwcb7ojtOQmrBeQCLcBGAsYHQ/s1600/image1-1.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-t4hNJJsnsTo/XptU8qTZ58I/AAAAAAAApSY/9Eu-hX2RIPYXSW28iRuwcb7ojtOQmrBeQCLcBGAsYHQ/s640/image1-1.jpeg" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Pancakes al cioccolato</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">180 g farina 00</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">25 g cacao</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">8 g lievito per dolci</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">2 g sale</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">100 g uova intere</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">70 g zucchero semolato</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">35 g olio di semi </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">250 ml latte intero</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">85 g cioccolato fondente al 55% a pezi </span><br />
<br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Ganache al cioccolato</span><br />
<br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">80 g cioccolato fondente al 55%</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">60 g panna liquida</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">In una boule setacciare la farina, il cacao, il lievito ed unire il sale.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">In un'altra montare le uova con lo zucchero fino a farne una montata spumosa.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Unire l'olio di semi a filo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Senza spegnere le fruste (o la planetaria), inserire le farine alternate con il latte.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">A questo punto inserire il cioccolato tritato mescolando con una spatola.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Coprire con pellicola la boule e lasciare riposare il composto per un'ora.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Prendere il padellino antiaderente per crepes o altra padella antiaderente, accendere il fuoco a fiamma media, ungere leggermente con un po' di burro e pulire con una pezzo di carta cucina.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Versare un mesolo di impasto e, appena in superficie vedete comparire le bollicine, quello è il momento di girarle e farle cuocere per un paio di minuti circa. </span><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-sbhDrFHCX-Y/XptU5T7UmgI/AAAAAAAApSQ/m1abIUhitDsCVl_MTsJ00B9afILShOAowCLcBGAsYHQ/s1600/image0.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-sbhDrFHCX-Y/XptU5T7UmgI/AAAAAAAApSQ/m1abIUhitDsCVl_MTsJ00B9afILShOAowCLcBGAsYHQ/s640/image0.jpeg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"></span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"></span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Adesso prepariamo la ganache: in un piccolo pentolino riscaldare la panna ma non far raggiungere il bollore, versare sul cioccolato a pezzettini e mescolare con una spatola fino a miscelare il tutto.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Montaggio della torre di pancakes...</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-hA5lP5L-STo/XptVWOHWjvI/AAAAAAAApSo/yY1NdliSSxsOT6hR6XIypl5ICU-6zl0tACLcBGAsYHQ/s1600/image0-1.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-hA5lP5L-STo/XptVWOHWjvI/AAAAAAAApSo/yY1NdliSSxsOT6hR6XIypl5ICU-6zl0tACLcBGAsYHQ/s640/image0-1.jpeg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"></span><br />
<br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Prendere un piatto da portata, impilare i pancakes farcendo ognuno con un po' di ganache.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Lasciarne un terzo per colarla sulla torre alla fine.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Io ne ho farciti 6 per avere sufficiente ganache per tutti.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Se volete rendere ancora più goloso questo dolce, montate 250 g di panna ed accompagnate ogni fetta di pancakes.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Io li ho mangiati con delle fragole: ottimo abbinamento!</span><br />
<br />
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-O2EXqfO-E_4/XptWI_OwCFI/AAAAAAAApS0/kIcfMYwh6Ag-fw4kFH52lyhR_2yRNCBAgCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_6052.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-O2EXqfO-E_4/XptWI_OwCFI/AAAAAAAApS0/kIcfMYwh6Ag-fw4kFH52lyhR_2yRNCBAgCLcBGAsYHQ/s640/IMG_6052.jpg" width="480" /></a></div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
Paola Brandihttp://www.blogger.com/profile/06700020565252127633noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4387869895186247371.post-38154004702626184362020-04-04T18:52:00.000+02:002020-04-18T21:43:55.553+02:00Pan di panna<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Ci siamo lasciati con una torta di compleanno e adesso ci ritroviamo con una brioche leggera come una nuvola.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">E' il Pan di panna. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Non sono mai stata capace di innamorarmi dei lievitati, i lunghi lievitati, quelle preparazioni che ti conivolgono per 24 ore o più.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Non sono adatte al mio stile di vita, sempre di corsa e con orari ballerini.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Per eseguire correttamente una ricetta di pane, brioche, pizza, c'è bisogno di tempo da dedicare.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">In questo periodo, dove tutti siamo a casa perchè costretti dall'emergenza covid-19, il tempo per ognuno di noi si è dilatato.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Possiamo gestire la nostra giornata come meglio crediamo, ci stiamo organizzando facendo pulizie anche negli angoli più nascosti delle nostre case, le sveglie le abbiamo spostate o eliminate totalmente, ci dedichiamo alla cucina h24 e i supermercati non hanno più lievito e farine!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Perdindirindina!!! </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">E adesso come si fa??? Come si fa a panificare? </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Come è successo a tanti, anche a me è venuta voglia di usare lieviti compressi e dedicare tante ore alla preparazione di lievitati.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Intanto ringrazio il mio salumiere di fiducia che mi ha procurato un panetto di lievito da 500 g! Così potrò soddisfare tutte le mie voglie da qui ai prossimi 10 anni...</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Navigando sul web e cercando una buona ricetta per una focaccia, sono stata rapita dal blog Anice e cannella di Paoletta Sersante.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Lei la conoscevo già per fama ma sono sempre andata oltre per i motivi di cui sopra: non avevo tanto tempo da dedicare ai lievitati e lei, propone cose bellissime e buonissime ma che hanno bisogno di tempo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Adesso è il momento giusto: tempo ne ho, voglia tanta, grembiule allacciato e farine in ogni dove!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Così ho iniziato a replicare: prima i salati e poi i dolci.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Il Pan di panna mi ha sollecitato le papille gustative ed ha scatenato in me la voglia di imparare a gestire farine, lieviti e tempi.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Uso solo lievito compresso, no lievito madre: ecco, questo proprio non riuscirei a portarlo avanti, sono sicura che mi morirebbe nel giro di poche ore.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Per cui, mi metto all'opera e ne è venuta fuori una brioche davvero buonissima e sofficissima.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Vi consiglio di seguire alla lettera il procedimento, lei è precisissima nelle spiegazioni.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-VcuAvdcV6Ls/Xoi4jtIk1-I/AAAAAAAApDI/KPt2tA7vRaUpzKg9d9HsjkJdZofmUrFygCLcBGAsYHQ/s1600/image2.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-VcuAvdcV6Ls/Xoi4jtIk1-I/AAAAAAAApDI/KPt2tA7vRaUpzKg9d9HsjkJdZofmUrFygCLcBGAsYHQ/s640/image2.jpeg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">PAN DI PANNA</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">600 g farina w330</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">1 uovo</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">250 g latte intero</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">100 g panna fresca</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">10 g sale</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">80 g zucchero semolato</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">25 g burro (da sciogliere nel latte)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">10 g lievito compresso (lievito di birra)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">per la finitura:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">1 tuorlo, 1 cucchiaio di panna, 1 pizzico di sale</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Versare nella ciotola dell'impastatrice il latte con il burro sciolto e fatto raffreddare, 1 uovo, 20 g di zucchero presi dal totale ed il lievito.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Mescolare per pochi secondi con la foglia ed aggiungere farina q.b. per formare una massa morbida ma sostenuta, poi alternare in 3 volte, esattamente come riportato 1/3 della panna, 1/3 dello zucchero e farina q.b. a riportare l'impasto in corda.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Ribaltare ogni tanto l'impasto in ciotola aiutandosi con una spatola.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Terminare con l'ultima farina rimasta ed aggiungere il sale. Incordare adesso l'impasto ribaltando ancora l'impasto per 3 volte.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Togliamo delicatamente l'impasto dalla ciotola e posizioniamolo sulla spianatoia con pochissima farina.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Fate riposare per 1 ora coperto da una ciotola.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Passato il tempo, fare una piega a 3 fino ad ottenere un rettangolo (la piega a 3 consiste nel portare il lembo destro dell'impasto al centro, e poi il lembo sinistro sempre verso il centro, sovrapponendolo al precedente).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Fare riposare per 20 minuti coperto dalla ciotola.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Dopo questi ultimi 20 minuti, tagliare con un tarocco l'impasto in 12 pezzi rettangolari.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Aiutati dal mattarello e da poca farina, allungateli delicatamente e avvolgeteli su se stessi, partendo dal lato corto.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Preparare una teglia 30x40 cm coperta da carta da forno e posizionare leggermente distanziati i 12 pezzi. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-2INTf31eaB8/XptX8NVRE3I/AAAAAAAApTA/YHwkyJ75wEIREwRDLh6zdddFpHVFxQuPgCLcBGAsYHQ/s1600/image0%2B%25285%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1201" data-original-width="1600" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-2INTf31eaB8/XptX8NVRE3I/AAAAAAAApTA/YHwkyJ75wEIREwRDLh6zdddFpHVFxQuPgCLcBGAsYHQ/s640/image0%2B%25285%2529.jpeg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Trascorso il tempo, accendere il forno a 180 g ventilato, spennellare con un pennello, delicatamente, la superficie con tuorlo, panna e sale, ed infornare fino a che risultano dorati.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Xu4lezcbi4A/XptYMT_eCxI/AAAAAAAApTU/Q7b3ne8ZBB0gPn4wofoviEA_EpNHEVTegCLcBGAsYHQ/s1600/image1.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="360" src="https://1.bp.blogspot.com/-Xu4lezcbi4A/XptYMT_eCxI/AAAAAAAApTU/Q7b3ne8ZBB0gPn4wofoviEA_EpNHEVTegCLcBGAsYHQ/s640/image1.jpeg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Durante la cottura... </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-o4weppJMjzA/XptX-xv9Q9I/AAAAAAAApTI/KfQM6xBBr9QdI-yq2NrZRRmMmiw15afKgCEwYBhgLKs4DAL1OcqwDr9MUnh1E8kIgv_o_EyJpKfj6FzzM8GciLutS-Ib3TscO7gVWd6Md2oGIaZVjlG0QqtPbC2WbgpbOl6aQq5u66LT1tq9ppDxF4NaHdEAJGvd5oy4xE79lVaBtAokN7pgaeZ1mzlMqhn8uOjN5vbN6sG1egsSRjcSP3PRIqeVHBKBEMTIJ-Ndx16MxW1Idtz-ZTK51r7gaTX2chZTEm2f-dNmx5yqQ0xk2dWj8G6bUzEKC04Mf4rI_VE7yXUZ5JfBM47asGsontfF2z55YZObx9Zluvw2zz5yMyHsU6rVQ-s-g9v12kKumBu58lEzR50IVZQmArT5zljm1WTEsV1N5CsiuZPrIxy1wVZkBl43fqIK4iBn6q0cP6a5zD714YaVstCmmMfpPMTqB9dpMXmCtmL3_lxxs9slEhyBi6Y6t8rYSqNfcTvOrYtLNrIR_ZDkVXZETj0VloOsUERfiLPBlVNnRiQQP_a1bLA30FUOsZRjz54poAp375-D9rZjHQruCD3FLG1KwOg2Rsg-D78r74Tsa_srHrcovxSvxnMnxVuRotNd6kpRRjWaBhtD50vuN0k87zpNF3aYal4Xc9k6opwNyFBRk_0PDMJq17fQF/s1600/image2%2B%25281%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-o4weppJMjzA/XptX-xv9Q9I/AAAAAAAApTI/KfQM6xBBr9QdI-yq2NrZRRmMmiw15afKgCEwYBhgLKs4DAL1OcqwDr9MUnh1E8kIgv_o_EyJpKfj6FzzM8GciLutS-Ib3TscO7gVWd6Md2oGIaZVjlG0QqtPbC2WbgpbOl6aQq5u66LT1tq9ppDxF4NaHdEAJGvd5oy4xE79lVaBtAokN7pgaeZ1mzlMqhn8uOjN5vbN6sG1egsSRjcSP3PRIqeVHBKBEMTIJ-Ndx16MxW1Idtz-ZTK51r7gaTX2chZTEm2f-dNmx5yqQ0xk2dWj8G6bUzEKC04Mf4rI_VE7yXUZ5JfBM47asGsontfF2z55YZObx9Zluvw2zz5yMyHsU6rVQ-s-g9v12kKumBu58lEzR50IVZQmArT5zljm1WTEsV1N5CsiuZPrIxy1wVZkBl43fqIK4iBn6q0cP6a5zD714YaVstCmmMfpPMTqB9dpMXmCtmL3_lxxs9slEhyBi6Y6t8rYSqNfcTvOrYtLNrIR_ZDkVXZETj0VloOsUERfiLPBlVNnRiQQP_a1bLA30FUOsZRjz54poAp375-D9rZjHQruCD3FLG1KwOg2Rsg-D78r74Tsa_srHrcovxSvxnMnxVuRotNd6kpRRjWaBhtD50vuN0k87zpNF3aYal4Xc9k6opwNyFBRk_0PDMJq17fQF/s640/image2%2B%25281%2529.jpeg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Appena sfornati!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-5CXRd25k2Y4/XptYZgXaLnI/AAAAAAAApTc/nrbn0HTCxq0YzVY8Gfw_ZSqy7DxPFrRRgCLcBGAsYHQ/s1600/image3.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-5CXRd25k2Y4/XptYZgXaLnI/AAAAAAAApTc/nrbn0HTCxq0YzVY8Gfw_ZSqy7DxPFrRRgCLcBGAsYHQ/s640/image3.jpeg" width="480" /></a></div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Il dettaglio :-)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Per la farcitura potete sbizzarrirvi come volete: Nutella, confetture varie, marmellate. Oppure farciture salate, un salame o tagliato a fette per farne un tramezzino.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
Paola Brandihttp://www.blogger.com/profile/06700020565252127633noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4387869895186247371.post-84838987720416641092019-10-14T08:00:00.000+02:002019-10-14T08:00:07.001+02:00Parfait al Cointreau<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Per ogni compleanno in famiglia, ci tengo a preparare io il dolce per il festeggiato o la festeggiata.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Raramente succede che non sia possibile per me organizzarmi per confezionare una torta: per queste occasioni il tempo lo trovo, anche tra le mie giornate frenetiche!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Il festeggiamento appena passato era una ricorrenza importate: gli 80 anni di mio suocero!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ho passato giorni interi a sfogliare i miei libri di pasticceria per farmi venire qualche bella idea.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Volevo fosse un dolce raffinato, gusti classici, semplice nella forma, elegante.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">I libri più gettonati da me sono quelli del Maestro Iginio Massari, infatti ci sono infiniti foglietti tra le pagine che segnano sia dolci fatti e da rifare che dolci nuovi da provare.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Tra i dolci nuovi c'era proprio questo Parfait. Mi piaceva l'idea, il gusto del Cointreau che poteva sicuramente piacere anche alla famiglia e l'idea del Parfait, viste le temperature ancora quasi estive, un dolce da gustare freddo sarebbe stato l'ideale.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Per la finitura ci ho pensato qualche giorno: avrei voluto fare le placchette di cioccolato bianco ma sapevo che non avrei avuto il tempo necessario e poi...avrei dovuto accendere il climatizzatore per avere una temperatura in cucina ideale per lavorare il cioccolato.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ho pensato quindi di essiccare le arance e mandarini e giocare con il colore oro.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Il dolce è risultato molto molto gradevole, equlibrato, aromatico al punto giusto, cromaticamente raffinato!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ah...per le candeline ho deciso di non inserirle direttamente sulla superfice del dolce ma ho addobbato un vaso in vetro con degli elementi di corda e rafia e delle arance e mandarini, su cui ho poggiato le candeline.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">La scelta è stata apprezzata e la scelta cromatica e l'inserimento degli agrumi che riprendevano la finitura del dolce, azzeccata! </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"> </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-n1tkZ4JH3t8/XaNkv8GyHhI/AAAAAAAAn2o/581uspcCuUcquXpwH-UC3G0N_eElvYDmwCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_5169-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-n1tkZ4JH3t8/XaNkv8GyHhI/AAAAAAAAn2o/581uspcCuUcquXpwH-UC3G0N_eElvYDmwCLcBGAsYHQ/s640/IMG_5169-2.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Parfait al Cointreau di Iginio Massari</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">(dosi per un anello da 24 cm </span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-family: "Calibri","sans-serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: IT; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Ø</span> e 6 cm h) </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Crema Parfait</span></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">200 g tuorli</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">200 g zucchero</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">65 g acqua</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">2 baccelli vaniglia</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">800 g panna</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">70 g Cointreau</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Pan di Spagna</u> (per uno stampo da 24 cm)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">250 g uova intere</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">200 g zucchero semolato</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1/2 baccello vaniglia</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">100 g tuorli</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">200 g farina 00</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">25 g fecola</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">50 g burro fuso</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Bagna alla vaniglia</span></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">300 g acqua</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">200 g zucchero</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 scorza di arancia bio</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">150 g Liquore alla vaniglia</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Finitura del dolce</span></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Spray alimentare color Oro</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 arancia</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 mandarino </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Fogli d'oro alimentare</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ho preparato per primo il Pan di Spagna: nella ciotola della planetaria ho versato le uova intere, lo zucchero e i semi del baccello di vaniglia.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ho montato il tutto per 15 minuti, ho poi inserito i tuorli uno alla volta e alla fine, le farine ben setacciate con una spatola a mano. A questo punto, nella ciotola del burro precedentemente fuso, ho inserito una piccola parte di montata e l'ho miscelata con il burro, dopodichè ho inserito questa parte nell'impasto e mescolato piano con la spatola, senza far smontare la massa.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ho versato il tutto nella teglia imburrata e infarinata ed ho infornato in forno caldo ventilato a 190 gradi per 20 minuti.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Una volta cotto, ho tolto la teglia dal forno, ho capovolto il pan di spagna su di un canovaccio coperto da carta da forno e ho lasciato raffreddare.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Nel frattempo che il pan di spagna si raffredda, passiamo a preparare la bagna.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">In un pentolino ho versato l'acqua e lo zucchero oltre la scorza di un'arancia.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ho portato ad ebollizione, spento il fuoco e versato il liquore alla vaniglia.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Lasciate raffreddare.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Prepariamo la crema parfait.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">In un pentolino versare l'acqua e lo zucchero e portare lo sciroppo a 121 gradi. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Nel frattempo iniziare a montare i tuorli con i semini dei baccelli di vaniglia e, appena pronto lo sciroppo, versarlo a filo sui tuorli senza smettere di montare.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Continuare a montare fino a raffreddamento.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">A questo punto montare la panna aggiungendo la quantità di Cointreau: unire le due masse, senza smontarle, con una spatola.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">A questo punto abbiamo tutti gli elementi pronti per assemblare il dolce.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Prendiamo un sottotorta di 30 cm, posizioniamo l'anello di acciaio, inseriamo all'interno la fascia di acetato e tagliamo il pan di spagna ricavandone due dischi di diametro 20 cm.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Posizianiamo il primo disco sul fondo e inzuppiamo con la bagna.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Versiamo la crema parfait fino a 3/4 di altezza del cerchio, posizioniamo il secondo disco di pan di spagna, inzuppiamolo con la bagna e finiamo con la crema parfait fino al bordo dell'anello, lisciando con una spatola.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Riporre il dolce in congelatore (o in abbattitore per chi ce l'ha) per una notte intera.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Consiglio: avanzerà della crema parfait, io l'ho utilizzata versando la crema in piccoli formine di alluminio da congelare e da utilizzare così come gradite.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">L'indomani, prima di estrarlo dal congelatore, prepariamo le decorazioni per la finitura del Parfait.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Tagliare fette sottilissime di arancia e mandarino, circa 2/3 millimetri, posizionarle sulla leccarda del forno, coperta da carta da forno, cospargere di zucchero a velo e fare essiccare in forno ventilato a 100 gradi per 1 ora circa, fino a che le fette risultano completamente asciugate.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Adesso possiamo estrarre il parfait dal congelatore.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Togliamo l'anello aiutandoci velocemente con la fiamma del cannello, togliamo delicatamente la fascia di acetato.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Adesso possiamo passare lo spray alimentare Oro su tutta la superficie: fatelo utilizzando un cartone completo delle alette di chiusura, abbastanza grande di misura, posizionato su di un lato in modo tale da non colorare d'oro tutta la stanza! Ponete il dolce su di un piano rotante e colorate il dolce.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Finita l'operazione di colorazione, disponete a vostro piacimento le fette di agrumi sul dolce.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Qualche frammento di oro qua e là e il dolce è pronto!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ricordatevi che la temperatura di servizio del Parfait (e del Semifreddo) è -15/-18.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-_28skTmSw8w/XaNktlX8ShI/AAAAAAAAn2k/PkIrG7KAiOU-nZKqTxIiL3NXG6JpaunAQCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_5166.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-_28skTmSw8w/XaNktlX8ShI/AAAAAAAAn2k/PkIrG7KAiOU-nZKqTxIiL3NXG6JpaunAQCLcBGAsYHQ/s640/IMG_5166.jpg" width="480" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-ZGUVZSNNFnY/XaNk0-nh6RI/AAAAAAAAn2w/eT0Mb-ajbRYCRW413wYtzx32P4_phL2AgCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_5209.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-ZGUVZSNNFnY/XaNk0-nh6RI/AAAAAAAAn2w/eT0Mb-ajbRYCRW413wYtzx32P4_phL2AgCLcBGAsYHQ/s640/IMG_5209.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-KQ-M0nq5xn0/XaNkyfUdDGI/AAAAAAAAn2s/dtgvSjhfRQAeXrhkgESKsF-4PeTINVXLACLcBGAsYHQ/s1600/IMG_5182.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1025" data-original-width="1600" height="408" src="https://1.bp.blogspot.com/-KQ-M0nq5xn0/XaNkyfUdDGI/AAAAAAAAn2s/dtgvSjhfRQAeXrhkgESKsF-4PeTINVXLACLcBGAsYHQ/s640/IMG_5182.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
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Paola Brandihttp://www.blogger.com/profile/06700020565252127633noreply@blogger.com0